ドイツより愛を込めて＝お気楽ドイツ生活＝

ハム・ソーセージ

ドイツには、恐るべき種類のソーセージ類があります。
部位ごと、産地ごと、製法ごとに違う名前が付いていて、
訳がわからない
それでもお気に入りを見つけるとうれしい物です
それになんといっても美味しい！！

実は、私、最近までハムとソーセージの違いが良くわかっていなかったのです。

日本だったら、ハムはハム、ソーセージはソーセージ
種類があまり無いので、間違えようも無いですが
ドイツの場合は・・・
概念の違いというのか、ドイツ語の日本語訳の問題というか
ハムなのかソーセージなのかわからないものが沢山あるのですよ。

この画像は、全てソーセージです。
日本語だったら「ハム」と呼びたくなる物もあると思いませんか？

広辞苑で「ハム」と引くと、
　肉を塩漬けにし、また燻製にした保存食品。
　本来は豚のもも肉だが、その他の部位も使う。　と書いてあります。

ドイツ語でハムの事を、Schinken　シンケンといいます
ソーセージは　Wurst　ヴルスト

もも肉をSchinken とか　Ham　と呼ぶわけで、部位の名前なんですよね。
（ドイツ語でもも肉をSchinken　といいます）

そのために、Schinkenleberwurst ハム・レバー・ソーセージ　なんて物が存在するわけで

１枚目の画像左側に写っている物がそうです。
もも肉とレバーのソーセージ！

ソーセージも日本で言うハムのように薄く切って売られてますから。

一緒のお皿の黒っぽい物は、３種とも血入りソーセージ。

２枚目は、ペーストソーセージ　この画像はレバーペストです。
はい。レバーです
野菜など他の食材と一緒に味付けされているので、あまりレバーを感じません

３枚目は、ラインラント地方名物の　メットヴルスト　　味付けされた豚の生肉
生食用に飼育された豚なので、生で食べられます。
おいしいですよ　　
　　こちらにも画像が有ります　http://blogs.yahoo.co.jp/shampoo1105/1896523.html

４枚目　おなじみフランクフルター

と言うわけで、見た目がハムでも、ハムじゃない物が沢山有るわけです。
今までハムと呼んでいた物は、ほとんどがソーセージだった事が判明しました。
なんか複雑ね
奥が深い

結論：ハム　とは、製品・商品名ではなく、肉の部位名である。

ドイツ人は、ラードだって食べちゃうのね

Schmalz　とは、ドイツ語でラードの事

ドイツの料理では、植物性オイルではなく
ラードを使うことが結構多いですね。
確かにその方が味もいい。
炒める時、揚げる時・・ラードが登場

料理の本にも　Schmalz って良く書いてあります。

しか〜し、それだけじゃありません

そのまま食べちゃったりもするのですね

パンやクラッカーに塗るための、専用調味済みラードがあります。

塩・胡椒・たまねぎ・パセリやそのハーブ・砕いたナッツやリンゴ・ベーコン・・
などが入っていて味付けされています。
コレを、パンやクラッカーに塗るんですね

ラードですよ
ただの油ですよ

でも、香りがいい
食べた後、口に残る感じが、お肉を食べた後みたい（そりゃそうだ、肉の脂だし）

これって、ビールに合いそうですよ

ドイツ人は、コレを口に運びながらビールを飲んでるんでしょうね〜
食事としてではなく、恐らく・・

ドイツの食品は、ビールを飲む事を前提にできていると言いますが
これなんてまさに、そうでしょうね〜

商品名「Party Schmalz」です
品名がその様子を語ってますよ

特にお勧めはしませんが、こういう食べ方も１度お試しになって見てはいかがでしょう？！
沢山は食べたくないけど・・

味付きだから、料理で使ってもいいかな〜と思って、
ただいま冷蔵庫に入っております

ラスクはドイツ発祥です

ラスクでございます

ラスク　Rusk　は英語で 　２度焼いてあるサクサクした歯ざわりのパンのスナック　
ドイツ語では、 Zwieback　ツウィーベック　といいます
イタリアでは、ビスコッティでしたよね

実は、このラスクなるものをはじめて作ったのはドイツ
このブランツ　Brandt社でした。
今では全世界で食べられるのではないかな？

日本にも輸入されていますが、もしかしてパッケージのデザインが違うかも？

そして一番知られているのも　このBrandtブランツ というブランド


１９１２年１０月２１日ドイツの NRW州　Hagen ハーゲンにて
"Markische Zwieback- und Keksfabrik"
として２６歳の　パン職人Carl BrandtがＯＰＥＮ
求めやすい価格で質の良いものをというコンセプトで人気

１９２９年には　機械化

保存が利くので、もともと、軍隊の保存食のために作られたのが始まりだとか


ドイツ人は具合が悪い時、胃腸の調子が悪い時に良くコレを食べるのだって
消化がいいらしいですよ

そしてこのパッケージ！
デザインは変わってもずっと子供の顔がシンボル
この子は３代目　たぶんもう２０年くらいこの少年がブランツの顔

現在キャンペーン中で、　箱に付いているクーポンを集めると
パッケージの少年の顔つきボールプレゼント〜

レトロっぽいパッケージがなんともいえない魅力です
ラスクも「懐かしい味」ですしね

プレーンにチョコレートコート、ココナッツ・・・

食べ始めると、止まらなくなってしまう・・

Ｗｅｃｋｍａｎn

この人型をしたパン、Weckmann　といいます。
実は、これもシーズン物

Weckmannとは、聖マーチンを模した物なのです。

１１月１１日に聖マーチン祭という伝統行事がありまして
その中心人物である聖マーチン　起源４世紀頃の実在の人物です。
数多くの逸話があり、とても人々に好かれていました。

ある大きな行いの後、起源５世紀には正式に聖人と認められ
後世までたたえられる人物となったのです。

もともとは異教徒のローマ皇帝の騎士でしたが、キリスト教改宗後修道者となり
フランスにヨーロッパ初の修道院を作るなどの功績が有る人です

市が主催するパレードでは、旧市街市庁舎前広場で寸劇が行われます。

彼のそばに近寄ってきたホームレスの男性に、
自分の纏っていたマントを半分切り裂いて渡した

そのシーンを再現するのです

そのホームレスは、イエス・キリストへと姿が変わり
マーチン氏は聖人とされるのです


その聖マーチンを模したWeckmann がこの季節のパン屋さんの店先の並ぶのです。

聖マーチンパレードで、子供たちお菓子をもらいますが
Weckmann のパンを配ったりもします。


ただね、１つだけ謎なのは、
Weckman　が手に持っているパイプ。
パン屋さんによっては棒付き飴だったりもしますけれど、
聖人はスティックを持っているのでそれを表しているそうなのですが
なぜ、スティックではなくパイプを持っているのか？
ドイツ人もわからないそうです・・　　
何故？



過去記事もどうぞ
http://blogs.yahoo.co.jp/shampoo1105/16296962.html　　weckmann と聖マーチン祭
http://blogs.yahoo.co.jp/shampoo1105/16677445.html　　聖マーチン祭
http://blogs.yahoo.co.jp/shampoo1105/43819466.html　　聖マーチン祭パレード

バウムクーヘンとクリスマス

はい。バウムクーヘンでございます。

知らない人はいないと思われるドイツを代表するお菓子

でも実は、いつでも何処でも買える物ではないのです。

作るのにとても手が掛かるため、普段はあまり見かけません。
お土産物やさんか、バウムクーヘンを売りにしている1部のお店に行かないと買えません。

高級なお菓子　といった存在かな？

そんなバウムクーヘンが、年に1度大量に市場に出てくる季節があります。
それがクリスマス前。
今が、その季節です。

９月も中旬になったころから、クリスマス向けのお菓子類が
店頭に並び始めます。

クリスマスには、必ずコレ！　というお約束のお菓子が各種ありまして
それらが所狭しと並びはじめます。
そのころ、バウムクーヘンも姿を現します。


ドイツには、シュトレンという　クリスマス・ケーキ的存在の焼き菓子というか
パンですかね〜　がありますが、
最近は日本でもその存在が知られる様になってきたようです

バウムクーヘンもクリスマス・ケーキの1種と考えていいと思います
お祝いのためのケーキ　といった位置付けのお菓子ですから。

バウムクーヘンを食べさせてくれるカフェも、たまにありますが
薄〜くスライスさせ、生クリームが添えられて出てきたりします。

他のクリスマス定番お菓子に対しても勿論なのですが
バウムクーヘンが並び始めると
クリスマスが近くなったと感じるのです

という事で、
今月下旬には、ドイツ名物？クリスマス・マーケットも始まりますし
少しずつクリスマス関連記事も書いていきます。

焼きたてバウムクーヘンの画像は、こちら↓
http://blogs.yahoo.co.jp/shampoo1105/30843282.html


今月来月は、イベントがたくさん！！