ドイツより愛を込めて＝お気楽ドイツ生活＝

シュトレンを作ろう

ドイツのクリスマス定番は、このシュトレン(シュトーレンではなくて、シュトレン）
最近は日本でも知られるようになって来たようです。

１か月くらい前に焼き、
アドベント（待降節。クリスマス前の４週間）期間中
一切れずつ食べながら、クリスマスの到来を待つのです。

シュトレンて変な形してますよね
それは、幼子イエスを「おくるみ」で包んでいる形をあらわしている為なのです。
きっちり綺麗な形に仕上げては意味が無いのです。
表面に真っ白になるまで砂糖を振るのは、雪を表しています

とても日持ちするので、上手に保存すれば２〜３か月はヘッチャラ。

難しくないので、家庭でも作れます。

ん〜２種類の、微妙に違うレシピを持ってるんですが、どちらを書きましょう。


シュトレン

小麦粉　　５００ｇ　　　　　イースト　　４０ｇ位（ドライなら１パック、生ならキューブ２つ）
ミルク　　２５０ｇ　　　　　砂糖　　　１００ｇ
バター　　１２５ｇ　　　　　塩　　　　　少々
ラム酒　　　大匙１
砕いたアーモンド・レーズン・レモンやオレンジの皮の砂糖漬けなど１００ｇずつ位

バター
粉砂糖


このレシピは、かなり甘さ控えめなので
生地用のバターやお砂糖はもっと多くてもＯＫ
イーストの量も厳密でなくてＯＫ
バニラシュガーなどを加えたり
ドライフルーツやナッツもお好きなものをお好きなだけ
カルダモンを少々加えるのもＧＯＯＤです
ドイツでは、マジパンも入れます

・小麦粉・イースト・塩少々・砂糖少々・少し暖めたミルクを混ぜて生地をつくり
　１５分ほど寝かせる
・生地にバター・残りの塩・砂糖・ラム酒・ドライフルーツを混ぜ
　まとめたら３０分ほど寝かせる
・生地を伸ばし、ふちをずらすように折り曲げ、形を作る
・１７５度のオーブンで６０分焼く
　（かなりの量の生地になるので、２つに分けるともう少し早く焼けます）
・熱いうちに、表面にバターを塗り、その上からたっぷり粉砂糖を振る

たっぷり粉砂糖を振るのは、保存のためでもあります。

焼いて直ぐではなく、１週間くらいたってからのほうが美味しくなります

ベアラオホのリゾット

ベアラオホのリゾット（２人分）

・玉葱　　　５０ｇ（小さいもので1個か半分くらいかな）
・オリーブオイル　　大匙２
・米　　　　１００ｇ
・白ワイン　１００ｇ
・野菜味スープ　３５０ｍｌ
・モッツォレラチーズ　　１２５ｇ
・ベアラオホ・ペースト　大匙２

・・・・ベアラオホ・ペースト
　　　　・松の実　　１００ｇ
　　　　・ベアラオホの葉　　８０ｇ（手で掴んで3束分くらいの量）
　　　　・オリーブオイル　　１５０ｇ
　　　　・塩・胡椒

　　　　・松の実をカラ煎りし、ベアラオホ＋オイルと共にミキサーなどでペーストにする
　　　　・しお・胡椒で味を調える

・みじん切りにした玉葱をオリーブオイルで炒める
・そこへ米を加え、炒めながらワインと野菜スープの半分を加える
・25分くらい様子を見ながら煮て更に残りのスープも加える
・水分が残り少なくなった辺りで火を止め、
　塩・胡椒とベアラオホ・ペーストも加えよくあわせ、味を調える
・最後に細かく切ったチーズを加え混ぜる。


綺麗なグリーンとにんにくの香りが食欲をそそります。
同じペーストをパスタに和えてもおいしいですよ。
バジルのペーストとは違ったおいしさです。

ドイツでは、このベアラオホペーストの瓶詰めも普通に売ってますが
自分で作った方が断然おいしいです。

ベアラオホの画像が見つからなくなってしまったので
頂き物の画像をＵＰです。

ベアラオホとザリガニのスープ

ＵＰするのが遅くなってしまったので
ベアラオホの季節が終わってしまいましたが
他のバジルやパセリでも代用できるレシピなのでＵＰです


ベアラオホとザリガニのスープ（６〜８人分かな？）

・たまねぎ　　　　　　２こ　　　　　　　　　　　　・バター　　　　　　　大匙２
・小麦粉　　　　　　　大匙２　　　　　　　　　　・生クリーム　　５００ｇ
・スープの素（粉）　　大匙３〜４　　　　　　　・ベアラオホの葉　５０〜７５ｇ
・ザリガニの身　　　２５０〜３００ｇ　　　　　　・塩・白胡椒
・レモン汁　　　　　　小さじ１〜２　　　　　　　・砂糖　一つまみ
・水　　　　　　　　　　２Ｌ

・玉葱はみじん切りにしてバターで炒める
・小麦粉も加え炒める
・水＋スープの素と生クリームを加えて10分位煮る
・みじん切りのベアラオホを加えてから、塩・胡椒・砂糖・レモン汁で味を調える
・最後にザリガニの身を加えて、頂きます

ベアラオホ　Bärlauch　とは、春先に市場に出る、季節限定の野菜。
すずらんに似た葉の形をしていますが、にんにくの香りがします。
日本で言う「行者にんにく」に似た植物です。
同じものなのかどうかは判りませんが・・

ザリガニ　Ｆｌｕｓｓｋｒｅｂｓ　も、ドイツでは他の剥き海老と同じように売ってます。
ルイジアナパッケージには、ルイジアナと書いてありますが
本当にルイジアナから運ばれてきてるんでしょうか？
私は、殻付きのまま食べたことありますが（ドイツではないけど）
ちょっと泥臭かった・・
でも、コレはそんな泥臭さはありません

サルビアとチキンのパスタ

サルビアとチキンのパスタ

ショートパスタ　　　２５０ｇ
鶏肉　　　　　　　　１７５ｇ
サルビアの葉　　　２枝分
唐辛子　　　　　　　１本
にんにく　　　　　　　１かけ
オリーブオイル

・みじん切りのにんにく・小口切りの唐辛子・細切りしたサルビアを
　フライパンで炒める
・1口大に切った鶏肉を炒める
・茹で上がったパスタを加えて、よく合わせる

切って炒めて和えるだけ！
サルビア以外のハーブでも勿論OKですね〜

レタスのスープ、ポーチドエッグ添え

レタスのスープ、ポーチドエッグ添え

・ジャガイモ　　２００ｇ
・エシャロット　　６０ｇ
・エストラゴン
・バター　　　　　４０ｇ
・塩
・胡椒
・６００ｍｌ分の野菜ブイヨン
・生クリーム　　３００ｇ
・レタス　　　　　１玉　（２５０ｇくらい）
・チャービルなどお好みのハーブ
・新鮮な卵　　　　　　　４個（人数分）


・ジャガイモとエシャロットはみじん切りにして、
　バターで炒め、塩・胡椒する
・６００ｍｌの野菜ブイヨンと３００ｇの生クリーム　を加え、
　鍋の蓋を半分開けた状態で約２分煮る
・細かくちぎったレタスとハーブ（ココではチャービルとエストラゴンの葉）を　
　スープに加え、ピューレにする
・塩・胡椒で味を調える
・塩と酢を加えたお湯に生卵を落とし入れて、ポーチドエッグを作る
・浅めの更にスープを盛り、ポーチドエッグを添えて、少々の生クリームで飾る


野菜タップリのスープを
卵を崩しながら食べるところが美味しいのです。

寒い日には、スープで暖まりましょ！！