ドイツより愛を込めて＝お気楽ドイツ生活＝

にんじんスープのアスパラ・チーズのせ

にんじんスープのアスパラ・チーズのせ

　４〜６人分
にんじん　　　　４００ｇ　　　　　　　　　　ジャガイモ　　　　１５０ｇ
エシャロット　　２００ｇ　　　　　　　　　　バター　　　　　　　８０ｇ
スターアニス　　　２個　　　　　　　　　　白ワイン　　　　　１５０ｍｌ
キャロット・ジュース　３００ｍｌ　　　　　　ブイヨン　　　　　　８００ｍｌ
塩・胡椒　　　　　　　　　　　　　　　　　　グリーン・アスパラガス　　２５０ｇ
ゴーダチーズ　　　１５０ｇ　　　　　　　　オリーブオイル　　大匙３

・にんじん・ジャガイモ・エシャロットは皮を剥いてざく切り
・鍋にバターを溶かし、にんじん・ジャガイモ・エシャロットとスターアニスをいためる
・白ワイン・キャロットジュース・ブイヨンを加える
・塩・胡椒をして中火で２５分にてピューレにする
・アスパラは、５ｃｍ位に細切りし、オリーブオイルでいため、塩･胡椒する
・出来上がったスープにアスパラと
　２ｃｍくらいの厚さに切ったゴーダチーズを乗せていただきます

ゴーダチーズをそのまま乗せるなんて！と思ったのですが
匂いはあまりないし（種類によるのかな？）粘りもなく豆腐のような食感です。
くずしながら頂きます。

牛フィレ肉のチョコレートソース

ドイツ料理ではなく、メキシコ料理なんですけどね
ポテトを添える所がドイツ風アレンジ？かな？

スペイン語の名前を前に聞いたのですが忘れてしまいました。
メキシコ名物チョコレートソースのお料理です。

大丈夫、甘くないです　チリの辛味が美味しいソースです

牛フィレ肉のチョコレートソース　

　約４人分
牛フィレ肉　　　　　６００ｇ　　　　　　　　　玉ねぎ　　　　１個
塩・胡椒・オリーブオイル　　　　　　　　　ベイリーフ　　　１枚
唐辛子　　　　　　　１本　　　　　　　　　　丁子　　　　　　３粒くらい
赤ワイン　　　　　　１００ｍｌ　　　　　　　　牛のブイヨン　２００ｍｌ
ビターチョコレート　８０ｇ（カカオ５０％を使用）　　　スターチ　

・牛肉に塩･胡椒してフライパンで表面を６〜７分焼く
・８０度のオーブンに入れ６０〜９０分焼く
・玉ねぎのみじん切りと種を取って細かくちぎった唐辛子と
　べイリーフをよく炒め塩・胡椒する
・赤ワインを加え強火で２分位煮たら、ブイヨンも加え更に１０分位煮込む
・ベイリーフを取り除きチョコレートを加える
・スターチでとろみをつける
・焼きあがったお肉にかけていただきます



こちらは、付け合せのポテトです

カトーフェル・プレッツヒェン

ジャガイモ６００ｇ
塩・ナツメ・小麦粉・バター
卵黄２個

・ジャガイモを茹でて皮を剥き、よく潰す
・塩・ナツメ　と　小麦粉大匙２・卵黄２個を加え混ぜる
・生地を直径５ｃｍ位の筒状にまとめ、１ｃｍくらいの厚さに切り分ける
・フライパンにバターを敷き、ポテトの表面を２分くらい焼きつける

パンナコッタのロースト・ラバーバー添え

パンナコッタのロースト・ラバーバー添え

約４人分

パンナコッタ

ミルク　　　　　　　７０ｍｌ　　　　　　バニラの枝　　２本　又はバニラビーンズ
レモンの皮　　　　１個分　　　　　　板ゼラチン　　１･５枚
生クリーム　　　　３７５ｇ　　　　　　砂糖　　　　　　７０ｇ

ロースト・ラバーバー

ラバーバー（ルバーブ）　　２００ｇ　　　砂糖　　大匙２
生姜　　　　　　　　親指大　１個　　　　シナモンスティック　１本（２〜３ｃｍ）
シャンパン又はスパークリング・ワイン　　１２０ｍｌ


・ミルク・バニラ・レモンの皮・生クリーム半分をあわせ、１０分くらい
　液体の量が３分の２程度に減るまで１０分くらい温める
・火から降ろし、ふやかしておいたゼラチンを溶かす
・時々かき混ぜながら、スプーンのウラにくっついてくるようになるまで
　冷ます（ココでバニラの枝を取り出す）
・粉砂糖と残りの半分の生クリームをあわせ、先に作った液体と
　混ぜあわせる
・型に入れ、冷やし固める

・ラバーバーは皮を剥き・４ｃｍくらいに切る
・砂糖を振り掛けグリルで軽く焼く
・摩り下ろした生姜・シナモン・シャンパンを合わせてゆっくりと温め
　焼いたラバーバーに、ひたひたに成るようかけ、蓋をして漬け、３０分ほど味をしみこませる。

・パンナコッタを型から抜き、ラバーバー＋ソースと共に頂く。


要望がありましたので、レシピＵＰさせて頂きました。
画像は、食べる書庫の記事と同じ物を転用させていただきます。

季節限定の味を、どうぞお楽しみくださいませ。

変り種アスパラ料理

変り種アスパラ料理を２品

アスパラのココナッツミルク煮

エビ　　　　１６匹　　　　　　　　　　　　　　　　しょうが　　２５ｇ
白アスパラ　　　　　　　３００ｇ　　　　　　　　　にんにく　　１かけ
グリーンアスパラ　　　５００ｇ　　　　　　　　　赤唐辛子　１本
細ねぎ　　　１束　　　　　　　　　　　　　　　　チキンスープ　　　１３０ｍｌ
オイル　　　大匙４　　　　　　　　　　　　　　　ココナッツミルク　　１００ｍｌ
カイエンペッパー　少々　　　　　　　　　　　　ナンプラー　　　少々
塩　　　　　少々　　　　　　　　　　　　　　　　　コリアンダー
コーンスターチ　　小さじ

・先ず、殻を剥いたエビを炒め、カイエンペッパーと塩で味付けをする
・１、５ｃｍくらいに切ったアスパラガスを加える
・その後、しょうが・にんにく・唐辛子・細ネギも加え炒め合わせる
・チキンスープを加えて少し煮る
・ココナッツミルクを加え、塩とナンプラーで味を調える
・ライスと一緒に頂きます。


タイカレー風の一品です


アスパラとコールラビの炒め物

乾燥アミガサダケ　　　　１０ｇ　　　　　　　　　　　マッシュルーム　　　　　　１５０ｇ
白アスパラガス　　　　　２５０ｇ　　　　　　　　　　　コールラビ　　　　　　　　　３００ｇ
グリーンアスパラフガス　２５０ｇ　　　　　　　　　　玉ねぎ　　　　　　　　　　　２個
バター　　　　　　　　　　　２０ｇ　　　　　　　　　　　生クリーム　　　　　　　　　１００ｍｌ
野菜ブイヨン　　　　　　　　１００ｍｌ　　　　　　　　　白ワイン　　　　　　　　　１００ｍｌ
香草


・アミガサダケは１５分ほど水につけて戻す
・鍋にバターを溶かしみじん切りの玉ねぎ・マッシュルーム・アミガサダケを
　まず炒め
・３ｃｍくらいに切ったアスパラガスとコールラビを加えて炒める
・ワインと野菜ブイヨンを加え暫く煮る
・生クリームを加え、みじん切りの香草を振り掛ける
・クヌーデル（団子）と一緒に頂きます

コールラビは、カブに
アミガサダケは、お好みのキノコにしてもいいですね

白アスパラ（シュパーゲル） 第２弾は、こちら！！

シーズン物　は　こちらで行きます！！

白アスパラのグリーンソース添え

白アスパラ　　　　　５００ｇ
Bärlauch　　　　　　１００ｇ（２束くらい）
松の実　　　　　　　　５０ｇ
オリーブオイル　　　少々
チーズ　　　　　　　　少々
マヨネーズ　　　　　　少々

・白アスパラは、皮を剥いてから適当な大きさに切り、
　オリーブオイルと塩で炒める
・Bärlauch　　と　松の実　オリーブオイル　チーズを
　一緒にペーストにする
・ペーストとマヨネーズを混ぜる

Bärlauch　は、葉にんにく　と言うのでしょうか
にんにくの匂いのする葉です。

アスパラは、塩とオリーブオイルで炒めるだけでも甘みが出て
そのまま食べても美味しい。
シャキシャキとした歯ごたえが楽しめます。

ソースは、ピりりと辛くて大人の味。
アスパラの味にアクセントが付きます

始めは、パスタソースにするつもりで作ったペーストだったのだけど。
ちょっと辛いかな？パスタって感じではないかな？と思い
白アスパラに合わせてみました。


２００６年の第１弾は、白アスパラ　オランダ風ソースでした。
http://blogs.yahoo.co.jp/shampoo1105/33823450.html