ドイツより愛を込めて＝お気楽ドイツ生活＝

ゴボウとアボガドのサラダ アジア風

ドイツに来るまで、知らなかったのですが
ヨーロッパにも、牛蒡があります。
日本の物とは種類が違いますが、良く食べられているのだそうです。
アジアだけの物ではないのですね。

「ウィンター・シュパーゲル」と呼ばれていまして
「冬のアスパラガス」という意味なのです。
アスパラガス大好きなドイツ人、白アスパラの季節を
心待ちにしながら、食べてるんでしょうね。
確かに、白アスパラに少し似た味がします。

と言う事で、ヨーロッパの牛蒡メニューです

ゴボウとアボガドのサラダ　アジア風　（４人分）

牛蒡　　　　　５００ｇ
アボガド　　　　１個
レモン汁　　　約２個分位
酢・塩　　　　　　

唐辛子　　　　２本　　　　　　　　にんにく　　　　２片
オールスパイス　　８粒　　　　　シー・ソルト　　　大匙２
ナンプラー　　　大匙２　　　　　　醤油　　　　　　大匙２
ゴマ油　　　　　小さじ１　　　　　
コリアンダーの葉　　１束

・牛蒡の皮を剥き、レモン汁（１個分位）を加えた水につける
・酢と塩を加えた湯で茹でる
・唐辛子・にんにく・オールスパイス・シーソルトを一緒にすり潰す
　　　　　　　　　　　　　（みじん切り＋粉末でもいいと思います）
・アボガドの皮を剥き角切りにして、レモン汁（１個分位）を掛けておく
・アボガドと調味料の全てを加え混ぜて置く
・牛蒡が茹で上がったら、食べやすい大きさに切り分け、
　熱いうちにアボガド＋ソースとあわせる
・みじん切りのコリアンダーをかけて、頂きます。


果たして、日本の牛蒡でも、同じ味になるのでしょうか？

豚肉のオレンジソース

ドイツでは、オレンジを料理に使う機会が以外に良くあります
サラダに加えたり、ソースにしたり・・
コチラもそんな１品

豚肉のオレンジソース

アーティーチョークの缶詰　　　　　（約４２５Ｇの物）　　　　エシャロット　　　　　　２個
オレンジ　　　　　　　　　　　　　　　　１個　　　　　　　　豚肉　　　　　　　５０Ｇ　ｘ　６枚
塩･胡椒・小麦粉　　　　　　　　　　 　少々　　　　　　　　　 白ワイン　　　　 １２５ｍｌ
バター　　　　　　　　　　　　　　　　　４０ｇ　　　　　　　オリーブオイル　　　　　少々
パセリ　　　　　　　　　　　　　　　　　お好みで


・アーティーチョークは水を切り、半分に切っておく
・エシャロットは細切り
・オレンジは皮を剥き、皮の部分は細切り、実は輪切りにする
・豚肉は、塩･胡椒して小麦粉をまぶし、フライパンで焼き、取り出す
・フライパンに、アーティーチョーク・エシャロットをいれ、軽く炒めたら
　白ワインを加えて暫く蒸す
・バター・オレンジの皮と実・パセリを加え弱火で少し煮る
・肉をソースの中に戻し温める
・塩・胡椒で味を調える
　

ミルヒ・ライス

何かと話題の？ミルク・ライス・・甘いミルクで煮た
お米のデザートです。

ミルヒ・ライス　（ミルク・ライス）

ミルク　　　　　　　　５００ｍｌ
バニラ・シュガー　小さじ２
米　　　　　　　　　　１２５ｇ

ブルーベリー（瓶詰め）　３００ｇ
バニラ・プディングパウダー　大匙３
りんごジュース　　　　　　　　大匙２
砂糖　　　　　　　　　　　　　　大匙３

・鍋に米とミルク・バニラシュガーを入れて炊く
　　　　（始めは強火、湧いたら極弱火で３０分くらい）
・ブルーベリーは、実とジュースの分け
　先にジュースだけ温め、バニラ・プディングパウダーを加えてとろみが出たら冷ます。
　さめたら実とりんごジュースを加える
・容器にブルーベリーソースを入れ、その上に炊き上がったミルク・ライスをのせ
　表面に砂糖を軽く振る
・２２０〜２５０度のオーブンの中で、表面の砂糖を焦がす

ソースは、普通のジャムでもいいでしょうね。
生のフルーツでもいいかも。
表面にシナモンシュガーを振るのもGOOD。
コレは、オーブンに入れるので、表面が少しぱりぱりでお米の水分も
少なめで、餅や団子の気分で食べられます。
一般のもっと水分大目のミルク・ライスが苦手な人でも食べやすいかも。

エビ･トースト

エビ・トースト

分量は、すべてお好みでいいと思うのですけど
一応・・トースト６〜８枚分相当量です

エビ　　　　４００ｇ
卵　　　　　２個
オイル　　　２０ｇ
玉ねぎ　　　５０ｇ
塩　　　　　小さじ１/２　　
パプリカ　　小さじ１/２　　
バター

殻を剥いたエビを、みじん切りの玉ねぎと共にフライパンで炒め
溶き卵も食われて炒める
塩・パプリカで味を調える
トーストを焼き、バターを塗り、炒めた海老を乗せていただきます。

前菜や朝食などによさそうです。
サンドイッチにしてもいいかも。
簡単でおいしいです。　　

ザワーブラテン とクノーデル

リクエストがありましたので、レシピをアップします
画像は「食べる」書庫の物の使い回しで失礼！

ご自身でトライされる方、された方、感想お願いします

ザワーブラテン


マリネ液　

玉ねぎ２個　　　　　　　　　　　　　　　長ねぎ　　１本
にんじん２本　　　　　　　　　　　　　　赤ワイン　０・５L
ワイン酢　０．２５L　　　　　　　　　　　水　　　　０．５L
ローレル　２枚　　　　　　　　　　　　　丁子　　２
杜松子　１０　　　　　　　　　　　　　　粒胡椒　１０
芥子種　１０　　　　　　　　　　　　　　塩　　小匙１

ブラテン

牛肉(肩）　　１KG　　　　　　　　　　　油　　６８ｇ
水　　　　　　０．２５L　　　　　　　　　干しぶどう　　１２５ｇ
赤ワイン　　１/８　L　　　　　　　　　　ぺッパークーヘン　５０ｇ
アップルクラウト　大匙２　　　　　　　サワークリーム　　０．５カップ
塩　　　　　　少々　　　　　　　　　　　黒胡椒　　少々


ぺッパークーヘン　は、カステラやパンでも良いと思います
アップルクラウトは、アップルジャムやすりりんごでもいいかも。
ドイツでは、既にマリネされている状態のお肉が買えるので、
　それを使えば楽チンですね


・マリネ用の材料全てを鍋で煮立たせて漬け汁を作り
　固まり肉にかけ、しっかりと漬ける様にして５日間冷蔵庫へ
・肉を取り出し表面を焼く
・漉したマリネ液０．２５Lと水０．２５Lを合わせ、焼いた肉と共に
　約１時間半、蓋をして弱火で煮込む
　（時々液を肉にかける）
・肉を取り出し、煮汁に戻した干しブドウとクーヘンを砕いた物と
　ワインを加えソースにする。
・５分煮たらアップルクラウト・サワークリーム・塩・胡椒で味を調える


スペッククヌーデル

ブロートヒェン（小丸パン）　８コ　　　　　ミルク　　　３００ｍｌ
ベーコン　　７０ｇ　　　　　　　　　　　　　エシャロット　　２個
パセリ　　　　　１束　　　　　　　　　　　　卵　　　　　　　３個
ナツメグ　　　　　　　　　　　　　　　　　　塩

・パンはサイコロ状に切ってミルクに浸す
・ベーコンとエシャロットは細かく切り、炒め、
　みじん切りのパセリと溶き卵　と共にパンに加え良くこねる
・湯を沸かし丸めた生地を弱火で茹で、浮き上がったら取りだす

チューリンガークヌーデル

ジャガイモ　　　１ｋｇ
塩　　　　　　　　少々

・ジャガイモの３分の１は、塩茹でして皮を剥き、良く潰して塩を振る
・ジャガイモの３分の２は、ナマのまま皮を剥き、３〜４ｃｍくらいに薄く、細くスライス
・マッシュと生を合わせて丸める
・湯を沸かし、弱火で茹で、浮き上がったら取り出す