ドイツより愛を込めて＝お気楽ドイツ生活＝

デザート行きます

デザートを３品


ドイツを代表するケーキの１つ

アップルシュトゥーデル

生地用　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　フィリング用
・小麦粉　　　　２５０ｇ　　　　　　　　　　　　　　　　　　・りんご　（柔らかいもの）　１〜１．５ｋｇ
・塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・砂糖　　　　　　８０ｇ
・バターまたはマーガリン　２０ｇ　　　　　　　　　　　　・ミント　　　　　　小さじ1/２
・卵　　　　　　　１個　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ・砕いたアーモンド　　５０ｇ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ・干しブドウ　　　１００ｇ
・表面に塗るバター　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ・バター又はマーガリン　５０ｇ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ・パン粉　　　　　　５０ｇ


・生地の材料を全て混ぜて薄く伸ばす
・りんごは皮を剥き、薄く切るか粗くすりおろす
・砂糖・シナモン・アーモンド・干しブドウを混ぜ１５分ほど置いてなじませる
・フライパンにバターを溶かし、パン粉を炒め、生地の上に広げる
・その上にりんごを広げ、生地を巻く
・表面に溶かしバターを塗り、２２０〜２５０度のオーブンで３５〜４０分焼く
・バニラアイスクリームと一緒にどうぞ。

通常生地はクレープぐらいの焼き具合です。
お店では、バニラソースを掛けてサーブする事も多いですね


マスカルポーネ・シナモン・トルテ（ドイツ風ティラミス？）

・クッキー　スペクラティウス　２００ｇ　http://blogs.yahoo.co.jp/shampoo1105/19705454.html　
・板ゼラチン（白）　　　　　　　７枚　　　　　　　　　　　　　　・マスカルポーネ　　　　５００ｇ
・クアーク　　　　　　　　　　　　５００ｇ　　　　　　　　　　　　・蜂蜜　　　　　　　　　　大匙４
・シナモン　　　　　　　　　　　大匙２　　　　　　　　　　　 　・砂糖　　　　　　　　　　５０ｇ
・生クリーム　　　　　　　　　　２５０ｇ

飾り用
・生クリーム　　　　　　　　　　２００ｇ
・メレンゲ　　　　　　　　　　　　２０ｇ
・ココアパウダー　　　　　　　

・スペクラティウスを細かく砕く
・ゼラチンを水でふやかしてから、溶かし
　マスカルポーネ・クアーク・蜂蜜・シナモンを合わせた物にまぜる
・グラスにスペクラティウスを敷き、その上にマスカルポーネ・クリームをのせ冷やす
・固く泡立てた生クリームを乗せ、ココアパウダーを振り、メレンゲを砕いて乗せる


キャラメル・ロールケーキ

・生イースト　　　　　　　　　　　４２ｇ　　　　　　　　　　　　　　・小麦粉　　　　　　　　　５００ｇ
・ミルク　　　　　　　　　　 　　　２５０ｇ　　　　　　　　　　　　　･砂糖　　　　　　　　　　１００ｇ　　　　
・バター　　　　　　　　　　　　　２３０ｇ　　　　　　　　　　　　　・卵黄　　　　　　　　　　　４個　　　　　　　　
・塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　・細かく砕いたアーモンド　１００ｇ
・キャラメル　　　　　　　　　　　１００ｇ　　　　　　　　　　　　　・チョコレート
・スライスアーモンド　　　　　　３０ｇ　　　　　　　　　　　　　　・バニラビーンズ

・生イーストを細かくちぎり、室温のミルクと混ぜる
・小麦粉５０ｇ、卵黄、バター８０ｇ、塩ひとつまみを良くこねる
・暖かい所において発酵させる（５０度くらいのオーブンに４０分くらい）
・砕いたアーモンドを空煎りする
・バター１５０ｇ、砂糖５０ｇ、バニラビーンズをよく混ぜ、アーモンドを加える
・発酵させた生地に粉を振り掛けて、もう一度こねる
・長方形に伸ばし、↑のアーモンドバターを塗り、
　キャラメルとチョコレートを砕いて均等に並べる
・生地をくるくると丸め、５ｃｍくらいの幅にきり、１５分くらい置いておく
・型にバターを塗り、渦を上に生地を並べスライスアーモンドをのせ
　１８０度で４０分焼く
　　　　　　　　　　　　　　

ルートビーツ・クリーム と 魚のソテー

伝統的な前菜より

ルートビーツ・クリーム

ルートビーツ　　　　　８００ｇ　　　　　　　　　　塩・胡椒
エシャロット　　　　　　５０ｇ　　　　　　　　　　 バター　　　　　　　　　３０ｇ
ラズベリー酢　　　　　大匙２〜３　　　　　　　赤ワイン　　　　　　　２００ｍｌ
卵　　　　　　　　　　　Ｍ２個　　　　　　　　　　ヨーグルト　　　　　　　２００ｇ
レモンジュース　　　　大匙１


・ルートビーツは３０位やわらかくなるまで茹でて、皮を剥く
・エシャロットは賽の目に切る
・フライパンにバターを溶かしルートビーツとエシャロットを
　透き通るまで炒めてラズベリー酢と赤ワインを加えて、
　水気がなくなるまで煮る
・塩・コショウして冷ます
・その後ピューレにして冷やす
・卵を茹でて黄身と白身に分け、それぞれみじん切り
・ヨーグルトにレモンジュースを加え、塩・胡椒も加える
・良く冷やした更にルートビーツとヨーグルトを段々に盛り、ゆで卵のみじん切りをのせる


白身魚のソテー　芽キャベツのマスタード・クリームソース　添え

おいしいマスタードソースです

芽キャベツ　　　　　　４００ｇ　　　　　　　　　　　　塩・砂糖・胡椒
生クリーム　　　　　　２００ｇ　　　　　　　　　　　　粒マスタード　　　　　大匙２
粒胡椒（赤）　　　　　４０ｇ　　　　　　　　　　　　　白身魚　　　　　　　　２５０ｇ
バター　　　　　　　　　２０ｇ　　　　　　　　　　　　オリーブオイル　　　　大匙２
タイム


・芽キャベツは　根元に十字に切れ目をいれて、塩・砂糖を入りの湯で茹でる
・生クリームにマスタードを加え温め
・塩・胡椒した白身の魚を、バター・オリーブオイルで焼き、タイムと潰した粒胡椒（赤）を加える
・茹で上がった芽キャベツをマスタード・ソースに中で少し煮込む
・魚と芽キャベツに、茹でたジャガイモなどを一緒にどうぞ　　　　

クリスマスのクッキー

クリスマスに付き物の伝統的なクッキーより２種

バニラ・キプフェル　　約４５個分

バター　　　　１１０ｇ　　　　　　　　　　パウダーシュガー　　６０ｇ
塩　　　　　　少々　　　　　　　　　　　 バニラビーンズ　　２本分
小麦粉　　　　１２５ｇ　　　　　　　　　 アーモンドプードル　５０ｇ
バニラシュガー　　


・バター、パウダーシュガー４０ｇ、一つまみの塩、バニラビーンズを良くこねる
・小麦粉、アーモンドプードルを加え更にこねる
・生地をラップでくるみ２時間ほど置いておく
・生地を棒状に長細く丸め、１ｃｍ幅で切り、三日月型に１つ１つ形を整える
・オーブンペーパーに上に並べ、１８０度のオーブンで約１２分焼き
・暑いうちに粉砂糖を振り掛け、網の上などで冷ます


プリンテン　　約３０個分

蜂蜜　　　５００ｇ　　　　　　　　　　　　　　　　　オレンジジュース　　大匙４
氷砂糖（細かい物）　　７０ｇ　　　　　　　　　　 砂糖　　　４０ｇ
ドライ・クランベリー　　１００ｇ　　　　　　　　　　ＰＯＴＴＡＳＣＨＥ（炭酸カリウム）　　１０ｇ
ブラウン・ラム酒　　大匙３　　　　　　　　　　　 スターアニス（粉）　　小さじ1/２
しょうが（粉）　　　　　小さじ1/２　　　　　　　　カルダモン（粉）　　　小さじ1/２
シナモン（粉）　　　　　小さじ1/２　　　　　　　　ココアパウダー　　　　大匙１
すりおろしたレモンの皮　1/２個分　　　　　　 小麦粉　　　　　　　　　６００ｇ
アーモンド　　　　　　　１００ｇ　　　　　　　　　　アプリコット・ジャム　　大匙４
　

・蜂蜜とオレンジジュースを温めながら混ぜて、氷砂糖、砂糖を加えたら冷ます
・クランベリーは粗く刻み、ＰＯＴＴＡＳＣＨＥはラム酒に溶いておく
・蜂蜜、クランベリー、ラム、バニラシュガー、スターアニス、しょうが、カルダモン、
　シナモン、ココアパウダー、レモンの皮、小麦粉４５０ｇを混ぜ、良くこねる。
・滑らかになったら蓋をして休ませる（１日休ませると良い）
・残りの小麦粉を加えて更にこねる
・オーブンペーパーの上に、生地を５ｍｍくらいの厚さで平らに伸ばす
・ゆでて皮を剥いだアーモンドを表面に均等に、押し付けるように載せる
・　１８０度で１２〜１５分焼く
・焼きあがったら、温めたアプリコットジャムを刷毛で正面にぬり、切り分ける。

栗のスープ と カリフラワースープ

スープ　２品

ちょっと珍しい栗のスープ !
栗だってスープになっちゃうんです

栗のスープ

ジャガイモ　　　２００ｇ　　　　　　　　　　　　　　　にんじん　　　　　１００ｇ
ねぎ　　　　　　１００ｇ　　　　　　　　　　　　　　　セロリ　　　　　　　１束
厚切りベーコン　　１枚　　　　　　　　　　　　　　栗　　　　　　　　５００ｇ　　　　　　　　　　　　　　
丁子・ローリエ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　卵黄　　　　　　　１個　　　　　　　　　　　　　　　
生クリーム（たまねぎクリーム）　１００ｇ　　　　塩・胡椒
水　　　　　　　　２、５L

（クルトン用）
バター
フランスパン
　　　　　　

・野菜は１口大くらいの大きさに（適当）
・皮・渋皮をむいた栗には十字に切れ目を入れる
・鍋に２、５Lの水と野菜・栗・ベーコン・ローリエ・丁子・ブイヨンなどの調味料を入れ
　１時間程煮る
・ベーコンを取り出し、野菜はピューレにしてスープに戻す
・溶いた卵黄とたまねぎクリーム（生クリーム）を加える
・パンを賽の目に切り、バターで炒め、クルトンにする
・クルトンを乗せていただきます

取り出したベーコンを細かくしてスープに入れてもいいかも　です。


カリフラワー・スープ

カリフラワー　　　　２５０ｇ　　　　　　　　　　　　　　水　　　　　　　　　　１/２L
煮汁（ゆで汁＋ミルク）　　　　　　　　　　　　　　　 塩
バター　　　　　　　４０ｇ　　　　　　　　　　　　　　　小麦粉　　　　　　　４０ｇ
卵黄　　　　　　　　１こ　　　　　　　　　　　　　　　　ナツメグ
レモン汁

・カリフラワーを小房に分け１０分ほど塩水でゆでる
・カリフラワーを取り出し、ゆで汁を漉しておく
・バターと小麦粉を合わせ、ゆで汁とミルクを合わせて１L分加える
・５分ほど煮立て卵黄を水で延ばしたものを加えかき混ぜる
・ナツメグ・レモン汁・塩・ブイヨンなどで味を調える
・ゆでたカリフラワーを加える

シュトーレン

ドイツでは、伝統的なクリスマスケーキといえばコレ！

シュトーレン（ドレスナーシュトーレン）

小麦粉　　　　１ｋｇ　　　　　　　　　　　　　　　　　　生イースト　　　８０ｇ
ミルク　　　　１＋１/4　　　　　　　　　　　　　　　　　砂糖　　　　　１２５ｇ
塩　　　　　　一つまみ　　　　　　　　　　　　　　　　バニラシュガー　２パック
ラム酒　　　　少々　　　　　　　　　　　　　　　　　　カルダモン　　少々
バター　　　　５００ｇ

干しブドウ　　５００ｇ＋１２５ｇ（２種類使用）
レモンの皮砂糖漬け　１５０ｇ
砕いたアーモンド　１２５ｇ

コーティング用
バター　　　１２５ｇ
グラニュー糖　　５０ｇ
粉砂糖　　　　　大匙３

・小麦粉にイーストを加えて暖かい所におき発酵させたら
　ミルク、塩、ラム酒、バターを加えて良く混ぜる。
・干しブドウ・レモンの皮・アーモンドをくわえ良くこねる
・オーブンの中でもう一度発酵させる
・記事を取り出し、まず平らに広げてからクルクルと端から丸めていき
　端を少し残して形を整える
・あらかじめ２５０度に温めておいたオーブンの温度を１８０〜２００度に落とし
　５０〜６０分焼く。
・途中でアルミホイルで多い焦げ過ぎないように焼く。
・焼きあがったら、溶かしバターを表面に塗り
　その上から満遍なくグラニュー糖・パウダーシュガーを塗る