ドイツより愛を込めて＝お気楽ドイツ生活＝

アペタイザー

パーティーメニューです。
前菜　３品


スモークサーモンのクレープ巻き


小麦粉　　６０G　　　　　　　　　　　　　　　　ミルク　　　１００ｃｃ
卵　　　　　３こ　　　　　　　　　　　　　　　　 塩・胡椒　　少々
バター　　　大匙１　　　　　　　　　　　　　　サワークリーム　大匙４
ディル　　　大匙２　　　　　　　　　　　　　　 スモークサーモン　４００ｇ

・　小麦粉・ミルク・卵・塩・胡椒を混ぜ、しばらく置いておく
・　フライパンにバターを溶かし、１枚ずつクレープを焼く
・　クレープが十分さめたら、サワークリームを塗り、ディルを振り掛ける
・　スモークサーモンをのせ、端からクルクルとまき、適当な大きさに切る


ハム・オリーブ・卵のパイ包み


卵　　　　　　２こ　　　　　　　　　　　　　　　　グリーンオリーブのオイル漬け　　４０ｇ
ハム　　　　　１００ｇ　　　　　　　　　　　　　　チェダーチーズ　　３０ｇ
市販のパイシート　　３枚　　　　　　　　　　　卵の黄身（艶出し用）


・　卵・オリーブ・ハムは粗みじんに。
・　パイシートを広げ、直径１０ｃｍくらいの容器で丸く型を抜く
・　丸く抜いた生地に、卵・オリーブ・ハムを載せて半分に折り、
　　半月形の縁を止める
　　少し波型にすると出来上がりが綺麗
・　鉄板に２ｃｍ間隔位で並べ、表面に卵黄を塗る
・　あらかじめ温めておいた２２０度のオーブンで１５分ほど焼いたあと
　　ふんわりとアルミフォイルをかけ、更に１０分くらい焼く。
・　黄金色に焼けたらOK


カボチャのルッコラ・ペストソース


カボチャ　７５０ｇ　　　　　　　　　　　　　　　　オリーブオイル　大匙３
へーゼルナッツ　　３５ｇ　　　　　　　　　　　 ルッコラ　　　３５ｇ
パルメザンチーズ　　　大匙３　　　　　　　　塩・胡椒　　少々


・　カボチャの皮をむき、３ｃｍくらいの三角形に切る
・　全体にオイル・塩・胡椒をまぶす
・　鉄板に並べ２００度のオーブンで３５分くらい焼く
・　粗微塵のへーゼルナッツと茎を取り除いたルッコラの葉・パルメザンチーズ・オイルを
　　ミキサーでペーストにする。
・　塩・胡椒を加え味を調える
・　焼きあがったカボチャに載せていただく
　
パスタに絡めてもおいしいルッコラ・ペストです。

豚肉のクリームきのこソース

豚肉のクリームきのこソース


　　　６人分
豚のひれ肉　　３本　　　　　　　　　　　　　　玉ねぎ　　　　　６個
あんず茸　　　　１パック　　　　　　　　　　　マッシュルーム　１KG
オイル　　　　　　大匙３　　　　　　　　　　　　塩・白胡椒
小麦粉　　　　　大匙１〜２　　　　　　　　　　生クリーム　　　４００＋１５０G
ブイヨン　　　　　２００CC　　　　　　　　　　　ゴーダチーズ（粉）　　７５G
パセリ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　パプリカパウダー



・　豚肉を薄切りにし、焦げ目をつけて塩・コショウを振る
・　薄切りにしたマッシュルームを炒め、みじん切りした玉ねぎとよく洗ったあんず茸を加えて、更に炒める
・　そこへ小麦粉を入れ炒め続ける
・　クリーム半量とブイヨンも加えて煮込む
・　残りのクリームもかき混ぜながら加え、肉もここへ入れる
・　耐熱容器に移し替え、チーズを振り掛け１８０〜２００度のオーブンで焼く３５分焼く
・　焼き目がついたらパプリカと刻んだパセリを載せて戴く。


ドイツ料理の　イェーガー・シュニッツェルのソースと同じ物です

リゾート風サラダ ＋ パンプキン・スープ ローマ風

サラダ・デル・マーレ　（リゾート風サラダ）

松の実　　　大匙１　　　　　　　　　　　　　　　リーフレタス
ピンクグレープフルーツ　２個　　　　　　　　　グレープフルーツジュース　大匙３
オイル　　　　小さじ４　　　　　　　　　　　　　 蜂蜜　　　　　小さじ１〜２
パプリカパウダー　小さじ１/２　　　　　　　　塩・胡椒
セロリ　　　　４本　　　　　　　　　　　　　　　　干し唐辛子　　１/２本
ブラウンシュガー　小さじ１〜２　　　　　　　　えび　　　　　１０匹くらい
顆粒ブイヨン　大匙２


・　松の実を乾煎りする
・　レタスは一口大にちぎる
・　グレープフルーツは、外皮をむいて、更に薄皮もむいて実を取り出す
・　グレープフルーツジュース・オイル小さじ２・ブイヨン・蜂蜜・パプリカ・塩・胡椒を合わせて
　　ドレッシングを作る
・　セロリは薄めにスライス、唐辛子は種を取って小口切り
・　セロリをオイル小さじ１でフライパンで炒め、唐辛子とブラウンシュガーを加え、
　　よくキャラメルコートする
・　エビも軽く焦げ目がつき程度に炒め、塩・胡椒・パプリカパウダーで味を調える
・　全てを皿に盛り、最後に松の実を振り掛ける






パンプキン・スープ　ローマ風


カボチャ　　　７５０G　　　　　　　　　　　　　　たまねぎ　　　５０G
ジャガイモ　　１００G　　　　　　　　　　　　　　バター　　　　大匙２
白ワイン　　　１５０cc　　　　　　　　　　　　　ブイヨン　　　　５００cc
お酢　　　　　大匙１　　　　　　　　　　　　　　レモンジュース　小さじ１
カレー粉　　　小さじ１　　　　　　　　　　　　　砂糖　　　　　小さじ１
カイエンペッパー　少々　　　　　　　　　　　　生クリーム　　１００ｃｃ
オリーブオイル　大匙１　　　　　　　　　　　　カボチャの種　１００G
　　


・　さいの目に切ったカボチャとジャガイモを炒める
・　白ワイン・ブイヨンを加え更に煮る
・　全ての調味料を加え、ハンドミキサーでピューレにする
・　生クリームを加え、粗く刻んだカボチャの種をのせて戴く

プディング・アップルクーヘン

プディング・アップルクーヘン


バター　　　　１２０G　（室温）　　　　　　　　　砂糖　　　　　８０G
卵黄　　　　　１個　（Mサイズ）　　　　　　　　小麦粉　　　　１５０G
塩　　　　　　　少々　　　　　　　　　　　　　　　りんご　　　　　１KG
レモンジュース　　大さじ２　　　　　　　　　　　プディングクリーム　　２パック分
ミルク　　　　　５００CC　　　　　　　　　　　　　パウダーシュガー


・　バター１００G・砂糖５０G・卵黄・小麦粉・塩ひとつまみをこねて生地を作る
・　２４CMの型にバターを塗り、小麦粉を振り掛ける
・　生地を型より少し大きめに伸ばし、ふちが型より高くなるように敷く
・　２００度のオーブンで１０分くらい焼く
・　りんごは、皮をむき、種をとり１/４に切り、それぞれの背に、丸みにあわせて何本も切れ目を入れる
・　りんごの表面にレモン汁を塗る
・　プディングパウダーを、パッケージの指示通りに作り、焼きあがった生地に平らに流し込む
・　りんごを敷き詰め、粉砂糖を振る
・　バターのかけらをりんごの上にあちこち載せて、４０分程更に焼く
・　焼きあがったら、冷ましてからカットして、クリームなどを添えていただく

プラムタルト と クアーク銀貨の西洋スモモ添え

シーズン物のプラムを使ったお菓子です

プラムタルト

小麦粉　　　　２５０Ｇ＋α　　　　　　　　　　　砂糖　　　　　１２５Ｇ＋７５Ｇ
バニラシュガー　　　２パック　　　　　　　　　 塩　　　　　　　ひとつまみ
アーモンドプードル　　大匙２　　　　　　　　　卵（Ｍサイズ）　　　　５個
バター　　　　１２５Ｇ　　　　　　　　　　　　　　西洋スモモ　又は　スモモ　７５０Ｇ
型に塗る油　　少々　　　　　　　　　　　　　　 パン粉　　　　大匙１〜２
サワークリーム　　２５０Ｇ　　　　　　　　　　　　　　プディング・パウダー　１パック
シナモンシュガー　少々

・　小麦粉２５０Ｇ・砂糖７５Ｇ・プディングパウダー・アーモンドプードル・
塩・卵１個・バターを捏ねて、取り出し、
　　生地をまとめ、蓋つき容器に入れて、３０分くらい冷蔵庫へ。
・　プラムの種を取り除き、半分に切る
・　２８CMのタルトフォームにバターを塗り、小麦粉を振りかける
・　３２Cm位に生地を伸ばして、タルトフォームに敷き、底にフォークでつついて沢山穴を開ける
・　生地に小麦粉を振り掛け、プラムを敷き詰める
・　砂糖・ヴァニラシュガー・サワークリーム・卵・プディングパウダーを混ぜ、
　　プラムの上から流し込む
・　約２００度のオーブンで、５０〜６０分焼く。



クアーク銀貨の西洋スモモ添え


クアーク　　　　　２５０ｇ　　　　　　　　　　　　アーモンドプードル　５０ｇ
パン粉　　　　　　５０ｇ　　　　　　　　　　　　　砂糖　　　　　　　８０ｇ
バニラシュガー　１パック　　　　　　　　　　　西洋スモモ　　　６００ｇ
オレンジジュース　大匙５　　　　　　　　　　 摩り下ろしオレンジの皮　小さじ１
シナモン　　　　小さじ１/２　　　　　　　　　　バター　　　　　　３０ｇ
パウダーシュガー　大匙１


・　クアークは水を切って、冷蔵庫で冷やす
・　アーモンドプードル・パン粉２０ｇ・砂糖２０ｇ・バニラシュガーを合わせる
・　クアークを丸くコインのように形を作り（真ん中は少しくぼませる）、冷蔵庫で３〜４分冷やす
・　スモモの種をとり半分に切る
・　オレンジジュース・オレンジの皮・シナモン・砂糖６０ｇをなべに入れ、３分くらい煮る
・　スモモを加えて、更に３〜４分煮る
・　クアークを取り出し、パン粉を満遍なくつける
・　フライパンにバターを溶かし、クアークの両面を焼く。
・　煮込んだプラムと一緒に盛り、粉砂糖を振り掛けていただく。