ドイツより愛を込めて＝お気楽ドイツ生活＝

白身魚のナッツ衣焼き ルートビーツ＋カボチャのニョッキ添え

かぼちゃの季節でございます

カボチャのニョッキ

４人分
かぼちゃ　　９００Ｇ
塩・胡椒・ナツメグ
卵黄　　　　　１個
ジャガイモピューレパウダー　大匙３
小麦粉　　　大匙５〜６
バター　　　　５０Ｇ
ローズマリー
くるみ　　　　３０Ｇ
パルメザンチーズ　１００Ｇ


・カボチャは４つに割って、種を取り、３ＣＭくらいに切る
　２００度に温めたオーブンで３０分くらい焼く
・カボチャを取り出し、ボールの中でポテトマッシャーで潰す
　そこへジャガイモピューレパウダー塩・胡椒・ナツメグ・卵黄を加えよくこねる
・４０ｃｍ位の大きさに長細く丸め、２ｃｍ位の幅に切り分ける
・塩水で４分位ニョッキをゆでる
・フライパンにバターを溶かし、ローズマリーと砕いたクルミを入れる。
　良く水を切ったニョッキを加え入れ、揺すりながら炒める
　塩・胡椒で味を調える


白身魚のナッツ衣焼き　ルートビーツ

２人分
ビーツ　　　　　２個
りんご　　　　　１個
シェリー酢　　大匙２
サンフラワーオイル　大匙５
塩・胡椒
レモンの皮を摩り下ろした物　小さじ１
パン粉　　　　大匙４
砕いたへーゼルナッツ　大匙２
白身魚　　　　３５０Ｇ
生クリーム　　大匙３〜４
バター　　　　大匙３
パセリ

・ビーツは皮をむき、細切りにする
　種を取ったりんごも皮付きのまま同じように細切りにする
・両方あわせてシェリー酢・サンフラワーオイル・ひとつまみの塩・胡椒
　レモンの皮を摩り下ろした物を混ぜ合わせて、１５分位置いて味をなじませる。
・パン粉にナッツを混ぜる
　魚に塩を振り、生クリームにくぐらせ、衣をしっかりつける。
・フライパンにバターを溶かし、焼く
・パセリとビーツを添えていただく。


ルッコラスープ

４人分
ルッコラ　　　　２００Ｇ
エシャロット　　２個
バター　　　　　５０Ｇ
小麦粉　　　 　４０Ｇ
白ワイン　　　　１００ｍｌ
ミルク　　　　　 １Ｌ
生クリーム　　　２００ｍｌ
塩・胡椒・ナツメグ
パルメザンチーズ


・フライパンにバターを溶かし、みじん切りのエシャロットを良く炒める。
・小麦粉を加えて炒め続ける
・白ワインを加えて更に炒め続ける
・ミルクを少しづつ加えながら、中火で炒め続ける
・塩・胡椒・ナツメグで味を調える
・刻んだルッコラを加え入れ、ハンドミキサーでピューレにし、良くあわせる。
・良く泡立てたクリームとチーズをのせていただく。

チキンとグリーンピースの生姜・サフランソース + ジャガイモと野菜のオーブン焼き

　え〜　ヨーロピアン料理を習いに行ってまして
　そこでのレシピでございます。


　チキンとグリーンピースの生姜・サフランソース


　　4人分
鶏肉　　　４〜６切れ　　
レモンマスタード　大匙１
マスタード　　　　　大匙１
塩・胡椒
バター　　　　　　　大匙１（焼き用）
ベルモット　　　　　５０ＭＬ
エシャロット　　　　１コ
バター　　　　　　　大匙１
チキンブイヨン　　１/４カップ
グリーンピース　　２５０Ｇ
生姜　　　　　　　　１ＣＭ位（又は、生姜パウダー小さじ１/2）
生クリーム　　　　１５０ＭＬ
サフラン
レモンマスタード　小さじ１

・鶏肉にレモンマスタードを薄く塗り、塩・胡椒
・フライパンにバターを溶かし、肉の表面にこげ色が付いたら
　１８０度の暖めたオーブンで２０〜３０分焼く
・肉を焼いたフライパンにベルガモットを入れ、底をこするようにして
　肉汁と良く合わせてから漉す
・エシャロットをみじん切りしバターで良くいためる
　そこへ肉汁とチキンブイヨンを入れる
・グリーンピースを加え５〜１５分煮る
・皮をむいて摩り下ろした生姜も加える
・グリーンピースを1度取り出し、煮汁が半分位になるまで煮詰める
・煮詰まったら生姜・生クリーム・サフラン・レモンジュースを加え・
　少しとろみが出るまで煮る。
・塩・コショウで味を調え、グリーンピースを戻しいれる


同じように　米で作った物も添えてます。

ヨーロッパではチューブ入りのさまざまなマスタードがありますが、
日本で使いたいとき「レモンマスタード」みたいな物ってあるんでしょうか？


　　ジャガイモと野菜のオーブン焼き

　　　4人分
ジャガイモ（小さめ）　　８００Ｇ
たまねぎ　　　　　　　　２こ
にんにく　　　　　　　　　４個
ズッキーニ　　　　　　　２本
茄子　(大）　　　　　　　1個
ミニトマト　　　　　　　　２５０Ｇ
ローズマリー・タイム・セージ・ローリエ
オリーブオイル　　　　大匙４〜６
塩・胡椒


・ジャガイモは半分に、たまねぎは８つに切る
・ズッキーニ・ナスは３〜４ＣＭ幅に切る
・トマト・にんにくは丸ごと
・全ての野菜を天板にならべ、ハーブを乗せ、
　１/８Ｌの水又はブイヨンを回しかけ、オイルをふりかけ
　しお・胡椒を振り、２００度のオーブンで約４５分
　ジャガイモが柔らかくなるまで焼く　　　　　　　　　　

シュパーゲル（白アスパラ）クッキングその２

シーズンメニューです。
まだまだ行きますよ！
シュパーゲル（白アスパラガス）クッキング　応用編です

☆シュパーゲルのクリームスープ（４〜６人分）

白アスパラガス　１ＫＧ
水　　　　　　　１Ｌ
塩　　　　　　　少々

卵黄　　　　　　　２個
生クリーム　　　　２００ＭＬ
白コショウ　　　　少々
ナツメグ　　　　　少々
砂糖　　　　　　　少々
　
浅葱　　　　　　　お好みで

アスパラガスを洗って皮をむき、４ＣＭ位に切る
水を沸かし、塩を入れてアスパラガスの皮を２０分程茹でる
ザルで濾して漉して、出汁をとる
出汁で白アスパラを１５分位茹で、茹だったら頭の部分だけ別に取り、
残りの部分は出汁と一緒にピューレにする。
卵黄と生クリームを良くかき混ぜてスープと合わせ、
コショウ・ナツメグ・砂糖で味を整える
アスパラガスの頭の部分を具として更に盛り、最後に浅葱を振る


グリーンアスパラガスで作ると、綺麗なグリーンのスープになりますね


☆シュパーゲルのパイ　　６人分

白アスパラガス　　１．５ＫＧ（１人あたり４本くらい）
塩　　　　　　　　少々
砂糖　　　　　　　少々
バター　　　　　　少々
冷凍パイ生地
生ハム　または　ロースハム

卵黄　　　　　　　　３個
生クリーム　　　　　２００ｍ
塩･コショウ　　　　少々

白アスパラの皮をむき、沸かしたお湯に塩・砂糖･バター少々を入れて
１５分くらい茹でる。
茹だったら良く水を切る。
解凍したパイ生地を天板に敷き、１０分くらいパイだけ先に焼く。
温度は２００度（ファン付きオーブンなら１８０度）
天板を取りだし、パイの上にアスパラガスと１ｃｍ幅に切ったハムをのせる。
卵黄と生クリームを混ぜて塩・コショウで味付けをし、
アスパラ・ハムの上からかける。
オーブンで２５分くらい、焦げ目が付くまで焼く。


♪豆知識

アスパラガスは、低カロリー・高栄養の食品です
９５％は水分で、１００ｇ当たりのカロリーは１７カロリー。
ビタミンＡ・Ｂ１・Ｂ２・ナイアシン・葉酸・
カルシウム・カリウム・ナトリウム・リンを含みます。
新陳代謝を活発にし、肝臓・腎臓を通して利尿・解毒作用があります。


と、最近学びました。

ビギナー向けシュパーゲルクッキング

シュパーゲル（白アスパラガス）を料理するとき、
私はいつも皮を捨てていました。
が、
これは捨てずにスープを取るんですね
茹で汁も捨てずにスープにします
シュパーゲルは捨てるところがありません。

茹で方にもコツがあったのです。

平たい鍋の場合は、ひたひたの水加減
シュパーゲル専用鍋の場合は７〜８ＣＭ位で蒸す様に茹でます。
塩少々を入れて沸騰したら、シュパーゲルを投入。
再度沸騰したら、砂糖・レモン汁・バターを加えて１０〜２０分茹で
丁寧に水を切ります。

皮も別の鍋で塩・さとうを入れて茹で、ス―プやソースのだしとして取っておきます。

バターを湯煎して、茹でてにかけていただきます。

これは「シュパーゲル・クラシック」の食べ方です。

卵黄（３個で４〜６人分　２人なら２個）とレモン汁・水（だし）を
クリーム状になるまで混ぜてから溶かしバターを少しずつ加えて混ぜ、
塩・コショウ・ナツメグで味を整えます。

こちらのソースは、「オランダ風」ですね。

ジャガイモやハムといただくとＧＵT（ＧＯＯＤの意味）です。

皮を剥いた物は冷凍庫で６ヶ月保存がＯＫ
使う時は、凍ったままでお湯に！