天草の海の話

サワラ

「サワラ」、魚に春と書いて「鰆」。春に旬を迎えるからだそうですが、有明海では捕れる量に差はあり

ますが、ほぼ一年中捕れます。

特に晩夏から初冬にかけてはたくさん捕れ、今が一番水揚げの多い時期です。

ただし型はまだ小振りで「サワラ」と呼ぶより「サゴシ」と呼ぶサイズが多いようです。

サワラに限っては、大型の方がおいしいく、３キロを越えて初めてサワラと呼べるようです。もちろん

大型の方が、脂もたくさん乗っていて、美味しいです。

サワラ漁は大きく分けて、釣り（トローリング）と浮き流し網で漁獲されますが、捕れたらすぐに〆て、

血抜き、氷漬けにしないと、鮮度に差が出ます。これは身が柔らかい為で、この手際のよさで値段に

大きく差が出るそうです。

食べ方としては、焼き物が多いようですが、鮮度が良ければ刺身でも美味しくいただけます。少し身は

柔らかいですが、脂が乗っていれば、美味しくいただけます。

写真は「サゴシ」と呼ばれる大きさで、１キロちょいありました。

魚の大きさの測り方知ってますか？

魚の測り方知っていますか？

魚釣りをされる方ならばわかると思いますが、３種類あります。

全長・・・魚の頭から尾鰭の先まで計るやり方で、ヤガラのように尾鰭が糸状に長く伸びている魚に

はあまりよくない測り方。

体長・・・魚の上顎から尾鰭の付け根（尾柄）まで測ります。これが図鑑などに載っている大きさで、

「標準体長」と云われています。あと「尾柄長」とも呼ばれています。サヨリなど下顎が大きく伸びてい

る魚も必ず上顎から測ります。

尾叉長・・・頭から尾鰭が内側に切れ込んだ場所までの長さ。アジやブリ等、尾鰭が内側に鋭く切れ込ん

でいる魚で先端が摺れている時に使われる測り方ですが、普通は使われません。

よく競技会などで魚の大きさを測られますが、その時に間違われるのが、体長と全長。全長を測り体長と

記入される事が多いようです。

＊注　魚の測り方はもう少し詳しく基準があるのですが、おおよその目安を書いています。詳しくは自分

で調べてください。

コノシロ（コハダ）

写真では大きさは判らないと思いますが、「コノシロ」の子供で、コハダと呼ばれている大きさです。

熊本では、「ツナシ」と呼ばれています。

気温も昨日からかなり下がり、今朝は１０度くらいまでいきました。こうなるとコノシロが美味しくなる

季節になります。今、不知火海、有明海では、投げ網によりコノシロが大量に漁獲されていて、１箱

（１０ｋｇくらい）５００円だそうです。当然その影響はコハダまでおよび、キロ２０円程度だそうです。

もともとコノシロに比べ、脂の少ないコハダは安いのですが、その上、熊本ではコノシロが好まれている

のも原因のようです。

食べ方としては、刺身でもいいのでしょうが、ここは３枚におろし、切れ目を入れてから、油であげて、

南蛮漬けにするのがお勧めでしょうか。小骨まで綺麗に食べられていいのではないでしょうか。

ツバメコノシロ

「ツバメコノシロ」、南日本に生息している魚で、黒潮に乗って北上し、千葉でも漁獲されている魚です。

胸鰭遊離鰭条（胸鰭の斜め前方に糸状の鰭のこと）が５本あります。ただしこの写真には映っていません。

主に定地網にて漁獲されますが、あまり食べられていないようです。

写真は体長１２ｃｍで、大きくなると４５ｃｍまで成長するそうです。

コノシロと名前が付くので仲間かと思われるでしょうが、ツバメコノシロ科と分かれています。

今回のは、から揚げにしていただきましたが、背骨以外は食べられました。アッサリとしていて美味しい

魚です。大きな個体ならば、刺身でもいけるような気がしました。

ミノカサゴの脱皮

以前ミノカサゴが大きくなる時に脱皮すると書きましたが、今日その決定的習慣を写真と動画に収める事が

出来ました。水中を漂っているのが脱皮した皮膚で、まだたくさん体に付いています。

最後は体を激しく動かして一気に脱ぎました。

http://videocast.yahoo.co.jp/player/blog.swf?vid=288230376151900901
ミノカサゴ脱皮