天草の海の話

アジとキュウリの酢和え

これも郷土料理になるのでしょうか？「アジとキュウリの酢和え」です。

すり鉢に、味噌を入れ滑らかになるまですりつぶし、酢、砂糖をいれさらに摺ります。

そこにアジの刺身と塩もみしたキュウリを入れれば出来上がりです。

酢によって、アジの身が引き締まり、味噌で魚の生臭さを消してくれます。

私はあまり食べないのですが、父は大好物です。

他にコノシロなども大丈夫ですよ。

ユウダチタカノハの焼き切り

今日は、「ユウダチタカノハ」の焼き切りをいただきました。

ユウダチタカノハは、磯臭いと云われていて人気のない魚ですが、生きているのを食べると臭いは気に

なりません。さらに、皮目を焼いてから刺身にする「焼き切り」にすれば臭いは殆どなくなります。

磯の魚は、皮が美味しく、特に皮と身の間の脂がなんともいえない味です。

そこで考え出されたのが「焼き切り」ですが、鹿児島や天草では一般的な食べ方です。

イサキ、イシダイ、タカノハダイ、ユダチタカノハなど、皮の硬い魚に適していますので、一度お試し

下さい。

それにしても今日の焼き切りは美味しかったです。脂がたくさん乗っていましたが、これから冬にかけて、

ますます多くなります。これからが旬の魚ですが、人気が無いのが残念です。

今日は、ユズゴショウでいただきました。柚の香りなんともいえませんでした。

スギとヒゲソリダイの刺身

以前お話した「スギ」の刺身です。

養殖されたのは、「黒カンパチ」の名前で販売されているそうですが、見かけだけは「カンパチ」に良く

似ています。体長３５ｃｍ程でしたが、このサイズだと脂ののりも今一つで、本家のカンパチには遠く及

ばないのですが、これが充分な大きさの養殖だとしたら、美味しいのかも知れません。

写真はスギとヒゲソリダイの刺身ですが、どちらがスギか判りますか？

タコとなすびの味噌炒め

こちらで、「ぶたえ」と呼ばれている料理です。

茹でたタコ、輪切りにしたなすびに、味噌と砂糖をいれ、じっくり炒めたものです。

味噌の塩味があるので、砂糖を多く入れて、少し甘めに作ってあります。

小さい時には食べなかったのですが、大きくなると自然と好きになってしまうものです。

そういえば、ニガウリもいつから食べられるようになったのか、記憶に無いですね。

これも大人の味なのでしょか？

アカシタビラメの煮付け

今日は「アカシタビラメの煮付け」をいただきました。

アカシタビラメは初夏から夏にかけてが旬なのですが、今年は今でも捕れています。

おまけに少しですが卵も入っていました。これには、ただビックリするだけ！

いくら今年が暑かったからといっても今頃に卵なんて。こうなると来年が心配です。

味も旬に比べてそん色なかったのですね。コウライアカシタビラメに比べべ匂いも無いし。