天草の海の話

ウスバハギの刺身

この間紹介した「ウスバハギ」の刺身です。

やはり活きていた魚は身が綺麗ですね。も少し薄く切れば、フグの刺身と変わらないほど透き通っています。

先日も言ってた通りに、カワハギよりも身は少し固めですが、甘みはウスバハギのほうが強い気がします。

ただ思っていたよりも肝が少ないのにはビックリです。

もちろん、「肝醤油」でいただきましたが、カワハギに比べ少しサッパリした肝の味でした。

ここら辺が、値段が安い原因でしょうか？

総合的に判断すると、美味しい順番は、カワハギ、ウスバハギ、ウマヅラハギの順になりそうです。

＊刺身の写真いまいちですね。皿の色が同じなので、せっかくの刺身が活きていませんね。この場合は

青いお皿が良いようですね。反省・・・。

ついに食べたぞ、フジツボ。

ついに念願の「フジツボ」を食べました。

先日、テレビ番組で調理方法と食べるところを放送していました。それをみたらどうしても食べたくなり

ました。今日、刺し網に沖合いにしかいない大きなフジツボ（名前は判りません）捕れたので、早速茹でて

食べました。フジツボは甲殻類なので、カニとエビの中間の味だとの事でしたが、まさにその通りでした。

身は美味しいのはもちろんですが、殻に中に残った茹で汁が抜群でした。たくさん集めて、味噌汁の具に

したら美味しいのではないかと思いました。一度にたくさん集めるのは無理なようですが。

イッテンアカタチの煮付け

先日、異常に色が赤いイッテンアカタチを捕まえました。

残念ながら途中で死んでしまい、体の赤い色も薄くなってしまいましたが、尾鰭や、ヒレのほうは赤いま

までした。

アカタチは食べた事がありましたが、イッテンアカタチは食べた事が無かったので、煮付けにしていただ

きました。

味は、白身で、身もしっかりとしていましたが、脂が少ないためか少し物足りなく感じましたが、

そこそこに美味しくいただけました。

サワラ（サゴシ）の刺身

必死になって見つけたのが、「サワラ（サゴシ）」の刺身の写真。

いつ撮ったのかも忘れましたが、間違いなくサゴシの刺身です。

身は柔らかいですが、口の中に残る脂がさっぱりとしていたのを覚えています。

トロやサバ、アジの脂とは違う感じの脂でした。欲を言えば、もう少し〆るのを丁寧にしておけばと悔や

まれます。

コノシロの刺身

今朝は、「コノシロの刺身」をいただきました。

コノシロは魚に冬と書きますが、まさにこれからが旬になります。

小骨が気にならないように、小さく切ってあります。脂が乗っているのがわかるでしょうか？

ところでコノシロは、不知火海と有明海では味が違います。育つ環境で違うのですが、有明海産は、

身が締まり味が濃く、小骨も少し大きく感じられます。不知火海産は、身が柔らかく、少し味が薄いですが

小骨は細い感じです。食べ比べないと判りにくいでしょうが、同じ魚でも捕れる場所で味が違うようです。