天草の海の話

マイワシ 刺身

今朝、いただいたマイワシの刺身です。

意外と身が締まっていましたが、小振りな為脂のノリがもう一つでした。

小海老（サルエビとキシエビ）の生です。

氷の中に一晩入れてありました。生きているのをそのまま食べるよりは、ずっと美味しくなります。

剥きやすいのですが、相当数をこなさないと食べた気がしないのが難点です。

今日は豪華です。

今日は台風の影響により仕事が休みでした。

その為に久し振りに、ユックリ、夕食を食べました。品数もいつもより多くありかなり豪華な内容です。

全て昨晩捕れたものです。

最初は「マイワシの塩焼き」

小さなマイワシが沢山網に掛かりましたので、朝、塩を振り冷蔵庫に入れ、身を締めてから焼いてあります。

見かけは悪いですが、塩加減もよくかなり美味しく仕上がっています。

次は、「ガザミとタイワンガザミ、シャクの塩茹で」

どれがどれだか判ります？美味しくいただきました。

刺身は「ヒゲソリダイ」。

今からが旬で、今の時期だったらマダイよりも美味しい魚です。９月までにますます脂も乗り、さらに美

味しくなります。

「サルエビとキシエビの塩茹で」。

今年は、ホッコクエビも含めてかなり沢山とれます。朝は冷やしたのを生でいただきましたが、

一番美味しいのは、ホッコクエビで、トロリとした身に甘味があり美味しかったです。

でも夕方は塩茹ででした。

最後は、「スズハモの湯引き」。

今年は、不知火海では、「ハモ」が大漁ですが、有明海でも例年よりはかなり多く捕れます。

小さいですが、まだまだ美味しくいただけるようです。

たまにはユックリ食べるのもいいものです。ご馳走様でした。

ジンドウイカの煮物

今日はジンドウイカの煮物をいただきました。

一度に沢山は捕れないのですが、網に掛かったのを一匹ずつ冷凍し、まとめて煮ました。

今の時期のジンドウイカは中に卵がつまり一番美味しい時期です。

大きいものより小さいほうが味がしみ込みやすく美味しいです。

一匹づつ墨袋を取り出してあります。嫁さんのこだわりのようです。

サッパとアジ（小あじ）の刺身

今日（今朝）は、捕れたての「サッパ」と「アジ（小鯵）」の刺身を朝から食べました。

両方ともまだ小さい為に、妻がグチを云いながら捌いていました。

サッパは、身が締まっていましたが、脂の乗りが今一つで少し物足りない感じでした。

アジは、氷での閉め方が足りなく、身が柔らかかったのですが、甘味があり、こちらの方は充分に満足

できました。

それにしても、今年のアジは例年より小さいような気がします。これだったら、丸揚げの南蛮漬けも

美味しいでしょう。

ミヤコボラ（しょうゆ味）

今日は、「ミヤコボラ」を醤油で茹でました。

ミヤコボラは泥底に多く住んでいますが、伯父さんから酒の肴にと頂、早速茹でていただきました。

普段は塩茹ででいただくのですが、今日は醤油で少し味付けをしました。

身は、「テングニシ」や「ナガニシ」よりも柔らかいのですが、少し臭い（泥臭い）がしますので、

よく洗い、茹でていきます。

水に塩と醤油を適量（醤油は少し大目がいいです）入れ、沸騰したら５分で大丈夫です。

後は、千枚通しで身を取り出せばいいだけです。

逆に、塩茹でしたのを、身だけ取り出し、醤油で味付けでもいいですが、こちらの場合には薄味にして

少し煮詰める感じがいいと思います。

美味しい為に、今日は少し多く飲んでしまいました。今から夜勤なのに・・・・。