第２１回大旅行その１５３（長野県大町市１０）

　　　　２０１３年４月３０日（火）

 

　　今、長野県大町市の大町温泉郷にいます。その中にある酒の博物館を見学中です。

 

　　花瓶のような銚子がありました。酒の席に出すと酔っ払いが倒したり割ってしまうかもしれません（写真①）。

 

　　すばらしい酒器のコレクションです（写真②③④）。

 

 

 

　　こういう酒の分類は今でも生きているでしょう（写真⑤）。コメントだけを読むと大吟醸酒と言うところですが、純米酒もうまそうです。ちなみに当ブログは焼酎しか飲みません。

 

　　こういう分類もよく聞きます（写真⑥）。一番飲んでみたいのは原酒ですね。

 

　　上は酒米です（写真⑦）。人が食べるのと酒にするのが適した米とは違いがあるようです。下はできた酒の糖度か何かを調べる道具でしょうか。

 

　　下に判取帳というのがあるのが分かるでしょうか。お金や物の授受の記録です（写真⑧）。

 

　　さて、酒造りの話になりました。まずは行程表です（写真⑨）。発酵させるのに「麹」と「酒母」が使われます。麹は米の澱粉質を糖類に変えます。この状態で飲むと甘酒です。酒母はさらにこれをアルコール発酵して酒にします。

 

　　工程の絵図です。まずは洗米です（写真⑩）。普通の家庭なら数合洗うと言うところですが、酒蔵では何俵単位、洗うのも大変です。

 

　　酒造りに大切な要素は水と米と言われます。その解説です（写真⑪⑫）。酒米は日本中で運ぶことができますが、水は難しいでしょう。

　　銘酒の産地は多くの場合、名水の産地でもあります。

　　精米歩合ですが、米を玄米や３分つき５分つきで食べる人もそれなりにいる中で、いささか贅沢すぎる精米かもしれません。

 

 

　　麹の話です（写真⑬⑭）。米の澱粉質を糖分に変えます。

 

 

　　次は酒母です（写真⑮⑯）。できたブドウ糖をアルコールに変えます。

 

 

　　　　続く

 

[ひみこ🦊]

よく調べたね！違った意味ですごいとおもうよ！