しげぼーとユッパとソータとワイン

セラーキタムラ 第２水曜ワイン講座 上級６ステージ ２回目 （計４４回目）

講座の日が２/１４のバレンタインという訳ではありませんが
今回はチョット変わったテーマ「ショコラとワインの相性」でした

チョコには甘いワイン（ソーテルヌ、バニュルス、等）が合うって本当なのか？
辛口の赤や白はチョコに合わないって本当なのか？
というか・・・一般的なセオリーって本当なのか？
全員で検証してみました

チョコは５種類
ミルクチョコ、ホワイトチョコ、超ビターチョコ(ｶｶｵ90％)、ショコラケーキ、フルーツケーキ

ワインも５種類
シャンパン（泡辛口）シャルドネ（白辛口）ボルドー（赤辛口）ソーテルヌ（白甘口）バニュルス（赤辛口）

５Ｘ５の２５の組み合わせ総当り。全員で○△×の採点をしました
かなり大変ですが面白かったです
結果は以下の通り

「総評」
・やっぱり甘口赤白とチョコは相性がいい
・ビターチョコはどのワインにもあわない
・フルーツケーキも意外とワインには難しい
・辛口の赤や白や泡もチョコの種類によっては結構いける

各人の考え方によっても感想が違うから面白いですね
「ワインを主体にチョコを合わせる」と考えるか
「チョコを主体にワインを合わせる」と考えるか
人それぞれですねー

セラーキタムラ第２水曜ワイン講座 新年会２００６

今年の新年会は「ヴィーナスコート」を貸し切りで本格フレンチ！

（画像クリックで拡大します）

シェフの保田雅広さんは欧州の日本総領事館公邸料理人として活躍したシェフ

保田雅広さんの詳しい説明はこちら

しげぼーはコース料理なんて１年ぶりです

子供がいると「ラーメン」か「マクドナルド」か「ハナマルうどん」が関の山

あーちゃんゴメンナサイ!

これからも美味しい料理たくさん作るからカンベンしてね!

本日のスペシャルメニュー

メニューに合わせたスペシャルセレクションワイン

久しぶりに本格フレンチをいただきました

プロの仕事って・・・ホントすごい

家での料理の参考になればいいなー・・なんて思ってたのですが

いやー、凄すぎて全く参考になりませんでした

ただもう・・美味しゅうごさいました

「セラーキタムラ 第２水曜ワイン講座 上級６ステージ １回目 （計４３回目）」

またまたレポートが遅くなりました
１２月はクリスマス恒例のシャンパーニュ特集です
今回はポメリー社のシャンパンの４種ブラインド
同じメーカーのシャンパンの違いなんて・・わかるのかな？

−＜＜リスト＞＞−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−
１．ポメリー　ブリュット

PN,CH,PM

２．ポメリー　ウインター(冬ﾊﾞｰｼﾞｮﾝ)
　　ピノ100%

３．ポメリー　スプリング(春ﾊﾞｰｼﾞｮﾝ)

PN,CH,PM

４．ポメリー　フォール(秋ﾊﾞｰｼﾞｮﾝ)
　　シャルドネ100%

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各シャンパンのセパージュ構成と簡単な特徴のみ事前に資料が渡されました

−＜テイスティング結果＞−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−
１．中程度の金、枯草色。パン香、酵母、レモン、蜂蜜。やや濃い味わい
　　バランスがいいのでBRUTか？
２．やや濃いめの金、枯草色。やや強めの香り。ベリー、赤い実、樽、酵母、蜂蜜。濃い味わい。スパイス感。わずかに獣香？PN100%か？
３．淡い金、枯草色。香りが穏やか。甘みが強い。CH100%か？
４．やや淡いロゼ色。花、白桃、杏。春ﾊﾞｰｼﾞｮﾝか？
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うーん。なんとか全部当たりました
このクラスになると、どれも見事な味わいですね

１月はフレンチレストランでワイン新年会です
わーい！

「ワイン講座合宿2006 岩の原葡萄園」

毎年恒例のワイン講座合宿です
今年は「岩の原葡萄園」訪問とログハウスでワイン宴会です
9:30にアップルミュージアムに集合して出発
予想外に早く1時間20分で「岩の原葡萄園」へ到着

ここは日本のワイン葡萄栽培の父、川上善兵衛氏の葡萄園です
詳しくはこちら→http://www.iwanohara.sgn.ne.jp/

早速案内をしていただきました
石蔵や雪室等の施設から川上善兵衛資料館の説明までしていただきました
担当の鋤柄さん。ありがとうございました

石蔵

旧雪室

博物館の謎のワイン。右がマタロ＝ムールヴェルドル？

レストランでランチ

高田で食材を買出しして妙高の苗名の湯でまったり
ログハウスへ帰ってワイン宴会となりました

女性陣の手料理とワインの数々に
Ｋ氏のキャンドルアートがいろどりを添えて
午前２時まで宴会は続いたのでした

飲んだワイン

・ｹﾝｳｯﾄﾞｽﾊﾟｰｸﾘﾝｸﾞ
　ﾆｭｰﾜｰﾙﾄﾞにしては樽使いが上品。良いですね
・深雪花(ベリーＡ)
　岩の原葡萄園のベリーＡです。ﾌﾚｯｼｭで美味しい
・ﾌﾞﾙｺﾞｰﾆｭ･ﾌﾞﾗﾝ(ﾃﾞｭｼﾞｬｯｸ)
　樽使いが上品。果実実がﾌﾙｰﾃｨｰで綺麗
・ｸﾛ･ﾃﾞｭ･ﾏﾙｷ 97
　丁度飲み頃。熟成香、獣香、ｺｰﾋｰ、ﾌﾟﾙｰﾝ・・複雑。うめー！
　もう少し落ち着かせほうが良かったかも
・小布施ﾎｲﾘｹﾞ 06
　ｿﾌﾄで優しい。やさしい旨み。微発泡。1300円とは思えない！
・ｵｰ･ﾎﾞﾝ･ｸﾘﾏ ﾋﾞﾉ･ﾉﾜｰﾙ04
　獣香、樽香。これがピノ？っていうくらい重い。重いﾆｭｰﾜｰﾙﾄﾞﾋﾟﾉの典型
・水尾 純米（だっけ？）
　すみません。このへん酔ってて覚えてません・・

とても楽しい合宿でした

ちょっと恥ずかしい写真？

来年は「北竜湖リベンジ！」合宿か？

「セラーキタムラ 第２水曜ワイン講座 上級５ステージ ５回目 （計４１回目）」

（レポートが遅くなりました.10/11日のワイン講座レポートです）
今回はリースリング特集です
リースリング大好きなんで期待大！
長期熟成したリースリングって、トロリと甘くてオイリーで
蜂蜜＆ゴマ油（いい意味だよ）って感じで最高
ブラインドでないのでお気楽です

−＜＜ワインリスト＞＞−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−
１．独　ペーター・ヤコブ　キューン・クラシック QbA 02'
　　VDPのクラシック(辛口)です。ミネラルと花の香り。甘みが少ないので酸味と苦味
　　が前に出てきますがバランス良くていい感じ。クラシックってすっぱにがいイメージ
　　があるんですがこれはいいですね
２．独　エルデナー・トレプヒェン・カビネット 00'
　　アタックが強い。オイル香。蜂蜜、花、レモン。甘みも強いけど酸も強いので
　　ヘビーにバランスが取れてます。食事には合わないけどチーズには最高Ｄすね
３．独　グロスター・エーベルバッハ　シュタインベルガー・Ｋ 04'
　　香りのバランスがよく綺麗。オイル。花、蒼リンゴ。甘みも酸も苦味も程よく
　　上品でガラス細工みたいなワインですね
４．仏　ルネ・フライト　アルザス・リースリング 03'　
　　我が家の定番ルネ・フライト。ゲヴェも良いけどこれも良いね
　　アルザスは辛口で独のクラッシックに近いんですね
　　オイル、黄桃や花のニュアンスが強い。酸と苦味もしっかり
５．豪　グロセット・ウォーターヴェイル 05'
　　まだ若いせいか固くて香りが控えめ。これも辛口ですね。ミネラル、レモン
　　酸と苦味は中程度
６．仏　ルネ・フライト アルザス・リースリング　ヴァンダンジュ・タルティヴ 97'
　　遅摘み貴腐の９年ものだけあって蜂蜜ゴマ油！トロミがあって濃厚です
　　うーん最高。貴腐のセメダイン香もあってソーテルヌっぽいとこもあります
　　これはマジうまいっ！
７．仏　ミネルヴォア(ｼﾗｰ,ｸﾞﾙﾅｯｼｭ,ﾑｰﾙｳﾞｪﾙﾄﾞﾙ)
　　オマケで先生が出してくれた赤です。果実香が元気で飲みやすいですね

リースリングは良いねー！
今日の結論。ルネ・フライト97'は買いだ！