日々燦々 − はぁ〜、のんびり のんびり -

粉末タイプの卵酒

見つけたら、買ってみます。

まだ見たことない。

皆さんの中で、飲んだ人いますか〜？

 

風邪の季節

“たまご酒”でポカポカ〜♪

おいしいたまご酒

　すっかり寒くなり、風邪の季節到来だ。そんな季節に向けてクラシエ薬品が９月６日に発売した、お湯を注いでつくる粉末タイプの玉子酒「おいしいたまご酒」が、発売わずか３カ月で約３０万袋出荷と大ヒットしている。

　「おいしいたまご酒」は日本酒の香りで、飲むと体が温まる。同社には１９８４年に発売した「しょうが湯」シリーズという粉末清涼飲料があり、冬場の「冷えや風邪のひき始めにいい」と評判。約４０億円のしょうが湯関連市場の中で、ドラッグストアや薬局で圧倒的なシェアを占める。そんなロングセラーがある中、カニバル（共食い）の可能性さえある新商品をなぜ出したのだろうか？
　ヘルスケア事業部マーケッティンググループの西村英徳さんは「冷え対策にしょうが一辺倒では、やがて飽きられるのではという危機感があった。」という。特にコモディティ（日用品）化した市場では、常に新しい価値、情報を提供し商品の鮮度を保つ努力が必要だ。モデルチェンジを行うのはそのためだが、さらにまったく新しいアプローチで刺激を与えようと考えたのである。
　着目したのは、風邪に効くと言われる伝統的な家庭療法“玉子酒”だった。調べると、玉子酒はまだ商品化されていなかった。アンケートでも９０％以上が「知ってはいる」が、「飲んだことがある人」は数％。「飲んでみたい」が４０％以上で商品化への可能性を感じた。
　開発に当たり、世界で唯一の粉末酒の技術を導入した。だが、粉末酒は玉子酒などのように加工すると、固まったり色が変わったりする。西村さんは「試行錯誤して２年、レシピと工程上の工夫を繰り返しました。その度に味見し、５０杯は飲んだ。」という。
　さらにこだわったのは「封を切った瞬間の香り」だった。袋を開けた時の第一印象から玉子酒であることを徹底した。

　　「粉末玉子酒という新しいサービスのため、すべてにおいてお客さまの期待　　を裏切らないこと、それが成功の鍵だと考えた。」（西村さん）。

そのために７、８回レシピを直した。通常は１年半程度の開発期間が、結局２年半かかった。

　西村さんの熱意に営業も応え、魔法瓶を持って売り場を回った。「粉末のたまご酒！？」といぶかる声に、まず飲んでもらい「おいしいこと」を説得した。今後は、インターネットを使ったトライアルとして、１０００人程度にサンプル配布を行う予定だ。
　「おいしいたまご酒」は発売と同時に大ヒット、相乗効果で「しょうが湯」シリーズの売り上げも好調だという。

冬なのに食中毒シーズン!？

冬なのに食中毒シーズン!？

初めて知りました。

冬は寒いので、大丈夫と思ってました。

皆さんは、知ってました。

気をつけてくださいね。

 

これから食中毒シーズン！

“弁当族”は要注意

フタのパッキン部に残留細菌が多い

 

　食中毒は夏場だけでなく、秋から冬にかけても同等以上に多発する。そこで要注意なのが、近年、不況の影響で増えている会社に弁当持参する“弁当族”や“弁当男子”。微生物学の専門家は「弁当箱は扱いが悪いと食中毒のリスクが高まる」と警告する。

■１０時間で７万倍
　家に持ち帰った弁当箱を「面倒だから…」とすぐ洗わず、タライにためた水に長時間浸け置きをしていないだろうか。
　細菌やカビなど微生物に関する調査研究を専門に行う民間研究機関「衛生微生物研究センター」（東京）が、食べカスの付いた食器類を水に浸け置きした「残菌リスク試験」を実施。１０時間後の水中の生菌数が約７万倍にも増殖することが確認された。
　同センターの李憲俊所長は、

　　「汚染度は台所の排水口と同程度。この状態で洗剤とスポンジで丁寧に手　　洗いをした試験では、食器から平均して約１０万個の残留細菌が検出され　　ました。」

と話す。
　浸け置きは汚れが取れやすくなる一方、食器に残留細菌が付着しやすいリスクがあるのだ。

■残留細菌で食中毒に
　試験で使われた食器類は、皿、コップ、はし、まな板など７種類。中でもとくに残留細菌が多かったのが弁当箱や水筒のパッキン部。弁当箱のパッキン部からは最大１４０万個が検出されている。

　李所長は「浸け置きの水に食中毒菌があれば、当然同様に増殖し、同じように食器に残留する。」とこう警告する。
　　「一般の食中毒菌は症状が出るのに１００万個以上必要だが、免疫力の低　　下などがあればもっと少量でも発症する。Ｏ−１５７なら１００個でも危ない　　のです。」
　細菌は水分、栄養源、適温が重なれば増殖する。
　弁当箱の洗浄が不十分で食中毒菌が残留すれば、そこに温かい食品を詰めることで食中毒菌は一気に増殖。十分、食中毒の原因になるという。

■食器洗い乾燥機は◎
　下痢や腹痛など食中毒を疑う場合は、食品ばかりに目をとらわれず、弁当箱をチェックすることも大切だ。細菌が残留しやすいのは、食器（弁当箱）の形状が細部まで洗いにくいことにある。
　食器の残留細菌をできる限り減らす理想的な洗浄は、試験でも検証された「食器洗い乾燥機」を使うことだという。
　李所長は手洗いの場合の食中毒のリスクを減らす弁当箱の洗い方・扱い方のポイントをいくつか挙げてアドバイスする（別項参照）。
　さらに弁当に入れるといい食中毒予防に役立つ食品もある。

　　「シソ、ニラ、キムチ、納豆、ニンニク、酢など、臭いの強い食品には細菌が　　増殖しにくい天然成分が含まれています。」
　弁当箱は密閉度が高いほど洗いにくいものが多く、一長一短。上手に使いこなそう。

■食中毒リスクを減らす弁当箱の使い方
　　□弁当箱は食後、職場で簡単に洗っておく
　　□帰宅したら弁当箱はパッキン部など分解して、６０〜８０℃の熱湯に３０　　　　分つける低温殺菌消毒、または漂白剤につけてから洗浄する
　　□洗浄した弁当箱は細部までしっかり乾燥させる
　　□弁当箱に食品を詰めるときは、ある程度冷めてからフタをする

ゼリー状ポン酢大ウケ！ まだ食べてないよー

ゼリー状ポン酢が大ウケらしいです。

僕、まだ食べてないよー。

見つけたら、買って食べてみます。

 

“ゼリー状”のポン酢が大ウケ！

「のっけてジュレ　ぽん酢」

 

　今年２月、ハウス食品から発売されたゼリー状のポン酢「のっけてジュレぽん酢」の売り上げが累計で８億円を超える勢いだ。３月の震災で容器の生産ができず、一時発売を中止。８月に再開してわずか３カ月あまりでこれだけの売り上げを出したことを考えると、驚くべき勢いだ。
　ハウス食品は家庭用調味料の開発に力を入れ、「冷しゃぶドレッシング」などのヒット商品を出してきた。だが近年、その勢いを失いつつあった。同社広報課の前澤壮太郎さんは「特定の料理に特化した専用調味料は、定着すると市場が縮む傾向がある。」と説明する。
　同社が行った調査でも、家庭内にはみそ、しょうゆなどの定番以外にドレッシングだけでも２−３本と専用調味料が多数あり、激しい定位置争いが行われているという。それが、専用調味料のリピート率を下げているというのだ。
　そこで同社が注目したのがポン酢だった。ポン酢は、鍋以外にも冷ややっこなどに用途が広がり、２０１０年の市場規模は年間２７０億円と１０年前に比べて２割増だ。その開発にあたり、同社は既存のポン酢に対して「消費者が不便に思っていること」を調べた。その結果、料理にかけたポン酢が流れ落ち、「もったいない」「味が絡まない」と感じていることに着目、ポン酢をゼリー状にすることを発想した。
　ポン酢は基本的に鍋用に作られているため、そのままゼリー状にしたのでは味が濃く、香りもしない。そこで柚子の皮を入れるなど試行錯誤を続け、７０種類もの試作品を作った。「なるべく“汎用性の高さ”にこだわった」（前澤さん）という。
　いままでにない商品だけに、「（消費者と）どうコミュニケーションをとっていくかが課題だった」（前澤さん）。製品名の「ジュレ」はゼリーのフランス語だが、社内からは「フランス語では分かりづらい。ゼリーのほうが一般的」などと反対が上がった。だが、ゼリーには「堅い」「甘い」という消費者のイメージがある。「新しい調味料には、新しい響きのジュレがいい」という調査結果を持って社内を説得した。
　メッセージでは「のせる・からめる・メニューひろがる！」と“汎用性”と“使用シーン”を打ち出した。テレビＣＭではジュレをのせたトンカツを女性タレントが食べるというシーンを使い、しみ込まないイメージを伝えた。
　８月の再発売にあたり、新たに「柚子こしょうぽん酢」を出した。ブランクの不安があったもの、「他社も一斉に出したことで、逆に話題性が広がった」（前澤さん）。それにより、ジュレぽん酢はポン酢市場に２ケタ成長をもたらし、１１年度は約３００億円に拡大する見込みだ。

生姜で温まる 節電の冬

生姜大好きです。

我が家はまだ新生姜で漬けた甘酢漬けがまだあります。

それを夕食時少しずつ食べてます。

ホント体暖まりますよ。

生姜湯も美味しいです。

風邪も引きにくくなったような気がします。

生姜で冬乗り切りましょうね。

 

生姜で温まる　節電の冬

 

　今冬はオフィスなどでエアコンの温度を例年より低く設定する結果、深刻な「節電冷え」が起きると心配する向きもある。そこでウオームビズに加え、体が温まると昔から女性たちに愛されているショウガを多用して、備えてみてはどうか。

■生姜部も創設
　永谷園は２００７年、ショウガを研究する「生姜(しょうが)部」を発足させ、ショウガを使った商品を現在、相次いで世に送り出している。
　９月には、醤油(しょうゆ)漬けしたショウガをそのまま使ったふりかけ「きざみ生姜」を発売した。ご飯に直接、かけてもいいし、卵焼きや生姜焼きを作るときなどにも使えて便利だ。

■お湯割りで楽しむ
　また、「『冷え知らず』さん生姜シリーズ」からは、ショウガのリキュール「『冷え知らず』さんの生姜ゆず酒」を１１月に発売する。ショウガを使った飲料や菓子などで人気のシリーズで、今回はサントリーと共同開発した。お湯割りや、ソーダ割りなど、季節や気分に合わせて様々な飲み方が楽しめるという。一方、サントリーは１０月２５日、「あったかい生姜のはちみつレモン」も期間限定で発売する。

■冬以外も飲みやすく
　キリンビバレッジが１１月１日に発売するショウガ配合のブレンド茶「ぽっぽ茶」は、焙煎(ばいせん)大麦を使用しており、ホットでも、常温でも、冷やしても飲みやすいお茶に仕上げた。冬はもちろん、一年中、飲まれることを意識した商品だ。

■寒い外出時のお供
　ショウガを使ったお菓子も新商品が発売される。表の「ミンティアハニージンジャー」、「ジンジャーキューブキャラメル」などは、ショウガの辛みを菓子に生かしたユニークな商品だ。メーカー側は「寒い季節の外出時のお供にオススメ」と口をそろえる。

■料理・飲み物から湿布・お風呂まで
　昔から、その働きが注目され、重宝されてきたショウガ。様々な料理や飲み物に使える上、お風呂に入れたり、湿布の材料になったりと、その用途は幅広い。最近も、冷え性に悩む若い女性の間でジワジワ人気が高まっているという。
　薬膳を取り入れた料理教室やイベントを主宰する「薬膳コンシェルジュ協会」（東京・中央区）の杏仁美友さんは、ショウガの魅力について、辛みに代表される独特の味わいもさることながら、調理方法一つで異なった効果が期待される、と話す。
　すり下ろした生のショウガ、加熱したショウガ、さらに捨てられることも多い皮にも、健康的にみて、それぞれの役割があり、捨てるところがないそうだ。

通販おせち

震災以降、家族の絆を大事にする傾向が見られ、家族で食事の傾向にあるようです。

それを見越してか、通販のおせちが人気になっているようです。

我が家にも、仕出し屋さんのパンフレットが送られてきています。

我が家のおせちは、今年はどうするのかな？

皆さんはどうされますか？

 

通販おせちが人気

冷凍技術向上で拡大

　おせちも通信販売の時代−。

　三越伊勢丹通信販売（東京都江東区）が販売するおせち料理が人気だ。販売数量で前年比１０％増を売り上げた昨年に続き、今年も９月２６日から始めたウェブでの先行予約が好調という。同社は、オリジナルおせち料理を中心に、前年比２０％増の販売数量を目指す。

　注目商品は、北海道在住でホテルのシェフなどの経験を持つ調理人らが手掛ける「北のシェフおせち料理三段（冷凍）」（税込み２万８３５０円）。北海道産のイクラしょうゆ漬けや北海シマエビなどの海の幸をはじめ、知床鶏や道産牛など地元の食材を生かした商品だ。
　そして、同社の通販カタログ「美味おせち」では、商品を手掛ける北のシェフ（北海道北広島市）の調理人がずらりと並び、紹介されている。

　　「当社は商品紹介をする上で今年初めて、実際に調理をしている人や工場を　　前面に打ち出しました。当社のウリはオリジナリティーと食材、産地、といった　　こだわりそのものだからです。」

というのは、原田秀一・食品おせち料理担当バイヤー。
　そのほか、和食や中華など８種類のお重からなる「選べるおせち料理三段（冷凍）」（税込み２万２８００円）などがおすすめだ。
　同社は、冷凍技術や冷凍流通の発達により、商品展開を拡大。約１０年前に５０種類ほどだったおせち料理を今年は約１００種類そろえ展開していく。

　商品は、生おせちが１２月３１日、冷凍おせちが同２９日か３０日、真空パックおせちが同２５日〜２８日に届けられる。