日々燦々 − はぁ〜、のんびり のんびり -

干し野菜作りはいかが・・・・・

これいいかもしれない。

まずは、必要なもの買ってきてからだね。

 

イザという時の保存食

梅雨時でもうま味凝縮、干し野菜

 

　この夏、家庭で簡単にできる「干し野菜」を始めてみてはいかがだろうか。

　野菜を効率良く使いきることができるし、料理のレパートリーも広がる。室内干しできる機器も販売されているため、梅雨のシーズンでも腕をふるえそうだ。

　野菜を干すメリットは様々だ。第一に、いつもなら捨ててしまう野菜の葉や皮、芯も干せばおいしく食べられる場合がある。

　また、乾燥することで野菜本来の味が凝縮される。食感も変わり、料理のバリエーションも広がる。さらに、火の通りが良く、味がしみ込みやすいため、いため物や煮物を短時間で作れる。

　干し野菜に詳しいフードコーディネーターの広田有希さんが勧める、干し野菜作りの手順は次の通り。
　　〈１〉野菜をよく洗い、水分をしっかり拭く
　　〈２〉晴れた日のベランダなど、日光が当たって風通しの良い場所にざるに　　　　入れて干し、夜はざるごと室内に取り込む
　　〈３〉表面が乾いてしわが寄ったり、しんなりしたら、袋などに入れて冷蔵庫　　　　で保存する――。

　野菜の種類によるが半日〜２日程度で干し野菜になる。
　トマトなど種のある野菜は、あらかじめ種を取り除いておこう。また、もやしや、レタスなど水分量が多い野菜は、干し野菜には向かないようだ。
　天日干しする際に、市販の干しかごを使えば、鳥や虫などに食べられる心配がなく、風通しも良い。
　一方、天日干しが難しい梅雨時でも、室内で干し野菜を作れる機器がある。天日より早く仕上がり、ドライフルーツやビーフジャーキーを作れるタイプもある。

《干し野菜を使ったレシピ例》　

■材料＝２人分
　干しきゅうり（スライス）２本分／サケの切り身（皮付き）１枚／ごはん２膳／卵１個／しょうゆ、塩、白ごま適量

■作り方
　《１》熱したフライパンに油（分量外）をしき、溶いた卵をふんわりの状態にい　　　　ためておく。
　《２》サケの身と皮を分け、皮はこんがりぱりぱりになるまで弱火でじっくり焼　　　　き、細かく刻む。
　《３》身を焼く。焼けたら取り出しほぐす。
　《４》サケの脂で干しきゅうりを軽くいため、ごはんを入れる。
　《５》ごはんがほぐれたら、〈２〉と〈３〉と〈１〉の順番で入れ、塩、しょうゆで味を　　　調え、白ごまをふる。

非常時の食

これは、非常時じゃなくても使えそうですね。

今度やってみます。

 

非常時を食で乗り切る

目指せ「普通」あるものでひと工夫

約３０分でふっくらご飯が炊きあがる

 

 

　大災害でライフラインが途絶える。停電により電化製品が使えない。スーパーも閉まって買い物ができない−そんな緊急事態には、缶詰やインスタント食品などの非常食が大助かり。ただし、それが１週間、１０日、１カ月と長びけば、普段の食卓にもどりたいと切実に願う。非常時にも日常のご飯を食べる方法はないだろうか。２人の専門家に聞いた。　

　神戸市東灘区在住の料理研究家、坂本廣子さんは、平成７年の阪神大震災を体験した。以来、非常時の食や防災について研究し、情報を発信している。

　　「緊急時には、今、手元にあるものでどれだけ工夫できるか、考えてみましょ　　　う。」

と坂本さんは話す。

　例えば配給のおにぎり。そのまま食べるばかりでなく、卓上のカセットコンロがあれば、おにぎりをほぐして卵とあわせていためれば、チャーハンができる。

　台所の片隅に、ツナ、コーンの缶詰にトマトジュース、そうめんが残っていた、としよう。フライパンにツナ、コーン、ジュースをいれて火にかけて、煮立ったところで半分に折ったそうめんを加えれば、「トマトにゅうめん」に。缶詰と保存食だけでちょっとしゃれた雰囲気の食事になる。

　　「豚汁やおにぎりばかりでなく、目指すのは、できる限り、普通の食事です。」

　ただ、気をつけなくてはならないのは衛生面だ。水が使えない状態であれば、手も食器も満足に洗えない。そこで、坂本さんは直接食べ物にさわらない「紙一重」の調理法を勧めている。食材をさわるときには手にポリ袋をかぶせてから。キッチンばさみで食材を切れば包丁もまな板も使わなくてすむ。スライサーやピーラーも活用しよう。また食器にラップをかけておけば洗い物が出ない。

　　「台所には、非常時の助けになるものが山ほどあるのです。身近にあるものを　　もう一度見直してみてください。」

と坂本さん。

　　「暮らしを見つめ直すことは、防災に強くなることでもあるのです。」

■「紙一重」のススメ　衛生心がけて■
　≪パラパラチャーハン≫
　〔１〕ポリ袋におにぎりを入れて外側から押してあらくほぐす。梅干しやのりなどは　　　はずしておく。
　〔２〕（１）に卵を割り入れポリ袋の口を閉じ、よくまぜあわせる。
　〔３〕フライパンに油を入れ、ちりめんじゃこをいためる。（２）を加え、パラパラに　　　なるまでいためあわせる。塩、こしょうをふり味をととのえる。
　〔４〕小ネギをキッチンばさみで細かく切りながら加えてざっとまぜあわせてでき　　　　あがり。

　【材料（２人分）】
　　配給のおにぎり　３個　　　　卵　２個　　　　ちりめんじゃこ　３０グラム
　　油　大さじ１　　　塩　小さじ１／２　　　こしょう　少量
　　小ネギ（あれば）　４本

■ガスでふっくらご飯　グリルも活躍■
　災害の被害を直接受けなかったとしても、計画停電のように電気だけが止まる、という事態も起きる。

　そんなとき、ガスは使えるのだろうか。

　大阪ガス（大阪市中央区）によれば、一部機種をのぞくと、多くのガスコンロは停電時でも使えるという。
　そこで、ご飯をガス火で炊くコツを、大阪ガスクッキングスクール淀屋橋のチーフインストラクター、山本一恵さんに教えてもらった。

　直径２０ｃｍ、深さ１０ｃｍぐらいの鍋を用意。ふきこぼれるのをふせぐため、できれば深い鍋のほうがよい。米３合を洗って３０分浸水させ、ふたをして中火にかける。８分から１０分で沸騰するように火を調節し、沸騰したら弱火にして１５分。火を止めて約１０分蒸らしたらできあがり。途中、ふたは「赤子泣いても」開けないように。
　鍋で炊いたご飯は、ふっくら、つややか、そして甘みがあってとてもおいしい。　　　　「普通の鍋でご飯はじゅうぶん、おいしく炊けますよ。」と山本さん。

　コンロにグリルがついていれば、オーブントースター代わりにパンを焼いたり、ソーセージやアスパラなどの焼き野菜、さらにはゆで卵も作れる。大阪ガスのホームページ「Ｌｅｔ’Ｓガス火クッキング」（http://home.osakagas.co.jp/use/cooking/index.html）などが参考になる。

器？

確かに便利だけど、「料理は器があってのもの」と思う僕は古いのでしょうか。

「美味しい料理はいい器に」と思ってるので、たとえこれを使っても、器に盛りつけたいですね。

皆さんはどうですか？

 

調理器具　そのまま食卓

時短、洗い物も減る

 

シリコン製の蒸し器「ルクエ　スチームケース」を使った夕食のおかず。

カラフルな容器はそのまま食器として使える。

 

　新生活がスタートする春。調理器具や食器を買いそろえるときに便利なのが、食卓に載せても違和感のないシリコン性の蒸し器や、鍋やフライパンとして使える「調理器具を兼ねた器」。陶磁器製は直火のほか、電子レンジやオーブンにも使え、調理時間を短縮できる。洗い物も減り、水道代の節約にもなる。

◆皿が鍋？　鍋が皿？
　陶磁器メーカーが相次いで調理器具の分野に進出している。宝暦２（１７５２）年創業のたち吉（京都市下京区）は４年前から、直火、電子レンジ、オーブンのいずれでも使える大皿「まどい　陶板鍋」（幅２７ｃｍ）を販売。２０万枚を売り上げるヒット商品になったことから、一回り大きなサイズの丸鍋風大皿や、クックプレート（同２３センチ）など、さまざまなタイプの「調理器兼皿」も販売している。

　「調理器具としては軽く、調理道具と皿が１枚で済むので、洗い物も減ってエコにも役立つ。」と商品開発部の伊藤克己（かつみ）さん。

　洋食器ブランド「ナルミ」の鳴海製陶（名古屋市緑区）は、楕円（だえん）形のセラミック製「クックボール」（３１５０円）を販売。直火に当てて麺類の調理や鍋物のほか、５００℃までの耐熱性があるためグラタンやパエリアなどの皿にもなる。担当の赤松康次さん（５０）は「発売４カ月で予定の倍以上の売り上げ。時間を短縮したい、忙しい人々に受け入れられた。」。

◆蒸し野菜を手早く
　３年ほど前から普及し始めたのが、電子レンジ対応のシリコン製蒸し器だ。

　温野菜の場合、「野菜を洗う」「彩りを考えて盛る」「電子レンジで調理する」だけで済み、「鍋に湯を沸かす」「ゆでる」「湯切りをする」「彩りを考えて皿に盛る」といった一連の作業を短縮できる。カラフルな容器をそのまま食卓に並べれば、アクセントにもなる。

　通販大手ディノス（東京都中野区）は２年半前から、スペイン製の「ルクエ　スチームケース」（中型５２５０円、大型１万５００円）の販売を開始し、約５万個が売れた。商品担当の朝香由紀子さん（３５）は「当初は野菜を“蒸して”食べるという発想がなく、シリコンの調理器具も一般的ではなかった。決して安くはない商品がこれほど売れるとは予想外」と驚く。現在、朝香さん宅では３種類のルクエをほぼ毎日使い、お弁当や夕食のおかず作りに欠かせない調理器具として定着したという。

　大手スーパーなどを運営するイオン（千葉市美浜区）は、昨年５月から「シリコーンスチーマー」（１４８０〜２４８０円）の販売を始め、今年１月上旬からは電子レンジ調理器具のコーナーで全国展開。ざるやボウルとしても使え、折り畳んで収納できるタイプもある。当初予測していた１人暮らしや共働き層に加え、専業主婦や高齢者層など幅広く受け入れられた。「ピンクやオレンジなどカラフルな色の人気が特に高い。」（同社広報）という。

　モノが少なく、すっきりしたおしゃれな台所は主婦のあこがれ。鍋兼皿やシリコン性調理器具の登場で、そんなキッチンが実現するかも？

０のウメッシュ

０％の梅酒ですか。

今度買ってみます。

売れるかもしれないですね。

 

ビール以外にも波及

アルコール０．００％の“梅酒”登場

 

アルコール分０．００％の『チョーヤ　酔わないウメッシュ』

 

　２０１０年はアルコール分０．００％のビールテイスト飲料が市場を賑わせたが、今度はノンアルコールの“梅酒テイスト飲料”が登場する。

　チョーヤは３月１５日より、アルコール分０．００％の『チョーヤ　酔わないウメッシュ』（350ml缶、希望小売価格・税込150円）を全国で発売。１９８７年に誕生した同社のロングセラーブランド『ウメッシュ』の風味を楽しめるノンアルコール商品だ。
　国産梅、砂糖、炭酸のみで作られている同商品。同社は、梅の味は好き・梅の健康成分に興味があるがお酒が飲めないという成人をターゲットに、「様々な生活シーンにおいて“梅の成分とおいしさ”を気軽に楽しんでいただける製品」として訴求していく。

　アルコール分０．００％飲料は２００９年に発売された『キリンフリー』（キリンビール）のヒットを皮切りに各社が続々と参入し、“ビールテイスト飲料”というジャンルを築くまでになった。２０１０年は、キリンビールが『キリン休む日のAlc.0.00%』を発売。また、話題性と猛暑が影響し『アサヒダブルゼロ』（アサヒビール）が発売直後にヒットしたほか、『オールフリー』（サントリー）は需要に供給が追いつかず一時販売を見合わせる事態に。今年もサッポロビールが３月１６日より新商品『サッポロ　プレミアムアルコールフリー』を投入するなど、ビールテイスト飲料は依然として高い注目度を保っている。

おろしスプーン

これは、いいね。

最近妻が、｢ショウガ｣に凝ってるからね。

アマゾンで探してみようっと。

 

ショウガ好きに話題

ありそうでなかった「おろしスプーン」

 

もともと薬味おろし用のスプーンとして開発された商品。

カップで混ぜやすいよう、コンパクトに改良された。

 

　健康志向が高まる中、昨年、ショウガは最も話題を集めた食品のひとつとなった。女性に起こりがちな冷え性を改善する食材として注目されたほか、体を温めると、免疫力やダイエット効果が高まるといった説も広がったためだ。スーパーなどの店頭ではショウガを使った食品やドリンクなどが並んでおり、ブームはまだまだ続きそうだ。
　ブームを裏付けるように、東急ハンズ心斎橋店（大阪市中央区）でこの冬、人気なのは、自宅で手軽にショウガをとりたい女性の声に応えた「おろしスプーン」（１５７５円）。すくう部分に刃をつけ、スプーンとおろし金を一体化させたもので、「ありそうでなかったアイデアが受けている。」と、同店営業管理課の友久正樹さんは話す。

　おろし金でショウガをおろし、そのまま紅茶が入ったカップでかき混ぜ、ハチミツなどを加えれば、手軽に本格的なジンジャーティーを作ることができる。市販のドリンクなどとは異なり、好きなだけ入れられるうえ、新鮮なショウガの繊維も余すことなく味わえるのが人気の理由だ。
　野菜をすりおろして自家製ドレッシングをつくったり、ニンニクなどをおろして鍋物の薬味として使ったりなど、使い道は工夫次第。おろしすぎといった無駄が少なく、別におろし金を用意する必要がないため、洗い物が省ける点も受けている。