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大阪の味の代表の一つである
「きつねうどん」の話題です。
「きつねうどん」について何年か前に
松葉家主人、宇佐美辰一氏
の「きつねうどん口伝」の本を
読んで納得したことがありました。
大阪、南船場、松葉家はきつねうどんの
発祥地と言うことで有名です。
1990年頃に初めて訪れたことがありました。
初代の店主は愛媛、小松藩吉田（現在の西条市）
の出身だったようです。
当初は素うどん（かけうどん）に添えて「おあげ」
と「魚のすり身の天ぷら」を出していた
ようです。お客が「おあげ」をうどん
に入れて食べるのを見て「きつねうどん」
を始めたとのことでした。
私は「きつねうどん」が大好きです。
愛媛出身である私には「きつねうどん」
を始めた人が愛媛出身だということが
分りなるほどとちょっと嬉しくなりました。
「讃岐うどん」では丸亀市、飯山に
ある「なかむら（中村）うどん」の
話です。
この数年の讃岐饂飩に関するテレビ番組で
「なかむら」は何度か紹介されて有名に
なっています。
私が最初に訪れたのは１９７９年頃で
うどん屋（製麺所）を始めて数年後
ぐらいだったようです。
このお店の近所の人から美味しい店と
紹介されました。
養鶏小屋のあとだったようです。
弾力のある麺でかってに入れる
出汁が旨かったです。
数十年後に全国的に有名
になるとは驚きでした。
高松のタウン誌で案内されてよく知られる
ようになったようです。
村上春樹の「辺境・近境」
の本の中で「讃岐・超ディープうどん紀行
があります。特に「中村うどん」を凄く
気に入って紹介していました。
ここの麺はコシというより弾力
と「恐るべきさぬきうどん」に
書かれているように讃岐うどん
の中ではやや柔らかい感じだった
記憶があります。
「恐るべきさぬきうどん」の本には
香川県の多数の讃岐うどん屋さん
が紹介されています。
テレビで「なかむら」のご主人が紹介
されたときに愛媛の内子が
出身というのを聞いて
うなづいたことがありました。
実は私は短期ですが某銀行の丸亀支店に
勤務したことがありました。度々「なかむら」
には仕事の途中で寄って饂飩を食べていました。
愛媛のうどんは讃岐うどんに
比べるとかなり柔らかめです。
丸亀にはセルフタイプや製麺所タイプ
の初期の数々のうどん屋の体験ができた
思い出があります。
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