掲示板日記

おかえりよーこさん記念

自分の投稿のコピペだけどオススメ

夏の冷たいご飯でもう一品

海鮮混ぜご飯

お米を硬めに炊いて、酢飯を作ります。
海老、烏賊、あさり、ホタテなどを塩茹でして、さっと甘酢に絡めておきます。
きゅうりを薄切りにして塩もみし、水気を切っておく。
油揚げを刻んで乾煎りしておく。
紫蘇、冥加、生姜、三つ葉を刻んでおく。
錦糸玉子を作って冷ましておく。
干ししいたけを戻して甘辛く煮付け冷ましてから軽く絞っておく。

魚介、きゅうり、胡麻、生姜、冥加、紫蘇、油揚げ、干ししいたけを酢飯とあわせる。
器に盛って、錦糸玉子、三つ葉、刻み海苔をトッピングして出来上がり。
いくらなどを散らしてもきれいです。

魚介は、刻んだアナゴやうなぎでもOKです。←これは前紹介したね。

たけのこご飯

あく抜きした取れたてたけのこをいただいたので、たけのこご飯に。

たけのこの下ゆで
http://allabout.co.jp/gourmet/washokukotu/closeup/CU20040326B/index2.htm

最初、ちょっと網で焼いて味見したんだけど、少しえぐみがあったので、穂先以外をきざんで塩、日本酒を入れたお湯でさっとゆでて、一度ざるにあけます。次に鰹と昆布だしに薄口醤油を入れた少量の煮汁で、少し味を含ませます。

お米は研いで、水を含ませ、ざるに上げて水切りをしてお釜に。
水を少なめに入れ、鰹昆布のだし汁、日本酒少々、薄口少々、塩を入れた後、きざんだ油揚げ、味を含ませたたけのこ、たけのこの煮汁少々を加え、炊き上げます。
具は、たけのこと油揚げで、シンプルな方がたけのこの味が楽しめます。

お茶碗についだら木の芽を飾って出来上がり。


で、穂先は、だし汁、塩、薄口醤油で作ったお吸い物の具に。

おかずは、お魚の塩焼きなどおすすめ。

○鯛の塩焼き

内臓を取った鯛をキッチンペーパーなどで水気をよくふきとって、両面に包丁で少し切れ目を入れます。
塩をふり、切れ目の部分、内臓をとった部分にも塩を刷り込みます。尻尾の部分は大目の塩で化粧塩。
両面、オーブンや魚焼き機で中火で焼きます。
うちは大き目のを一匹もらったりするので、そのまんまただ焼くだけですｗ

この他お好みであえものなど。