Always in Season 〜季節も人生も『今』を楽しんで

ブルーベリーのクランブルケーキ

ブルーベリーのクランブルケーキを焼きました。
生地にはヨーグルトを加えて酸味をプラス、型に入れてからフレッシュなブルーベリーを散らし、
さらにアーモンドパウダーベースのクランブルトッピングをのせて焼きました。
仕上げはノンウェット粉砂糖を茶漉しを通してふり、ミントを飾っています。
オーブンから出して直ぐの、ブルーベリーがまだ熱々の状態が最も美味しく感じます。

今年に入ってからというもの、テーブルフラワーには息子を元気づけるために、黄・赤・オレンジなどの
『ヴィタミンカラー』の花ばかりを選んでいます。一日も早く、ピンク・赤・ローズなどの
『お祝いカラー』の花でテーブルを彩りたいものです・・・。

アップルクランブルパイ

紅玉りんごを使ってアップルクランブルパイを焼きました。
オーブンから出したばかりの熱々に、『お約束』のバニラアイスクリームを添えて。

アメリカの家庭の味の定番です。クラストはアメリカでポピュラーな練りパイ生地・・・
字のごとく、『練って』から寝かせて型に敷くだけの簡単なレシピです。
フィリングはりんごを生のまま使いました。
まな板でりんごをトントントン・・・と適当に切って型に敷いたパイ生地の上にそのままドサドサドサ。
その上に、フィリングをまとめるための『砂糖・小麦粉・シナモンを同比で合わせたもの』を
パラパラパラ。形を整えるためにギュギュッと軽く上から押さえて。
（ボールにりんごと粉類を入れて混ぜてから型に入れてもいいのですが、ボールを洗う手間を省略♪）
クランブルトッピングを盛り、フィリングになじませる様に軽く押さえてからオーブンへ。
１７０度で５０〜１時間焼くと出来上がりです。

熱々をきれいに切り分けることは難しいのですが、やはりアップルパイは熱々が信条ですよね♪

りんごを生で使うことの多いアメリカンタイプのアップルパイはどうしても水分が多く出るので、
フィリングを入れる前にケーキクラムや細かいタイプのパン粉を少しだけ入れるのもいいようです。
私はドライカレンツやドライレーズンを入れて水分を吸わせるようにしていますが、今回は
切らしていたので加えていません。


クランブルトッピングは、
薄力粉：ブラウンシュガー：バター：オートミールを、２：２：２：１の割合(重さ)で合わせ、
さらにシナモンとナツメグを加えました。

クランブルトッピングはオートミールのほかにも、ベースとなるケーキのタイプによって、
クルミやアーモンドパウダーを使ったりしています。私はいずれの場合も、
『薄力粉：砂糖：バター：クルミ（アーモンドパウダー・オートミール）＝２：２：２：１』
の割合（重さ）にしています。砂糖は、グラニュー糖、ブラウンシュガーを使い分けています。
そのときの量によって、スプーンを使ったり計量カップを使ったりして『アメリカ式』に
かなり適当な計量で・・・♪

クランブルを上手く仕上げるコツは『混ぜ過ぎないこと』だと思います。
材料は合わせる直前まで冷蔵庫で冷やしておきます（バターはダイス状に切っておく）。
ボールに粉類を入れ、バターを加えたら、フォークの背で切り込んでいきます。バターが大豆程度の
大きさになったら、両手をすり合わせるようにして生地がしっとりする程度まで混ぜます。
全体にクランブルが不ぞろいで、小豆程度の大きさの固まりがところどころに残っているくらいが
ちょうどいいようです。

クランブルトッピングはどうしても時間が経つとしっとりしてしまいますので、『焼きたて』を
いただきたいものですね。


私は月に３〜５回程度ですが仕事をしています。
昨日の東京はとても暖かく、２月とは思えないほどでした。今年初めての春コートを着ての出勤でした。
肩が軽く感じられ、気分まで軽くなったような思いでした。

もうすぐ春ですね♪

金柑のパウンドケーキ

果物コーナーの目立つところに、オレンジ色の可愛い金柑が並ぶ季節になりました。
幼い頃、今は亡き祖父母の家の庭に実る金柑を摘んでは口に運んでいたことを思い出します。
大ぶりで鮮やかな色をしたものを見つけたので、金柑ピールを作ろうと求めてきました。

ワックスがかかっているので、湯通しした後にしっかりゴシゴシ洗って、さらに湯こぼしして・・・
半分に切って、ぎっしり詰まったピスタチオのような緑色をした種を丁寧に除いて・・・

作業の間にポイポイと口に運び、また子供達も通りすがりにつまんでパクリ・・・
併せてジャムも作ろうと思っていましたが、とても量が足りなくなってしまいました！
金柑ピールは、オレンジと柚子をミックスしたような独特な風味に仕上がりました。

クグロフ型で焼きました。生地はアーモンドパウダーと、大きめに刻んだ金柑ピールをたっぷりと
加えています。香り付けにはグランマルニエを使いました。トッピングは、レモン味のアイシングを
流し、仕上げに高温オーブンで３分ほど加熱して白いアイシングにやや透明感が出るようにしました。


久しぶりのリクの写真です。
大嫌いな帽子をかぶせられて『ウンザリ』・・・の表情です。笑

「みんな、元気だったぁ〜？僕はとっても元気だったよ♪
　相変わらず、女の子みたいな格好をさせられているよぉ〜・・・今日はピンクでないだけマシなんだ。
　
　僕もサ、とうとう『シニア』フードを食べさせられるような歳になっちゃったんだ。
　僕はもともととっても温和でややトロい動きが目立つワンコだったんだけどね、
　昨年あたりから『トロい』のではなく、明らかに『加齢』と思わせるほどおとなしく
　なっちゃったみたいでね、
　ママがね、『リク、歳をとっちゃったわね・・・』って毎日のようにパパ達と喋っているよ。

　でもサァ〜・・・僕を人間の歳にあてはめるとね〜・・・
　　
　プププッ♪　　ママ、僕のことを憐れんでいるヒマがあれば、エステにでも行けばぁ〜！？」

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　by　リク

　

チーズケーキ〜苺ソースを添えて

『チーズケーキは朝食代わりでもいい』というほどチーズケーキが大好きな子供達です。シンプルな
レシピのチーズケーキを焼き、極小苺を使って『丸ごと』形を活かして作った苺ソースを添えました。
（・・・ラズベリーではありません〜極小サイズの苺です♪）

チーズケーキのレシピ分量は、『クリームチーズ３５０グラム・・・』という場合が多いですよね。
手軽に入手できるクリームチーズは２００グラム箱がほとんどですので、レシピ通りだと２箱必要です。
でも・・・２箱のクリームチーズ、サワークリーム、砂糖、卵を目の前にすると、
『うわっ！カロリーが大変なことに！』・・・と思ってしまって・・・ちょっと気後れしてしまいます。

というわけでチーズケーキを作るときは、私は底の直径が１５センチの小ぶりのタルト型を使います。
（スパニッシュオムレツなどを焼くときもちょうど良いサイズなので結構重宝しています。）
このサイズだと、必要なクリームチーズの分量がちょうど１箱分になります。
「えぇ〜〜もう無いのぉ〜！？」と、子供達からブーイングが起こることもありますが、持て余した物を
始末しなくてもいいので、私のダイエットには幸いしているようです。

苺ソースは、フルーツソースやジャムを作るときに重宝する、コンフィチュール専用の砂糖を
今回も使いました。てんさい糖にクエン酸とペクチンが加えられている仏製で、煮込む必要もなく、
強火・短時間で煮上げることができるため、果物の香りがより残るような気がします。
クエン酸代用としてのレモン汁を加える必要もないため、果物本来の味を楽しむこともできます。
今回はフルーツソースでしたので、量をかなり控えて使用しました。甘みもとろみもちょうど良かったと
満足しています。ヨーグルトに添えてしばらく使えるようにと、たくさん作って保存瓶に詰めました。
　　手順： http://blogs.yahoo.co.jp/shimokitawanko/19149141.html

節分ですね・・・
コンビニの戦略成果でしょうか、『恵方巻』なるものが全国区になりましたが、私にとっては数年前まで
『聞いたこともない』風習でした。漢字の読み方さえ知らずに、人前で声に出して話題にすることさえ
できませんでしたが・・・笑

でも、今年ばかりは受験生を持つ親としては『苦しいときの神頼み！』
縁起物には何でもすがりつきます！
西南西に向かってかじりつかなくてはなりませんね〜！

　　　　　　　　　　　　・・・カトラリーレストの猫の目が怖い・・・いつもは可愛いのに・・・

チーズクリームタルト

「お菓子を作ろうと思うけれど、何がいい？」
と子供達に尋ねると、必ずといっていいほどチーズケーキが候補にあがります。
チーズケーキといっても、ベイクドタイプが子供達の好みなので、
我が家ではレアーチーズケーキは夏場限定といった感じです。

タルト生地にはヘーゼルナッツパウダーを加えました。
この生地は、型に敷き詰めたあとの残りを型抜きクッキーにしても好評です。
たっぷりと苺を使いたかったので、フランスのタルト風に、
チーズフィリングは少なめにして焼き上げました。
ナパージュのあとに刻みピスタチオを散らして仕上げました。

　　　　　　　　　　　　　チーズフィリング参考レシピ：
　　　　　　　　　　　　　　　『クイーン・アリスの永久保存レシピ』
　　　　　　　　　　　　　　　　別冊家庭画報、株式会社世界文化社発行