『紋甲烏賊とルッコラの塩昆布サラダ』

- 如月 -

明けまして、おめでとうございます、本年もよろしくお願い致します。
いよいよ２００７年のスタートです！！
皆様にお知らせがあります！
２００７年の日経レストラン主催、プロのための料理コンテスト・
メニューグランプリの決勝進出が決まりました！
全国６２３品の中から、ただいまベスト８に入っており、
３月１５日に東京ビックサイト内の特設キッチンで決勝戦を行います！
私にとって幸先の良いスタートとなりました！
今回で３度目の出場となりますが、３度目の正直・・・
と言う言葉を信じて、がんばります！
お店の方も、今年に入って心機一転、大改革を行います！
今年は色々な意味で勝負の年になりそうです。

いつも言うようですが、私たちの仕事は喜びのひととき、
感動のひとときを与える仕事です。
美味しい料理、良いサービスは当たり前です。
肝心なのはご来店下さったお客様、一人一人にどれだけのサービスが出来るか・・・
もしかしたら、サービスと言う言葉は不適切かも知れません。
サービスではなく、心です・・・気持ちです・・・
「どうして、私の為にそこまでしてくれるの？」と
お客様が思うくらいの心のある接客です。気持ちです・・・

当たり前の営業や接客や料理では当たり前のお店にしかなりません。
それではダメなのです。ハッキリと言います。
やる気のないスタッフ、心、気持ちの薄いスタッフはいりません！
情や情けでは経営は出来ません。
情や情けを少しでも重視したら、全てがおかしくなり壊れていきます。
一生懸命やっているスタッフそしてその家族にまで関係してきます。
人を使うと言うことは、そう言う事なのです。
皆を守る為に厳しく生きていかなければなりません。
皆で一つの方向に向かって行く真の通った気持ちがなければ、
本当に良い店は誕生しないのです・・・

何だか、新年早々何が言いたいかよく分からなくなってきましたが、
簡単にまとめると
今年のキーワードは『心』です。


今月は、ちょっとしたおつまみにもなる、
サッパリとしたとても簡単な、おしゃれなサラダをご紹介します！



今月のレシピ
『紋甲烏賊とルッコラの塩昆布サラダ』


（材料）
ルッコラ１束　
紋甲烏賊（刺身用）１サク　
レモン１個　
ミニトマト適量　
芽ネギ少々
塩昆布適量　
オリーブ油適量　
天然塩適量



　＜作り方＞
　１． 紋甲烏賊をサッと湯通しして冷水に落とす。
　２． ルッコラを丁度良い長さに切り、水に落としシャキッとさせる。
　３． ミニトマトを湯むきしておく。
　４． １を丁度良い大きさに切っておく。
　５． ボールにルッコラ・紋甲烏賊・塩昆布・を入れレモン汁・塩・
　　　 オリーブオイルで和える。
　６． 皿の上にオリーブオイルで文字を書きその上に天然塩をつける。
　７． ５を６に盛り３とレモン１／４を添え、芽ネギを天盛りにする。

　＜ポイント＞
　味を付けるとき塩はひかえめにして、皿に書いた塩の文字で
　お客様自身に味の調節をしていただく。
　蛸や帆立、その他お刺身用の白身魚を加えてもとても美味しいです。



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