アボカドのマンゴークリームグラタン ( 飲食店 ) - 下村日記＆旬のレシピ

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～弥生～

今月は、私の人生にとって大きな分岐点となった。

今月私は40歳の誕生日を迎え、そして10年間勤務してきた、株式会社双辰を退職することになった。

今後は、自分で全てのリスクを背負い経営者の見習いとして、勉強していくことになったのだ。

この世界に入り23年が経った。今思えば自分の店を持つことを目標に突き進んできたはずなのに、いざと
なるとそんな格好いいものではない・・・

周りの人からは羨ましがられ、「自分の城だね！」とか「これからが始まりだね」とか色々な言葉をいただく。

でも、実際はそんな簡単なことでも格好いい事でもないのだ、今自分が置かれている状況に初めて直面し
てみて、裸一貫で独立して成功を収めている方々の苦労が身にしみて分かる。

色々な苦労とプレッシャーを乗り越え今があるのだろうと思うと尊敬の念を心から覚える。

だが私も新たな目標を心に留め、これから直面していくであろう全ての事に真っ向勝負していくつもりだ。

元町shimomura

先の事は誰にも分からない。

ただ、今やるべきこと、やらねければいけない事ははっきりと分かっている。

本当にお世話になりました。

10年間素晴らしい経験をさせていただき、若い子にも恵まれ、コンテスでも素晴らしい結果を残すことが出来たのは、株式会社双辰の会長・社長の寛大な心のおかげです。

来月からは、月グループ総料理長の肩書を脱ぎ一個人として新たな道を歩み、その道に月で残してきた足跡以上の物を残していく気持ちです。

初心に戻り一からスタートする覚悟です。

2009年4月・・・
料理人・下村邦和
新しいスタートです。

今月のお料理は、先日メキシコ大使館で作った、メキシコ食材を使った料理です。
その中でもとても評判がよく、メキシコ人の方達も絶賛していた料理を公開しちゃいます！

『アボカドのマンゴークリームグラタン』
●材料
A）
アボカド1個　椎茸1個　馬鈴薯10g　才巻海老1尾　貝柱1個　クリームチーズ10g
いくら醤油漬け小匙1杯　生うに適量　芽葱適量　酢橘1個　赤水菜適量　無塩バター適量　塩胡椒少々　パルメザンチーズ適量

B）
薄力粉20g　無塩バター20g　牛乳200cc　マンゴーピュレ90g　ゴルゴンゾーラチーズ20g　塩胡椒適量
作り方

１・材料Bの無塩バターを火にかけ溶かし、薄力粉を加えてよく混ぜておく。

２・1にゴルゴンゾーラを加えてよく混ぜておく。

３・2に牛乳を少しずつ加えて伸ばす。

４・3にB全ての材料を加えてよく混ぜておく。

５・アボカドを半分に切りくり抜いておく。

６・馬鈴薯、椎茸、才巻海老、貝柱をサイの目に切りバターで炒めて塩胡椒で下味をつけておく。

７・くり抜いたアボカドと6を合わせて、4を適量加えて和えておく。

８・7をくり抜いたアボカドの皮に盛り込みパルメザンチーズをふり、180度のオーブンで15分位やき、生うにをのせて軽く温める程度焼く。

９・8を器に盛り芽葱を飾り、半分に切った酢橘と赤水菜、いくら醤油漬けを添える。

●ポイント
ご家庭では普通のグラタン皿に作っても大丈夫です。
具材は好みで色々と変えてみてください！