下村日記＆旬のレシピ

ワン・ツーフィニッシュ！

私の代表作



雪のしずくと黒豚の黒煮です！




すっかりと当店の定番料理になりました！



よく聞く言葉があります

「飲食店はその店じゃないと食べれないメチャメチャ美味しい

オリジナル料理を一品作れ！」



よく考えてみると私のお店・・・

この二品をはじめとして、雪の花(全国三位)

和味(全国三位)等、当店でしか食べれない商品が

たくさんあります！恵まれてますね(*^▽^*)


これからもがんばります！








昨日のお料理です！

イチジクの揚げ出し・山椒味噌かけです！

季節の逸品です！







本日は、雑誌の取材が入っております！

料理長の山宮が朝から気合入りまくりで

がんばっております！





ちなみこの人、剣道２段です・・・

怒らせると怖い危険人物です

調理場はこんな奴ばかりなので

私は密かにおびえています(ﾉ_-｡)




怖い・・・

森林浴」

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昨日は少しだけ具合が悪かったのですが



ジムに行って体を無理やり動かして



サウナに３０分入ったら、復活しました！



さすがにサウナに入ってるときは気持ち悪く



頭がふらふら、胃はムカムカしていましたが



自分で自分に言い聞かせました



(サウナから出れば必ず復活すると！！！)と



そして、見事に完全復活です！



荒治療です(o^-')b



夕方はお店で使う、季節の葉っぱを



採りに行きました



山の香りが気持ちよかったな(＾〜＾)








ここの森は今の時期、ホタルも見れるんですよ！



そして・・・



月情報とは関係なくて申し訳ありませんが



昨日はこれも買っちゃいました






ウーパールーパーのウー君です！近いうちに

パー君も買う予定です！１０年くらいは生きるそうです！

頑張って育てます(o^-')b





さてと！



今日も一日がんばります！

落花流水

ひらひらと散りゆく桜の花が、小川に舞い降り美しく流れる



情景も、自然が作り出した美・・・



桜の花が落ちた場所にたまたま小川が流れていただけ・・・



と言う意味です



深いですね・・・そお時、その人の感情や環境で受け止め方が



変わってきますが、なんとなく心が休まる言葉です



肩の力がフーッと抜ける気がします



今日はそんな気持ちで一日を過ごしたいと思います(^∇^)






これ！何かわかりますか？

『イセエビのしゃぶしゃぶ』です！

殻と味噌を入れた出汁で身をしゃぶしゃぶ

した後に、野菜を加えて雑炊にします！

マジで・・・

マジで・・・

マジで・・・

やばいうまさです(￣_￣ i)




今日は何を作ろうかな・・・

心の土壌

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昨日の続きです・・・



昨日、私は若い子に話をしに行きました



心に少しでもいろんな思いを育てる土壌が



あるのなら、そこに種を植えようと思いました



ですが・・・



その子の心には種を植える土壌すらありませんでした



カラカラ乾いた心にあったものは、幼いころに与えられた



甘やかし、乗り回すベンツ、そして２か月仕事が続いた自分を



逆に褒めていました



ある意味珍し奴でした



口のきき方も知らない２１歳・・・



私・・・いい歳して久しぶりにブチ切れました・・・お恥ずかしい



その後のことはご想像におまかせします。



さて！



ムカつく話はここまでで(^∇^)



久しぶりにプリンを作りました！



このプリン・・・やばいですよ



自分で言うのも何ですが・・・かなり美味いです






味噌を加えるのは私のオリジナルです(o^-')b









こだま！です。

これがまた・・・うますぎるんだな・・・

中身は雲丹とフォワグラですよ！



今日もバリバリがんばります！



今日から関内店に楽しい仲間が加わりました！

天然アユの和風ぺペロンチーノ

〜水無月〜

今月、横浜店の若い子がひとり、新たなステップの為に辞めることになりました

私の店にきて、色々悩んでいたようです、私もそのことには気がついていましたが

あえて声をかけることはありませんでした。

もちろん、本人が相談に来たらちゃんと話は聞くつもりでしたが・・・

結局、本心は話に来ることはありませんでした。


若い時の努力はとても大切なことだと思います、自分の努力次第で仕事はどんどん覚えていきます、仕事

が増えもしますし、社会的立場も確立していけます、例えば１６歳で板前の世界に入ってきた子が１０人

いるとします。ヨーイドンで修業をスタートさせ、１０年経ちました、その時はみんなそれぞれ違う立場

になっています、これが努力の表れなのです、中には「俺も一生懸命にやっているのに・・・」

と愚痴を言う人もいますが、私が思うにはただ単に努力が足りないのではないでしょうか？若い子によく

言います、料理を一生懸命作り、一生懸命修業し、一生懸命働く、これは『努力』ではありません『あた

りまえ』です、社会人として働いている以上その会社のために、自分の生活のために一生懸命に働くのは

当り前のことです、努力とはそれ以外のことだと思います。

あなたは、休憩時間にお世話になった人に何の理由がなくても連絡したりしてますか？

料理以外の仕事を率先してやろうとしていますか？

帰宅してから経営についての勉強をしていますか？

寝る時間をさいて、何か自分をアピールしていますか？

世の中の動きや流行り、身銭を切って勉強していますか？

まだまだ、書き足りませんが、私はすべてやっています、これが努力です、当り前のことを当たり前に一

生懸命やっても何の意味もありません、みなさん努力してください

そして、形にしてください、プロとして生きていくなら結果を出さなければいけません、結果が出なけれ

ば努力は語れません、結果が出て初めて努力を語れるのです

プロセスも同じです、結果が出なくてもプロセスで満足したりそれまでのプロセスを称えられるのは、ア

マチュアまでです、プロならば結果です、プロセスを思い出し熱く語りたいなら結果を出すことです。

私もまだまだ若僧です、２０年後に、熱く語れるように頑張ります！






今月は旬の鮎を使った一品です！

天然鮎の和風ペペロンチーノ

●材料
　スパゲティーニ８０ｇ　鮎１尾　鷹の爪１本　にんにく１辺　木の芽１０枚　

●調味料
　オリーブ油３０cc　塩少々　醤油少々

●作り方
１．アユを三枚下ろしにして薄塩をあて、内臓は包丁でたたいておく

２．鷹の爪の種を取り、ぬるま湯に浸けて戻した後輪切りにしておく

３．にんにくをスライスして、木の芽は荒くたたいておく

４．アユの中骨をカリッと素揚げにしておく

５．スパゲティーニをアルデンテに茹でながら、フライパンにオリーブ油を敷き

　　鷹の爪とにんにくを低温で揚げ、香りを移す

６．にんにくがきつね色に変わったらゆで汁を９０cc加える

７．アユを加え火が通ったら箸で自然な感じにほぐす

８．パスタと内臓を加え、塩、醤油で味を調える

１０．叩き木の芽を加えさっと絡ませて、器に盛り骨せんべいを飾る


●ポイント

苦味が苦手な方は内臓は使用しなくても十分おいしいです

パスタの量はお好みで増やしてください

鮎は火を入れすぎないでフワッとした触感がポイントです