下村日記＆旬のレシピ

筍とフォワグラのはさみ揚げ

来週から始まる、コース料理の一品です！



国産の筍をカツオ出汁でじっくりと煮てから



極上のフォワグラソテーを挟み、天ぷらにしました。



アツアツの霙餡と卸したての本わさびを添えて召し上がれ(o^-')b



正月番組で、超高級和食の放送をやっておりました・・・



トリュフ・・・唐墨・・・河豚白子・・・等など・・・



芸能人の方々は口をそろえて「うまい！！！」と絶賛しておりました！



確かにうまそうでしたo(^▽^)o



が・・・



一つ疑問です・・・



そんな高級食材を使い、一品に何千円、時には何万円も出して



美味しくなかったらどうするのでしょうか？(^▽^;)



しかも当店では普通に出しているお料理です・・・



海老芋のフォワグラソース・・・唐墨と霜降り和牛の握り・・・



ふかひれの天ぷら・・・・



今回の筍のはさみ揚げも、東京価格はいったいいくらになるのでしょうか？



ちなみに、当店はコース料理３２００円の中の一品です(*ﾟｰﾟ)ゞ

最終営業

本日は今年最後の営業です。



一年間大変お世話になりましたm(_ _ )m



来年もよろしくお願いいたします。



本日、店舗の忘年会があるのですが



出席しようかどうか迷っております・・・



だって午前1時過ぎから始まるんですよ・・・



最後くらい早く帰りたいのですが



うちの馬が『おやっさん！最後くらい一緒に飲みましょうよ！』



って・・・(￣_￣ i)






でも僕は馬と飲む趣味はありません┐(￣ヘ￣）┌




ここで皆様にお知らせです。



来年から当店のメニューのシステムが大きく変わります。



コースメニューだけになります。



単品のメニューは今後やらない方針です。



理由は、よりクオリティーの高いお料理を皆様に



ご提供するためです。



そして、お席には僕の手書きの絵献立を置きます。








ご希望のお客様はお持ち帰り下さい。

毎月、書く予定ですので、月に一度ご来店

いただくと12枚たまりますよ(o^-')b




それでは・・・



皆様、本当にお世話になりました。



来年もよろしくお願いいたします。



良いお年をお迎えください。

デューク マオ

昨日の記事の続きです。



当店の石原社長は昔は芸能人で



よくミュージカルに出ていた事実が昨日発覚しました。



そして僕が芸名を聞こうと思っていたやさき携帯に



電話かかってきました。



「もしもし〜料理長！ブログに載せてくれてありがとう！」



「あ！・・・すみませんでした・・・」



「いいのいいの、でね！俺の芸名はデュークマオだから！よろしく！」



それだけ言って電話は切られました(￣_￣ i)



っつーか社長！



デュークマオは本物がいますから・・・



せめて



『新・デュークマオ』にした方がいいですよ(;^_^A






先日の懐石のお造りです。



平目のお造り・肝ポン酢



と



梶木マグロ大トロ炙り・酢橘醤油



です!

芸能人？

---

社長がお客様に絡まれてました・・・



っつーか喜んでました(-。−；)



お客様・「マスター！カッコいいね！芸能人でしょ！(･ω･)b」



社長・「いえいえ、芸能人になりたかったんですが、能力がついていかなかったです(・・。)ゞ」



僕の心の声・(何を言っちゃってるんですか社長！声が喜んでますよ！)



お客様・「良い男だね！マスター！ミュージカルでてたでしょ！」



社長・「今は出てません(*ﾟｰﾟ)ゞ」



僕の心の声・(前は出てたんですか？・・・初耳です(-_-;))



お客様・「女遊び大好きでしょ！モテそうだもんな！」



社長・「とんでもないです・・・」



僕の心の声・（社長・・・とんでもない割には声が弾んでますが？）



お客様・「絶対芸能人だよ！この前テレビで見たもん！」



社長・「え！見られてました？(*ﾟｰﾟ*)」



僕の心の声・(へー・・・芸能人だったんですね・・・10年目で初めて知りました・・・)



こんな感じの会話がフロント近くのお部屋で繰り広げられていました・・・



今度、社長に芸名を聞いときます┐(￣ヘ￣）┌







クリスマスも終わったので、フロントの室礼を正月バージョンに



変えてみました！





いかがですか？








もう一つは昨日のコース料理の先付け3種盛りです！

蓮根の油味噌とクリームチーズのはさみ揚げ

〜師走〜

このHPを始めてから師走を迎えるのは5回目になる。

そして私は来年40歳になる、不思議なもので40という歳が目前に迫ってきたと実感した瞬間に変な焦りが出てきた、40年生きてきてこの先自分はどうなるのだろう？これから何をすればいいのだろう？やり残している事、やらなければいけない事はないか？そう考えると、とてつもない焦りが体の中を駆け巡る。

先日、チョットした用事があって実の父親が働く会社に顔を出した。

懐かしかった・・・今は完全に忘れていた父の匂いを思い出した。

油の焦げた匂い、鉄の焼けた匂い・・・親父の匂いだ。
父は自分が40歳の時、何を考え生きていたのだろう？悪ガキでどうしようもなかった私に対しどんな思いで接してくれたのだろう。

今の親父の顔を見てもあの頃と何ら変わらない、いつもニコニコしている。

自分も親父と同じ年齢になった時、あの笑顔で我が息子と話が出来る様な、そんな生き方をしたいと思った。

少し背が小さくなった親父だが、その背中はやはり大きかった・・・



年明け早々、色々なイベントがあります。

来年の私の目標は『飛躍』です。
今までの下村とは何か違う、ただ全力で頑張るだけではなく、今までとは違う事に挑戦し必ず成功を収めます。

40歳、新たな人生のスタートと位置づけ、頑張りたいと思います。

今年は本当に色々な方にお世話になりました。

色々な経験をさせていただき、料理人として又、男として一皮剥けたと、勝手に思い込んでおります。

来年もどうぞよろしくお願いいたします。

最後に・・・
天国に旅立った兄貴・・・見ていて下さい。



今月のお料理はアメブロ友達のマダムレイさんに頂いた「沖縄産・油味噌」を使った簡単料理です。お正月のおつまみには最適ですよ！

マダムレイさんも現役の歌手ですが、ご主人は何とあのスーパースター円月打法の『田尾安志』さんです！とても気さくな方で一瞬でファンになりました！


『蓮根の油味噌とクリームチーズのはさみ揚げ』

●材料

蓮根1節　大葉適量　クリームチーズ1本　油味噌 １P　玉子1個　小麦粉適量

獅子唐辛子数本　揚げ油適量　塩少々


●作り方

１・蓮根の皮を剥き5ミリ幅にスライスする。

２・クリームチーズを蓮根の大きさに合わせ5ミリ幅に切る。

３・1に小麦粉を篩いその上に大葉を一枚乗せる。

４・3に2をのせ更にレンコンで挟む。

５・玉子・水・小麦粉で天ぷら粉を作り180度の温度で4を揚げ半分に切って
　　揚げた獅子唐辛子と一緒に盛り付け、塩を添える。


●ポイント
　１・揚げる時は下粉をしっかりとつけてから衣をつけましょう、シッカリと衣を付けないと蓮根が揚が　　　る前にチーズが流れ出てしまいます。
　
　２・油味噌がない場合は、テンメンジャンやピーナッツ味噌でも美味しいと思います。