下村日記＆旬のレシピ

魚

日の仕入れです。





左から

目鯛　カツオ　鯖　スズキ　アカハタ

です！



この他に、ダルマイカとタカベを買いました！



すっかり秋ですね



秋は美味しい食材がたくさん出てきます！



是非当店で秋を感じてください！



お待ちしてます！

秋刀魚とエリンギのステーキ・青唐辛子の醤油漬け添え

〜葉月〜


今月も相変わらずバタバタしていました、肉体的よりも精神的に疲れたという感じです。

でも、大丈夫です。何事にも立ち向かい吸収していくのが男です。また人生の面白さでもあります。

新しく入ってきた若い子もやっと調理場に慣れ、自分のスタイルを作り始めています、怒られても怒られ

ても素直に聞き入れ前向きに頑張っている姿は本当に素晴らしいものがあります。私自身、指導する立場

にありますが変な話ですが、指導しながら若い子に勉強させられます、もしも自分が逆の立場なら素直に

受け止められるか？と考えてしまいます。

今この調理場に残っている若い子達は必ず大物になると私は確信しております。


先日、あるニュースを観ました『中学生が知的障害者に暴行』と流れていました。

批判はあると思いますが、その時に感じた事を少しだけ聞いて下さい。

私が中学生の頃も事件にはなっていませんが似たような事はありました。

ですが、心のどこかで『悪い事』と言う気持ちを誰もが持っていたと思います。

悪い事と分かりながら、その場の雰囲気に流されてしまうのです、そして心のどこかに後悔の念を持ち続

けるのです。

更に、人に注意されても素直に謝れないのです、わかってはいるけれど謝れないのです、注意されればさ

れるほど反抗的になり心にもない事を言ってしまうのです。

今回のニュースでその中学生は『知的障害者をいじめて何が悪い』と言っていたらしいです。私は最初そ

のニュースを観た時に『とんでもない奴らだ』と思いました、きっとまともな人間ならば皆そう思うでし

ょう。ですが日が経つにつれその中学生達は果たして本心で言っているのか？と言う疑問を抱き始めまし

た・・・

これはあくまでも私の考えです、同じ年頃の子を持つ親として、又自分が歩んできた人生と重ね合わせて

考えました。きっと本心ではないでしょう・・・いや本心であってほしくないと言った方が正しいかも知

れません。


もっともっと真剣に生きてほしい、様々な試練を乗り越え立ち向かう勇気を持ってほしい、自分の生きた

証を残せるような人生を目指してほしい・・・

人なんてちっぽけなものです、でもちっぽけだからこそ、どれだけ自分に真剣に生きられるかが問われる

のだと思います。

間違いや過ちは誰でも犯します、その過ちは本人の心の隅に残ります、ですがその過ちはどんな形にでも

変えられるのです、大切なのはその過ちをどんな形に変え自分の心に吸収するかなのです。



八月も終わりに近づき急に寒くなってきましたね。

耳を澄ますと色々なところから秋の足音が聞こえてきます。

特に市場に行くと食材はすっかり『秋』です、戻り鰹・松茸・銀杏・・・そして秋の代名詞『秋刀魚』で
す！

今月は秋魚の王様『秋刀魚』を使ったお料理です！


『秋刀魚とエリンギのステーキ・青唐辛子の醤油漬け添え』

●材料
秋刀魚１尾　エリンギ２本　煎り胡麻少々　青ネギ少々　粉山椒少々　青唐辛子１P
サラダ油少々　鰹節少々　小麦粉適量

●調味料
（ステーキたれ）
酒・大匙１杯　醤油・大匙１杯　味醂・大匙１．５杯　砂糖・小匙１杯　
（青唐辛子醤油漬け）
醤油・３６０cc　味醂３６cc

●作り方
１・青唐辛子のヘタを切り、箸などを使って中の種を取り除きサッとボイルして笊にあげる

２・醤油漬けの調味料を合わせて火にかけ、沸騰したら火を止めて鰹節を加える

３・１をタッパーに移し２を漉しながら注ぎ自然に冷めたら冷蔵庫で保管する

４・サンマを三枚に下ろし一口大に切り薄塩をあて、エリンギは丁度いい大きさに裂いておく

５・サンマに小麦粉をまぶしておく

６・青ネギを細切りにしておく

７・ステーキたれの調味料を合わせておく

８・フライパンにサラダ油を敷きエリンギをソテーし火が通ったら一度取り出す

９・８のフライパンで５をソテーし半分火が入ったら７を加え人に立ちしたら８を加え絡ませる

１０・９を皿にバランス良く盛り付け、焼きタレをかけて６を天盛りにして粉山椒と白ごまを振りかける

１１・３をみじん切りにした物を１０に添える

●ポイント
秋刀魚は鮮度の良いものを選びミディアムで！
青唐辛子の醤油漬けは山葵の代わりや冷奴に使用しても美味です。

いい男

自分で、いい男だと思ってるらしいです・・・

昨日ふざけて

「は〜い！稲場君、いい顔して〜」

と私が急にカメラを向けたら、こんなポーズをとってました・・・

おまえは３歳児か(-。−；)

デジカメが壊れるかと思いましたよ・・・まったく。






そして、このねずみ男も・・・

携帯を買い換えてウキウキです

しかもグリーンです(^▽^;)

私が「何でグリーンなの？」と聞いたら

「やっぱ男はグリーンです！」とか

言ってました、そして私が

「なら女は？」と聞いたら

「親父さん決まってるじゃないですか、女もグリーンです！」

・・・

訳の分らん動物です(￣_￣ i)

どうせまた一ヶ月でボロボロになることでしょう。







昨日のお造りです！

赤い稲場の尻尾みたいな物は

洋野菜のビーツで作ってあります！

よりビーツといいます(o^-')b

うたた寝

---

最近と言うか、毎日ですが



食事をした後少しだけ休憩時間があります



各々、座敷で横になったりコーヒーを飲んだりしますが



私は必ず爪楊枝をくわえたままこんな感じで寝てしまいます。





稲場に激写されました・・・



座ったまま寝ていると調理場の若い子が



心配してくれて



「親父さん大丈夫ですか？お茶置いときますね。」





冷たい緑茶を持ってきてくれます（＾−＾）

調理場にいる奴はみんな我が子の様にかわいい

奴らばっかりです！






９月からの盛り込み料理の

盛肴です。

秋の食材を少しずつ使用しています。

特等席

二日間しか休んでないのに



一週間位休んだ感触でした・・・(￣_￣ i)



やっぱり仕事人間だな！と自分で



自覚してしましました。







私の特等席です。

カウンターの一番端っこです。

調理場全体を見渡せる場所です。

ブログの更新・献立・食事・居眠り・・・

すべてここの席でやります。

一番癒される場所です(*＾ー＾)ノ



さあ！



心機一転!



連休も終わったし、新しい献立もできたし！



今日からまた頑張ります！



ヽ(゜▽、゜)ノ