下村日記＆旬のレシピ

寝不足パワー

寝不足が続くほど頭が冴える下村です(*^▽^*)



寝不足だから寝ないと！思えば思うほど



体にパワーがみなぎる変な性格です・・・






筑前煮です！

ホット癒されるお惣菜ですね！

おふくろの味です。



私の料理は基本は日本料理です



ですが、ジャンルは問いません



スイーツ



ラーメン



寿司



フレンチ



イタリアン



中華



なんでもやります、ですが日本料理の基礎



以外は修行した訳ではないので、わかりやすく言うと



『日本料理の中の異種料理』です『下村料理』です！



ですが、ごまかしは一切しません



よく和食にありがちの、既製品のスープに少し手を加えたり



ベースとなるソースは既製品を使ったり、そういう事は絶対にしません



下村流のソース・スープ・クリームを必ず作り上げます



ですが勉強はします。



私の勉強は他店に行き、舌で味を分析し眼で味覚に与える印象を感じることです



なので、今回も下村流のラーメンが出来上がりました！



レシピなど一切見ていません、私のイメージで私の舌が



味を作り上げたのです、もしかして時にはどこかのお店の味に似ているかも



知れませんが、そんなことは関係ありません



レシピも使っている調味料も作り方もまったく違いますからね(^-^)/



要するに、私の店に来て『雪のしずく』を食べたお客様が舌で覚えて



自分の店で自分なりの『雪のしずく』を作ってもパクリにはならないと言うことです！



ですが、レシピごと真似たらパクリですよ(;^_^A




このブログを見ているお客様に一つお知らせです。



最近、私のお料理を召し上がりに、私目当てにご来店



される少人数のお客様がとても多いです。



その場合はできれば単品のお料理を召し上がってください。



たまにご宴会のお料理を少人数で召し上がるお客様がいます



ですが宴会料理は宴会用に考えています



大皿に盛り付けてこそ映える料理ですし



たくさん一度に作って初めて味が完成される料理です



味のバランスも宴会用ですお酒のお席に対応するお味です



宴会料理は金額も決まっているので安心なのかも知れませんが



お料理目当てならば、単品料理か懐石のご予約でお願いします



絶対にご満足していただけると思います(o^-')b

辛口のお言葉

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昨日はバタバタでした・・・



久しぶりに泣きそうになりました(ﾉ_-｡)



とどめは、最後の最後になって



お帰りのお客様に辛口のお言葉を



いただきました・・・



半笑いしながらのお言葉でした・・・



でも・・・



ありがとうございました！



これで私はまた一歩進化します！



私はその位ではへこたれません(￣へ ￣ 凸



辛口の意見こそ私のパワーに変わります！



今までもそうでした。



何度もとどめを刺されました



その度に這い上がった来ました



そして這い上がる度に心の芯が太く強くなるのです！



ありがとうございました！






今が旬の淡路島産の鱧です！






初物！新さんまです！私はブランドの

大黒さんましか使いません！

身が全然違いますよ(*＾ー＾)ノ



その、さんまのお造りを・・・



肝醤油でお出しします！



骨は煎餅にしてご提供です！





もう一品！さんまの炙り寿司です！



これがまた、絶品なんですよ！o(^▽^)o

至福の時

昨日はお休みをいただきました！



娘とデートです(*^▽^*)



デートと言うと怒られるので・・・



娘と洋服を買いに行きました！



バイクに二人乗りしてひとっ飛びです！



子供は何歳になっても可愛いですね（‐＾▽＾‐）





私は、一日に一度必ず５分でも１０分でも



頭を真っ白にする時間を作ります



忙しい毎日の中、頭をリセットすることは



とても大切なことです。



店の調理場の前のカウンター



今の私の一番落ち着く場所です





さあ！



今日は料理長がお休みの日です！



おからスイーツもできたし



黒カレーもできたし



極上ラーメンもできたし



今日は、アメリカ産チーズを使用した



料理コンテストに応募するための作品をつくります！



え？



私は何屋さん？



(*ﾟｰﾟ*)



ある時は板前



ある時はパティシエ



ある時はカレー屋



ある時はラーメン屋



またある時は鮨屋



・・・



しかその実態は・・・





自分でもわかりません(;_;)/~~~

仲間！

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昨日は突然、東京で働いていた頃の仲間がきました！



杉沢さんです！






全然変わっていませんでした！

懐かしかったな・・・

彼女が一緒でしたので、いつもの様にバカなことは

しませんでしたが、なぜか帰り際に不審な行動を

していました(￣_￣ i)





そして！



完成しましたよ！



ラーメンが！



最高に美味しいです！





命のスープです！






黒ねぎ塩ラーメンです！






黒ねぎ醤油ラーメンです！

上にかかっている黒油がポイントです！



近くのラーメン屋さん・・・本当にすみません

最高においしいです(^▽^;)

黒油が気になる方は、お店の方に食べに来てくださいね！




お待ちしております！



今日は月曜日なのにすでに予約で満席です！(o^-')b

いただきました！

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私がお世話いなっているキリンビールの



宮本さんに、シャルドネ系ワイン酵母作った



米焼酎をいただきました！

おしゃれですね！



宮本さんとは以前『ピュアブルー』と言う



焼酎のイベントでご一緒させていただきました！



また、一緒に何かの企画をやることになりましたよ！



皆さんお楽しみに！(o^-')b









本日のお造りの妻です。

お造りが夫でこの野菜たちが妻なのです！

あくまでも夫を引き立たせる役目です

出しゃばりすぎないで陰でそっと支えるのが妻の

役割です！






私の賄いです！ヒラマサのアラ煮です！

ねぎたっぷりです！

料理長が作ってくれました、美味しかったな(^∇^)




みんなはコロッケでした！









実は私・・・



最近ラーメンつくりにはまってます



美味しいラーメンは完成しました！



余裕です(・・。)ゞ



でも凄く美味しくならないんです(￣_￣ i)



ただ美味しいんじゃ駄目です。



凄く美味しくないとダメなんです！



がんばります！