|
- 文月 -
先月ホールのスタッフで大きなミスをした人間がいました。
その人間は「一ヶ月間調理場を手伝わせてほしい、
口で言っても無理なので反省の気持ちを態度で見せたい」
と言ってきました。
私はその事があるまではその人間をとても評価していました、
いつも一生懸命で何とか力になってあげたいと
いつも思っていました。
しかしそいつの一つの行動を見た時、
全て裏切られた気持ちになりました。
一ヶ月間調理場を手伝って、
私達がどんな気持ちで料理を作っているか、
どんな気持ちでお客様をお迎えしているかわかってくれたと思います。
今ではそのミスの事は忘れました・・・
これからもがんばってほしいです。
もう一人・・・そいつもいつも一生懸命でした、
私は何とか力になってあげたくてその店に出入りして、
人・料理・仕入れの相談にのっていました。
でもたった一回のそいつの気軽な行動で私の気持ちは変わりました・・・・
十人十色考え方も性格も色々あります、
でも同じ会社で働いている以上ゴールは一つです。
そのゴールを目指して進む気持ちが同じなら必ず心は通じ合うはずです。
今でも私の周りでは経営難で閉店する店があとをたちません。
形だけの気持ちなんて通用しません。
長い時間働く・一生懸命仕事をする・・・当たり前です。
もっともっと危機感を感じて明日は我が身という気持ちをもって
責任のある行動をとってほしいです・・・・
今月は「スーパーでよく見かけるけど食べ方がよく分からない」
という声にお答えして
冬瓜の美味しい食べ方を紹介いたします。
フユのウリと書きますがなぜか今の季節の夏野菜です。
この野菜は綺麗なヒスイ色をいかした調理法か
味をしっかりと染み込ませた調理法かに分かれます。
今回はご飯のおかず風に味をしっかりと染み込ませた調理法を選びました。
「地鶏と冬瓜の旨煮・高菜餡掛け」
今月のレシピ
「地鶏と冬瓜の旨煮・高菜餡掛け」
（材料）
冬瓜 １/４個
地鶏もも肉 2枚
高菜漬け 100ｇ
長ネギ 1本
三つ葉 少々
柚子胡椒 少々
（調味料）
出汁 900cc
薄口醤油 90cc
味醂 90cc
砂糖 大匙1.5杯
サラダ油 少々
水溶き片栗粉 少々
（作り方）
１・冬瓜を縦半分に切り更にそれを六分の一位に切る。（約４〜５ｃｍ位の幅になるように）
２・種の部分を取り除き四角形に包丁して緑色の部分の硬い皮を薄く剥く。
３・２を水から火にかけ塩を少々加え串がスーッと通る位までした湯でして水にさらす。
４・地鶏を一口大に包丁して油で軽く炒め焼き汁ごと鍋に移す。
５・長ネギを斜めに薄く包丁して・、三つ葉も２ｃｍ位の長さに包丁する。
６・４にサラダ油、水溶き片栗以外の調味料を全て加え火にかけ、肉に火が入ったら
３を加えコトコト15分位中火で煮る。
７・高菜を刻み油で炒めておく。
８・６の煮汁だけを別の鍋にとり７と包丁した長ネギを加え火にかけ柚子胡椒を好みの量
加え水溶き片栗粉でトロミをつける。
９・６を器に盛り付け8の高菜餡を掛け刻んだ三つ葉を散らす。
（ポイント）
餡に使用する高菜はあまりしょっぱくない物を選んでください。
下村邦和公式サイト「雪のしずく」 http://www.bibi21.com/yukiszk.html
下村邦和総料理長 和食創作料理店「月」情報ブログ http://ameblo.jp/yukinoshizuku-429
下村邦和 創作料理注文サイト 味楽園ネット http://www.mirakuen.net
|
![[11]](https://s.yimg.jp/i/jp/blog/p3/images/paging_for2.gif){kind=small}
コメント（0）
