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- 弥生 -
この間、ふと考えました。
月がオープンしてから何人くらいの料理人が、
自店の門を叩き、そして去って行ったかを・・・
驚きました・・・
辞めていった人間は５年間で30人位います。
初めはみんな「自分は前の店でも、長い時間働いていました。
時間帯も全然平気です。」とか「一応一通りのことはやってきました。」
とか言って入社してきます。
でもそう言う奴に限って必ずと言っていいほど
連絡もなく仕事に来なくなったり、
「体の調子が悪くて」とか「考えていた以上に大変です。」
とかいって辞めていきます・・・
人それぞれ自分の限界はあるとは思いますが
もう少し辛抱できないものでしょうか？
特に一日・・一週間・・一ヶ月で辞めていく人間は、
私の店に何のために働きに来たのでしょうか？
今、月に残っている奴らはすばらしい奴ばかりです。
みんな仕事に対しての意識がとても高く、
一人一人が月にとって重要な存在になっています。
こいつらが巣立っていったとき必ず他の店でも通用するでしょう。
・・・オサム・スグル・タツロウ・ジュン・コウジ・アキラ・マサミ
ダイスケ・タイチ・ヨウスケ・マサト・・・
人間的にも仕事的にも最高の奴らばかりです。
こいつらの為、毎日新しい料理を考え続け、新しい食材を仕入れ、
私自身毎日勉強し続けます。
・・・・そして私たちの料理は進化し続けます。
もうすぐ寒かった毎日も終わり
ポカポカと春の日差しを感じる時期がやってきます。
なんとなくですが、見た目で簡単に春を感じる料理を考えてみました。
白ワインと一緒にいかがですか？
今月のレシピ
「トマトとモッツァレラチーズのミルフィーユ」
〜春のカプレーゼ〜
（材料）
１・フルーツトマト 4個
２・モッツァレラチーズ 2Ｐ
（ソース）
１・フルーツトマト 116ｇ
２・赤パプリカ 250ｇ
３・鶏がらスープ（市販でも可） 120�奸�
４・白ワイン 60cc
５・塩 小さじ3/1
６・砂糖 小さじ4/1
７・胡椒 小さじ5/1
８・水溶き片栗粉 少々
（飾り）
１・食パン 1枚
２・菜の花 8ヶ
３・芽葱 少々
４・セルフィーユ
（仕上げ）
１・オリーブオイル 少々
２・塩 少々
（作り方）
１・フルーツトマトを湯剥きして５ｍｍ幅にスライスしておく。
２・モッツアレラチーズをトマトに合わせてスライスしておく。
３・ソースの材料１〜３をミキサーにかけザルでよく漉し、鍋に移し火にかけ
４〜７を入れ沸騰したら８でトロミをつけ、よく冷ましておく。
４・食パンはサイの目に切揚げる。菜の花も素揚げ（そのまま油で揚げること）しておく。
５・皿に１と２を交互に重ねよく冷やした３をタップリとかけ４をバランスよく飾る。
６・5に芽葱とセルフィーユを飾り、仕上げ用の塩とオリーブオイルをかける。
（ポイント）
ソースのトロミは控えめに！冷めると予想以上に固まります。
ソースがとても美味しいのでお好みでバケット（フランスパン）添えてどうぞ！
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下村邦和総料理長 和食創作料理店「月」情報ブログ http://ameblo.jp/yukinoshizuku-429
下村邦和 創作料理注文サイト 味楽園ネット http://www.mirakuen.net
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