旬のレシピ

蒸し鶏のサラダ丼

イメージ 1

イメージ 2

～睦月～

皆さん遅くなりましたが、新年明けましておめでとうございます、本年も全力でがんばりますので

よろしくお願い致します。

年があっという間に明けて、相変わらず忙しい日々が続いています。

昨年起こった中国産食品の問題、話題になった東京ミシュラン等、様々な出来事の影響で今年は昨年以上

に本物の料理が求められる年になりそうです。

小さな箱の中だけで蠢いてはいられません、外に飛び出し様々な刺激を受け、体で感じ、感性で答え

る・・・・

今年の私の仕事スタイルです。

今年に入り、赤坂厨房に一人社員が入りました、昔本店に勤務していたＩです。

また、こいつが問題児で・・・

でも、戻ってきたのも何かの縁です、結婚してもうすぐ子供が産まれるそうなので、私の下にいるうち

に、仕事をたたき込もうと思います。

私がいつも若い子に言う言葉です。

一生懸命やるのは当たり前、結果を出さないと何も残らない、一生懸命にやった自分を褒めるのは自由だ

し、そこまでのプロセスも大切なことだけど、男の仕事は結果・・・

結果を残し、結果をだして評価され、大切な家族を養えることが出来る。

今年も一年、がんばりたいと思います。

今月は、お正月料理で負担のかかった胃に優しい、サッパリとしたお料理です！
女性に人気の丼です！アボカドを入れても美味しいですよ！

『蒸し鶏のサラダ丼』
●材料
　ベビーリーフ少々　ズッキーニ１本　薩摩芋１本　赤パプリカ１個　人参1/2本
　
　プチトマト３個本占地1/2Ｐ　鶏もも肉１枚　セルフィーユ少々　芽ネギ少々　
　
　粉パセリ少々白御飯３００ｇ　出汁昆布少々　玉子５個

●調味料
（蒸し鶏）
　
　水２００㏄　酒５０㏄　出汁昆布少々

（すし酢）

　酢１８０㏄　砂糖１３０ｇ　塩３５ｇ

（ヨーグルトソース）
　
　マヨネーズ大匙２杯　プレーンヨーグルト大匙1/2杯　オリーブオイル大匙１杯
　
　ブラックペパー大匙1/2杯

（その他）
　
　ブラックペッパー少々　醤油少々　オリーブオイル少々

●作り方
１．６５℃のお湯で１５分玉子を茹で、温泉玉子を作っておく

２．すし酢の調味料を合わせ火に掛け、砂糖が溶けたら火から下ろし冷ます

３．ヨーグルトソースの調味料を合わせよく混ぜっておく

４．鶏もも肉を蒸し鶏用の調味料で３０分蒸し煮にして、冷ます

５．ズッキーニ　薩摩芋　パプリカ　人参を大きめの霰切りにしてサッとボイルし　　
　　
　　て水に落とし、冷めたら水を切っておく

６．本占地をボイルして水にさらし、プチトマトは湯むきをして1/4に切っておく

７．白御飯に２を大匙２杯、ブラックペッパー小匙1/3杯　オリーブオイル大匙1/3
　　
　　杯加えてすし飯を作るように混ぜて、冷ましておく

８．丼に７を盛り、ベビーリーフを周りに飾り、一口大に切った４を適量散らす

９．４．５．６をバランスよく盛り付け中央に１を落とす

１０．温泉玉子に醤油を小匙１杯掛け、周りにオリーブオイルを適量掛ける

１１．３を全体に掛け粉パセリを振り、芽ネギとセルフィーユを飾る

● ポイント
サラダに合う材料なら何でも良いと思います、レタスや海老など・・・
ヨーグルトソースではなく市販のフレンチドレッシングでも美味しいですよ！

　
　　

コメント（0）

トラックバック（0）

和牛の温かいカルパッチョ

イメージ 1

～師走～

今年も最後の月になりました。２００７年は私にとって、とても貴重な年になりました。

メニューグランプリの最優秀賞及びベストレシピ賞　ベストオブメニューの優秀賞及びミツカンナカノス賞　

銘菓展コンクール奨励賞　エッセイコンテスト優秀賞　コンビニ商品開発　テレビ出演　専門料理本料理

指導・・・・等、書き出した止まらないくらいです。

そんな中、色々な仕事をしている上で、いつも心に刻んでいることがあります。

それは、『初心』です。

自分は、何の為に働いているのか、自分の今の立場、環境は何故あるのか、どんな時も天狗にならず、そ

れでいてプライドを持ち、その中で柔軟な気持ちを大切にする。

とても難しく、簡単な事です。肩に力が入っている人はどんなに考えても分からないでしょう。肩の力を

抜いてみて下さい、色々な景色が見えてきます、肩に力をいれ生活していたときと同じ環境なのに、力を

抜いただけでまるで別世界が自分の前に現れます。

今年の締めくくりとして、料理以外の賞を始めて受賞しました。

『感動エッセイコンテスト』昔から、文章を書くこと読むことが好きでした、でも最近では時間が作れ

ず、好きな本を読むことも出来ませんでした。ある時偶然見つけたエッセイコンテストの募集・・・いま

までは、自分でエッセイを書こうなんて思ったこともなかったのですが、何故でしょう？不思議です、当

然のように応募する気持ちになっていました。

１作品書き始めると・・・・自分でもビックリです、書き出したら止まらないのです上限の文字数をはる

かに超える勢いです。２作目、３作目、４作目・・・・もう止まりません、エッセイの書き方なんて全然

分からないまま、我流でドンドン書いていきます。

そして、その中の１作品が受賞しました、出版社の方からわざわざ連絡をいただき「全ての作品が素晴ら

しかった」と褒めて頂きました。

今まで料理以外にアクセサリーを作ったり巾着を作ったり色々としてきましたが、今回のエッセイコンテ

スト受賞は私にとって大きなエネルギーになり、新たな世界を教えてくれました、それと同時に今までの

自分の小ささを痛感しました。

来年はどんな年になるのか分かりませんが『行雲流水』・・・山のてっぺんに登り掴めそうなのに絶対に

掴むことの出来ない雲、流れる水は四角や丸い入れ物の注ぐと逆らわず静かに収まっているが、一度入れ

物から出るとまた自由に流れて行く・・・・決して水に形を決めさせることは出来ないし、雲は掴むこと

は出来ない。

私の好きな本『禅語』に書いてありました。

来年は『行雲流水』の心で『志と夢』をもち、爆進していきたいと思います。

皆さん、今年も色々とありがとうございました、そして来年もまた、どうぞよろしくお願い致します。

今月のお料理です、このレシピを書いているのが１２月２４日、そうです！

クリスマスイブです。

今月は少しだけクリスマスを意識したお料理です。

『和牛の温かいカルパッチョ』
●材料
　
　和牛肉（生で召し上がれる物）１００ｇ　プチトマト３個　椎茸２個　ズッキーニ２０ｇ　

　セロリ２０ｇ　ブロッコリー３０ｇ　ニンニク２片　セルフィーユ少々

（調味料）
　
　オリーブオイル大匙２杯　赤ワイン６０㏄　醤油大匙２杯　味醂大匙２杯

（下味）

　塩　胡椒　オリーブオイル　各適量
　
●作り方

１．和牛肉を薄くスライスして温かいお皿に並べる。

２．プチトマトと椎茸は1/4に切り、ズッキーニはサイの目切りセロリは千六本切り（太めの千切り）ブ
　　ロッコリー一口サイズにばらし、ニンニクはスライスしておく。

３．フライパンにオリーブオイルを入れニンニクスライスを低温で炒める。

４．ニンニクの香りが出たら、椎茸とブロッコリーを加え炒める。

５．４にズッキーニを加え他の調味料を全て加え一割程度煮詰めたらセロリとトマトを加えサッと絡ませ　　る。

６．１に下味を付け、熱々の５を掛け、セルフィーユを散らす。

●ポイント
　お皿は必ず温めて下さい、温めないと肉の温度で熱々のソースがすぐに冷めてしまいます。

コメント（0）

トラックバック（0）

豚肉のマヨカレー鍋

イメージ 1

～霜月～

現在、私は赤坂厨房勤務です。

毎朝、２００食のお弁当を作っています、もうすぐ最初の目標２５０食に到達です。

さすがの私も少々疲れ気味です、それに、軽くホームシックにかかっております・・・

やっぱり、本店が一番落ち着きます！

今、赤坂厨房には前に本店で働いていたＫが勤務しております、ひょんな事からまた一緒に働く事になっ

たのですが、私はＫを勘違いしておりました、人間は向き不向きがあるんですね！本店にいたときは、正

直パットしなかった奴が今のお弁当屋さんに来たら、早い早い・・・ビックリです！しかも生き生きと仕

事をしています、まるで別人の様です。

ですが、やはりこの世界は義理を欠いてはいけません。向いていようが、いまいが自分で飛び込んできた

らそれなりの覚悟は必要です。

そいつが、これからどんな人生を歩むか私には分かりませんが、『我逢人(がほうじん)』人との出会いか

ら全てが始まる・・・人との出会いを大切に、がんばってほしいです。

それと、嬉しいことが二つあります！

まず一つ、会社に迷惑をかけた息子の変わりになって、関内本店で勤務をしていたＥさんがしっかりと義

理を返しました！これから新たなスタートの始まりです。

私も今月からは違う見方でEさんに接したいと思います！がんばって下さい。

もう一つ。

エッセイコンテストに応募していた作品が全国６００作以上の中から、ベスト１１の最終選考に残ってお

ります！これから先の審査はどうなるか分かりませんが、ここまで来れただけでも本望です！物を書くっ

て事は本当に楽しいです！

これからも、色々な分野に挑戦していきたいと思います！

日に日に寒くなってきますね・・・最近では朝五時半には出勤します、五時半の町はまるで冷蔵庫の中にいるようです・・・本当に寒さでおかしくなりそうです・・・
そこで、今月は！個人的に食べたい料理をご紹介します！とても簡単で癖になり、汗をかくほど体が温まります！

《豚肉のマヨカレー鍋》
●材料
　キャベツ1/5個　玉葱1/2個　長ねぎ１本　シメジ1/2Ｐ　水菜1/4束　
　豚肉バラスライス１００ｇ
（鍋汁）
　カツオ出汁３６０㏄　醤油３６㏄　味醂３６㏄　マヨネーズ大匙２杯　
　ＳＢカレー大匙２杯
●作り方
１．キャベツを一口大に切り鍋底にタップリと敷き詰める

２．玉葱を一口大に切り盛り付け、長ねぎも斜め切りにして盛り付け
　　その他の野菜もバランス良く盛り付ける

３．豚肉を３㎝位の長さに切りサッと湯通ししてから、鍋に盛り付ける

４．鍋汁の調味料を合わせ、具材の半分くらいまで注ぎ火に掛ける。

●ポイント

野菜は普通の鍋に使用する野菜を加えても結構です！

鶏肉でも美味しいですよ！

お鍋の最後は雑炊か、うどんでどうぞ！

コメント（0）

トラックバック（0）

鯵の味噌茶漬け

イメージ 1

～神無月～

久しぶりに、焦りながら料理を作っています！懐かしい感覚です！

１０月～１１月にかけて、赤坂厨房ＴＳＵＫＩのオープンの為、早朝から赤坂まで通っています。赤坂厨

房ＴＳＵＫＩとは、ランチのお持ち帰り弁当を作るお店で、私のオリジナル料理を初め、全て手作りのお

弁当が平均単価６００円で召し上がれます！

６００円だからと言って手抜きは一切しません！全て心を込めてお作りしています。

お陰様で、オープン当初の６０食から、わずか一週間で一日１５０食を売るようになり、売り切れ後でも

お客様が訪れます。噂を聞きつけて、遠くの会社からわざわざ買いに来てくれます。

宅配便のお兄さんも、噂を聞きつけて毎日買いに来てくれます。

嬉しいですね・・・

ですが、毎朝７時から私は戦場にいるようです、スタッフはほとんど素人ばかりで盛りつけしか出来ませ

ん、朝から１５０食分のおかずを一人で作ります、しかも２時間以内に！

毎日必死です・・・

お昼を過ぎた頃には、疲れ切って何もしゃべる気力もなくなるくらいです。

ですが、またそこから次の日のお弁当の仕込みが始まります。

目標３００食！

絶対に売りたいと思います。

料理には色々な種類や形がありますが、料理人ならば、どんな料理でも作れる気持ちがなければいけませ

ん。どんなお店でも絶対に成功させる気持ちがなければいけません。

よく、一流料亭や高級フレンチで働く料理人が、居酒屋や大衆洋食屋をバカにするような言葉を耳にする

ことがあります、私は思います、きっとそう言う料理人は、美味しい焼き鳥は焼けません、美味しいハン

バーグは作れません。

居酒屋には居酒屋の基本と難しさがあります、私はどんな料理でも人を幸せに出来る料理人を目指したい

です。

今月のお料理は、とても美味しいお茶漬けです。
前日のお刺身の残りを使用することも出来ます！

《鯵の味噌茶漬け》
● 材料
刺身用鯵半身　万能葱２本　大葉２枚　煎り胡麻少々　あられ少々　もみ海苔
少々　山葵少々　白御飯適量
（お茶漬けの汁）
鰹出汁４００㏄　酒大匙１杯　薄口醤油小匙１杯　塩小匙１杯　玄米茶大匙１杯
（味噌だれ）
田舎味噌２０ｇ　鰹出汁大匙１杯　胡麻油大匙１杯　薄口醤油小匙１杯　
味醂小匙１杯　卵黄１個
● 作り方
１．味噌だれの材料を全て合わせて良く混ぜておく。
２．万能葱を小口切り、大葉を千切りにしておく
３．鯵をそぎ切りにして、御飯の上に並べ２と煎り胡麻、あられ、もみ海苔を散らす
４．お茶漬けの汁の玄米茶以外を火にかけ、沸騰したら火を止めて、玄米茶を加える
５．漉しながら３に注ぎ、山葵を添える。
● コメント
味噌だれは作り置きしておくと便利ですよ！鯵の他、色々なお刺身のお茶漬けに使えます！

コメント（0）

トラックバック（0）

海老マヨサラダ

イメージ 1

～長月～

まだまだ、残暑が続いていますが空気の味はすっかり秋です。

皆さん空気の味わかりますか？春のさわやかな味、夏の暖かい味、秋の澄んだ味、冬の冷たい味・・・私

は秋の味が一番好きです。秋は空気だけで癒されます。

来月から、赤坂見附の駅前に新しい店舗がオープンします！

店舗と言っても、厨房だけです、厨房を借りてお昼のお弁当を販売致します。

そして落ち着いてきたら、お総菜やオードブル、会社にお届けする会議弁当もやっていきたいと思います。

もう一つ、今月から新しいブログを始めました！タイトルは「弟子には言えないshimoちゃんの簡単レシ

ピ！・・・ワンランク上をめざして！」です。このレシピは、主に忙しい主婦の方を対象に考えていま

す、市販の出汁の素やめんつゆ、缶詰などを使って簡単に作れる、しかも美味しいレシピを、専門用語は

使わないで素人の方にもわかりやすく説明しています。http://ameblo.jp/kantanreshipi/

最近、みんなに言われます、「ちょっと色々とやりすぎじゃない？」・・・

そうでしょうか？私てきには、まだまだ全然足りないのですが・・・やりたいことが半分も出来てないの

ですが・・・

そして、色々な事をやっていると自分自信、新しい発見があったり、わからないことを勉強したりして本

当に楽しいです。現に新しいブログのshimoちゃんレシピも、自分自身で勉強しながらレシピを考え、ど

んなお料理が人は作りたいのか？どうすればわかりやすく説明できるのか等、真剣に考えながらＵＰして

います。

そして、新たな発見がもう一つ、あるサイトで「エッセイ募集」をしていたので、試しに私の料理人人生

の中、経験してきた事を綴ってみました・・・すると書ききれないくらい色々な思い出どんどん出てきま

す！しかも文字を書いていると楽しくてしょうがないです！自分で何度も何度も読み直し、人に見せて評

価して頂いたりアドバイスをいただいたり、本当に楽しいです！

まだまだ、私は走り続けますよ！もっともっと色々なことを経験していきたいと思います！

今月は、ちょっとしたパーティー等にピッタリなお料理です！
海老マヨネーズをカナッペ風に盛り付けてサラダにしました！

《海老マヨサラダ》
● 材料
ブラックタイガー５尾　大根1/4本　ルッコラ５枚　南京1/4個　パプリカ１個
椎茸３個　胡瓜１本　アーモンドスライス少々　芽ネギ1Ｐディル１Ｐ
オリーブ油少々　黒胡椒少々　揚げ油適量
（揚げ衣）
卵白1/2個分　片栗粉大匙1.5杯　塩少々
（海老マヨソース）
マヨネーズ大匙５杯　ケチャップ大匙１杯　練乳小匙1/2杯　レモン汁少々1/8個

● 作り方
１．海老マヨソースの材料を全て合わせ、良く混ぜておく
２．ブラックタイガーの皮全部剥き、背中から包丁を入れて背わたを取る
３．大根は皮を剥き２㎜位の輪切りにして水にさらしておく
４．南京・パプリカ・椎茸は大きめの霰切りにしてそれぞれボイルしておく
５．胡瓜は種を取り除き霰切りにしておく
６．アーモンドスライスはフライパンでサッと煎って冷ましておく
７．２に塩少々と卵白を加えネットリする位まで良く揉み、片栗粉を加え良く混ぜる
８．１８０℃の油で少し生かな？と思う位を目安に揚げる
９．フライパンに１を入れ更に８を加え中火でサッと絡ませる
10・器に３を並べその上ルッコラをのせ更に９を１ヶずつのせ３，４，６をバランス良く盛り、芽ネギと　　ディルを飾る
11．黒胡椒とオリーブ油を掛ける

● ポイント
　海老は二度火を入れるので揚げすぎないように！