下村日記＆旬のレシピ

桃のデザート

ご存じの方もいるとは思いますが



当店のメニューは毎日変わります。



その日仕入れた食材に合わせ



その食材に一番合う料理が献立に載ります。



毎日、変えることでお客様にいち早く



季節の訪れをお伝えすることもできます(^∇^)




下の画像は私なのレシピブックです！








２２年間の結果がこの中にぎっしりと詰まっています。



普通はこのレシピを元に料理をしていくのですが



私の場合、どんどんと新しい料理を作っていくので



レシピが増える一方です(^▽^;)



いつか、このノートが役に立つことが来るのかな・・・





この料理も昨日新しく考えたレシピです。



八百屋さんに少し痛んでいる桃をいただいたので



作ってみました。



簡単にレシピをご紹介します。



『桃の冷静スープとミルクのジュレ』(デザート)



●桃３個　澄ましバター大匙１．５杯　レモン汁少々　VO少々　トレハロース適量



●水１５０cc　コンデンスミルク大匙１杯　生クリーム小匙３杯　グラニュー糖小匙２杯

　トレハロース小匙１杯　ラム酒小匙０．５杯　塩少々　板ゼラチン３ｇ



簡単な説明なのでここまでです(o^-')b



ハイ・・・もちろん意地悪ですo(^-^)o



美味しいですよ！



桃とミルクの相性がバッチリです！隠し味のバターもいい役割を果たしてます！



詳しく知りたい方は



質問してくださいね！

やるといった絶対に！

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やるからにはとことんやります。



毎日ラーメンを作り続けること２週間



そして毎日食べ続けました。



そして遂に完成しました！



豚骨、鶏がらのバランスと煮込み時間



火力を研究し、野菜の入れるタイミング



引き揚げるタイミング、昆布の種類と



出汁の取り方・・・



毎日毎日作り続けました・・・



そして、驚いたことがあります！



最初の一週間は無理やりラーメンを試食していました



ハッキリ言って辛かったです(ﾉ_-｡)



それが・・・



味が完成し始めた頃から、嫌だった試食が楽しみに



なっちゃったんです(　 ﾟ ▽ ﾟ ;)



タレもこだわっています、和食の料理人だからこそ



できる技があるんです！



絶対に真似は出来ない、新感覚の和ラーメンです。



本気で美味しいです。



ハッキリ言って、今も食べたいくらいです・・・






『黒ラーメン』

黒い物体は、私が作り上げた黒油です。

某ラーメン店のマー油じゃありませんよ！



味も香りも全く違います、この油を加えると

とんでもないくらいの香りとコクがプラスされ

その味と印象が脳裏に残り続けます・・・





『赤ラーメン』

赤い表面は、これもまた私が作り上げた

魔法の海老油です！

昆布、ホタテ、カツオベースのスープでさっぱりと

仕上げ、麺は特別注文の極細麺です！

この海老油・・・かなり美味いですよ・・・



召し上がるお客様は『こんなラーメン食べたことがない！』

と言っていました！(^∇^)




皆さん！

是非、食べに来てください！

修行を積み重ね、懐石料理から創作料理、

デザートまでも作り上げる

日本料理の職人が真剣に力を入れて

作り上げた、新感覚のラーメンです・・・

魚

日の仕入れです。





左から

目鯛　カツオ　鯖　スズキ　アカハタ

です！



この他に、ダルマイカとタカベを買いました！



すっかり秋ですね



秋は美味しい食材がたくさん出てきます！



是非当店で秋を感じてください！



お待ちしてます！

いい男

自分で、いい男だと思ってるらしいです・・・

昨日ふざけて

「は〜い！稲場君、いい顔して〜」

と私が急にカメラを向けたら、こんなポーズをとってました・・・

おまえは３歳児か(-。−；)

デジカメが壊れるかと思いましたよ・・・まったく。






そして、このねずみ男も・・・

携帯を買い換えてウキウキです

しかもグリーンです(^▽^;)

私が「何でグリーンなの？」と聞いたら

「やっぱ男はグリーンです！」とか

言ってました、そして私が

「なら女は？」と聞いたら

「親父さん決まってるじゃないですか、女もグリーンです！」

・・・

訳の分らん動物です(￣_￣ i)

どうせまた一ヶ月でボロボロになることでしょう。







昨日のお造りです！

赤い稲場の尻尾みたいな物は

洋野菜のビーツで作ってあります！

よりビーツといいます(o^-')b

うたた寝

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最近と言うか、毎日ですが



食事をした後少しだけ休憩時間があります



各々、座敷で横になったりコーヒーを飲んだりしますが



私は必ず爪楊枝をくわえたままこんな感じで寝てしまいます。





稲場に激写されました・・・



座ったまま寝ていると調理場の若い子が



心配してくれて



「親父さん大丈夫ですか？お茶置いときますね。」





冷たい緑茶を持ってきてくれます（＾−＾）

調理場にいる奴はみんな我が子の様にかわいい

奴らばっかりです！






９月からの盛り込み料理の

盛肴です。

秋の食材を少しずつ使用しています。