下村日記＆旬のレシピ

ヘロヘロです・・・

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久しぶりにヘトヘトになりました・・・



忙しかったな・・・



っつーか



毎日忙しいです(-。−；)




贅沢な悩みです・・・





冷やし煮物です！

冬瓜　南京　ヤングコーン　カマス

才巻海老　です！のっぺい餡を掛けました！






里芋のパン粉揚げ　味噌ソース

時知らずの西京焼きです！





仙台牛サーロインの叩き

温玉クリームポン酢です！




今日は新作デザートの試作です！



梅雨が明けましたね・・・

梅雨明け！

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カラ梅雨でしでね・・・



雨があまり振りませんでしたね・・・



８月に入ってからの水不足が心配です。



今日は早起きでした！



バイクで軽く湘南までツーリングに行ってきました！



でも



今、眠いです(^▽^;)






枝豆のすり流しです！

冷製です！

中には茄子の翡翠煮が入っています！

上にのは雲丹です！

水晶雲丹といって、片栗粉をまぶし

さっとお湯にくぐらせて冷水に落とし

周りをコーティングしたものです

のど越しがとてもよくなるんですよ(o^-')b






鰯のつみれ汁です！

素朴な料理がメチャメｔｙ美味しく作れると

なんとなく自慢したくなりますね！




さあ！



今日もやることが山盛りです！



何から片付けるかな！

カルシウム不足？

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最近すぐにイライラしてしまいます



タラタラ仕事をしてい奴をみると



どなり散らしてしまいます・・・



カルシウムが足りないと思い、



魚の兜焼きを賄いで食べても



食べづらさにイライラしてしまいます・・・



最近、ジムに行く暇がないからかな・・・(´・ω・`)



気分を変えて料理紹介です！







炙りタカベの変わり寿司です！

メニューにはない一品です！私はスタッフの

知り合いが食事に来るとなるべくメニューには

ない一品をプレゼントするように心がけています！

スタッフの顔も立って、お店にとってもいい影響になるからです！






雲丹茶碗蒸しです！卵地に雲丹ペーストを加え

蒸してあります、上には地海苔の餡を掛けました！






宴会料理のお造りです！鱸焼霜造りサラダ仕立てです！

隠し味に梅おろしを挟んでいます！






私の賄いです！サラダそばとノドクロの兜焼きです！

うまかったなぁ〜(＾〜＾)



さて！



今日は金曜日！



がんばりますよ！

おかげさまで！

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本日も予約がいっぱいです！



どこからこんなに人が集まってくるのか不思議です・・・



そして、昨日も大変でした(^▽^;)



怒りマックスでした・・・



思うように仕事が進まず大変でした(ﾉ_･｡)



私は一生懸命やって失敗しても、注意



指導するだけですが、いい加減に、自分の判断で



物事を進めたり、一度教えたことを平気で間違えたりすると



メチャメチャ怒ります



お客様にお出しするyお料理は妥協は許されません












昨日仕入れた魚のアラです！基本的に

天然ものしか使わないので、骨もしっかりと

出汁をとって、色々な料理に使います！




仕込みの山です！トマトだけでも料理に合わせて

４種類くらい使っています！ミニトマトもすべて

湯むきします！




カマスです！これ全部で１０００円です！

毎日市場に行っているので魚屋さんとの

信頼関係から生まれる価格です！




全部三枚に下ろし、小骨をすべて抜き、余分な

水分を抜くために薄塩をあてました！






そして、空揚げにしてホワイトセロリ・焼きしいたけ

胡瓜と共に盛り付けて、南蛮酢をかけました！

上に盛ってある薬味は白髪ねぎと冥加と胡瓜

を混ぜたものです！



まだまだ画像がいっぱいありますが、今日はこの辺で

やめときます・・・



でも・・・



おまけです








当店の「えなりかずき」です(ﾉﾟοﾟ)ﾉ

今日もバタバタ！

その季節に合わせた色々な妻を



お刺身に使います



今回は



大根・白瓜・水ナスです！

しゃきしゃきしておいしいですよ！




しか昨日は忙しかったな・・・バタバタでした(-。−；)




しかも、くそ忙しい中、先日結婚した



広瀬が食事に来ました！(-。−；)





おまけ・・・



ウー君の部屋が完成しました！





すんごく癒されますよ(*＾ー＾)ノ