長崎市大波止：麻寿喜（ますき） 今夜も長崎で青魚三昧その５

　一日の仕事が終わる。

　すでに夜は結構更けている。

　いまから家に帰って飯作るのはちょい面倒だ。幸いなことに今日は外で飯を食えるくらいの懐具合。

　そんなとき、つい足が向いてしまうのが、数回前にもこの欄に登場した大波止の麻寿喜。

　歩きながら頭の中はいつもの美味しいシメ鯖で占められている。

 

　空いていたカウンター席に座って。

　まずビールを頼み、次いでシメ鯖を…と思ってたら、

「今日はアジのヨカとの入っとるよ」

　おじさんがそういいながらネタケースを示すのだ。

 

　どれどれと見てみると。

　頭から尾ひれの先まで４０センチもあろうかという大アジ。大きさからは鰹と言ってもいいくらいの代物。

　そういや長崎はアジどころでもある。

　アジと言えば大分の関アジが有名だが、長崎のアジもなかなかだ。特に五島列島近海の大振りのアジを一本釣りしたあと、海上生け簀で餌を与えずに数日間畜養して、身に偏在している脂身を全身に散らした「ごんあじ」（長崎市新三重漁協の柏木水産が一手に扱っている）などは相当のものだ。食べると青魚というよりも味の濃いヒラメのような、そんな上品な甘さがある。

　目の前にあるのはもう少し黒みが濃い。ごんあじではないが、やはり近海天然物のマアジと見た。

 

「これはもうそろそろ食べ時だけん、切ろうか」

　青魚なのに新しけりゃいいってモンじゃないという勧め方が、すでに長崎の青魚ッ食い御用達の店のシルシ。生け簀で泳がせたものを、掬ってすぐに切って新鮮さだけをアピールする店とは一線を画している。

 

　そうわざわざ勧められたら断る理由はない。

「お願いします」

　誘導尋問に引っかかるようにして、今日もまた頼んでしまった。

 

　しばらくして出てきた。

　皿を見たとたんに、「おー」という声が思わず漏れる。

　でかい。

　一切れが、つまり背びれの方から腹皮までの半身のスライスが、１２、３センチほどの長さになる。大きさだけならまるで鮭のようだ。

 

　切り方は少しだけ薄め。

　身の歯ごたえがありすぎるのでそう切ったと親父さんがいう。

 

　親父さんはそういうが、どう見ても厚くはない。そんなもんだと思って口に運んでモグッと。

　すると。

　予想外のグリグリッとしたアジの筋肉質の噛みごたえ。ねっとりとした固さというか、そういうテクスチャー。それに抗って噛み進むと、口蓋にすっきりとした脂や肉の旨味が広がってくる。噛めば噛むほど広がってくる。

　これは、すごい。

　長崎で美味しい青魚は鯖だけではなかった。

 

　口に運ぶ。

　グリグリを噛む。

　シュパッと口の中に旨味が広がる。

　ひとしきり旨味を楽しんだら焼酎のお湯割りを流し込む。

　アルコール刺激性の甘みで、旨味をのどの奥へ。

 

　ああ、こりゃ口福だなあ。

　そうして今夜も長崎の青魚な夜は更けて行く。

 

 

〔お店メモ〕　長崎県長崎市元船町１１−２２　麻寿喜（ますき）

　地味なところでは、豆腐の味噌漬けという一品もしみじみとうまい。豆腐の味噌漬けは熊本の五家荘（ごかのしょう・平家落人伝説があるほどの九州山地の山奥の里）のものが有名だ。そちらは保存食の意味合いもあり、味噌の味が強い。この店のはふんわりと味噌の風味が染みた長崎豆腐。長崎の豆腐は沖縄の豆腐に次いで固い。だからこのような豆腐料理がこの店でできているのだと思う。

参考になりました〜☆

豆腐の味噌漬けを食べてみます。

[しんぱぱ]

それは、是非。お勧めです。