九州ラーメン進化の系譜in九州③ ( 食べ物 ) - ★格闘観戦ﾌﾟﾛｽﾍﾟｸﾀｰ_RoadToLife-Master

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プロローグ

夏休みも終わりです。
今日の午後便で、帰京します。
ちょっと短めの夏休み。夜中は、こうして
ネットカフェで、クライアントの問い合わせメールの対応・トラブル処理
などをやってましたので、完全な休みには、なっていませんが…。
それでも切り替えてのんびりもしました。
ま、九州は、食い物がうまいってのも大きな気分転換だしね！
ということで、「細麺の九州ラーメンが好き！」という声に対して、、、、（笑）
"うんちく"などでもやらせてもらいますかぁ～。

九州のラーメンって細麺？

九州ラーメン＝細麺というイメージがありますが、
厳密に言えば、博多ラーメン（長浜ラーメン含む）が細麺なんです。
熊本ラーメンなどは、太麺（桂花等）ですし、長崎チャンポンもかなり太いですよね。
そこで、なぜ、同じ九州なのにこんなに違うのでしょうか？

きし麺は、なぜ生まれたのか？

その昔、江戸時代のことです。紀州から尾張に出てきた
あるうどん屋さんがつくるメニューが、あまりに美味しく、人気が出たため、
長蛇の列となります。そこで、店主は、茹で時間を短縮する平麺に改造しました。
これが、きし麺の原型です。呼び名も紀州麺がなまって、『きし麺』となったようです。
つまり、この進化は、客の回転率向上・時短が目的でした。
実は、これが江戸時代の話ですが、それまでは、うどんが尾張名古屋の主力だった
ということです。もちろん今でも「味噌煮込みうどん」は、人気ですよね。

麺の進化

九州の場合、福岡のお隣、熊本に行くと、ラーメンの麺が太いのです。
それこそ熊本ラーメンは、ラーメンを立派な"メシ"として、
捉え、「啜る」ではなく、「食らう！」という、パワフルな
食の意識が根底にあるようです。

ここからは推測ですが、、、
博多ラーメンの細麺は、後発的に細くしています。
ということは、元来、太かったということです。この太さは、久留米型の中太型？
熊本型の極太型？はたまた長崎から伝わったちゃんぽん型なのか？

そこで、、、九州のあちらこちらの食文化に触れればわかりますが、
和食麺のうどん・そばを比較すると圧倒的にうどんが
主流となっている土地柄でもあります。もっと言えば、うどん屋の看板はよく見るが、
そば屋の看板はありません。（うどん屋でそばを取り扱っているケースが多い）
ということは、うどん文化の土地で生まれたラーメンの元祖は、うどんの影響を受けて、
太麺であったのではないか？それが広がっていく中で、だんだんと細くなり、
博多という九州ナンバー１の繁華街で、きし麺同様の劇的な改良が進み、
極細の「博多ラーメン」を生んだ。