料理 - 詳細表示 - shinsukeの気まぐれ釣り日記

スモークチーズ作りました

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会社の資料作りが締め切り間近ということもあって、この土日も釣りに行けずに家で資料作りしてました。
が、せっかく家にいるんで、ひさびさにスモークチーズを作ってみました！
作り方は、スーパーに売ってるチーズを買ってきて、適当にカットしてからスモークするだけなんですが、売ってるのとは別物の味ですよ～。

今回は、最初にブレンドタイプで１時間程スモークし、次にサクラでちょっと強めに１時間スモークしました。
スモーク後、１日ぐらい風にあてて落ち着かせれば完成！なんですが、スモーカーから出したそばから、遊びに来てた叔父さんや妹に食べられちゃいました。
おまけにお土産にも持って行かれちゃうし、あっという間に３分の１くらいになってしまったんで、またヒマみて作るつもりです。
それと、なかなか納得いくものができない、ベーコンにも再チャレンジする予定です！

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ヒラメ・カサゴ・アオリの刺し盛り＆ヒラメのお吸い物

昨日釣ったヒラメとカサゴにストックのアオリを加えて刺し盛りにしてみました。

ヒラメとカサゴは昨日のうちにサク取りをして寝かしておき、ヒラメのアラは焼き目が付くまであぶっておきました。

サク取りした半身を会社でお昼に食べてしまったんで、ヒラメの半身の上下とカサゴを薄造りにし、アオリはイカそうめんにしました。
今回は、ヒラメ・エンガワ・カサゴ・アオリの４点盛りです。
一晩しか寝かせなかった割には、ヒラメもカサゴも甘みがあってうまいし、アオリもネットリ感と甘みがたまらないですね。

しかし、交通費、船代を考えると、値段はいくらになるんでしょうか（笑）
まあ、自分で釣ったサカナということで、値段はもちろんプライスレス！ですね。

ヒラメの皮とアオリのエンペラとゲソは塩こしょうをして唐揚げにしてみましたが、ヒラメの皮の唐揚げは、上側はパリパリ、下側はネットリでどちらもうまかったです。
イカの唐揚げは、アオリよりコウイカのほうがうまかった気がしますが。

もう１品のお吸い物は、まずカツオ節でダシを取り、それにお酒を少々加えて一煮立ちさせます。
続いて、昨日焼き目を付けておいたヒラメのアラを投入し、１０分ほど中火で煮ていきます。
ヒラメのダシが出てきたところで、塩としょうゆ少々で味付けし、最後に白髪ネギを適量投入します。
ネギに軽く火が通ったら、ヒラメのお吸い物の完成です。

ヒラメのお吸い物はアラに焼き目を入れるのがポイントで、生で入れるよりダシもよく出て生臭みもなくなります。
さらに焼き目の香ばしさもプラスされて、ほんとにおいしいのでぜひお試しあれ。

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