ヴェジタブルサブジ

 

インドの食事というと、誰もがすべてカレーなのか？と思うはず。もちろん私も旅行に行く前は、インドに行って毎日、朝昼晩ず〜っとカレーだったら、いくらカレー好きといえども、キツイな・・・と不安ではありました。

しかし、友人たちの家に泊まり、毎日家庭料理をいただいていて、そもそも「カレー」ってなんだ？？と考えました。というのは、基本的に食事はご飯に（北ではチャパティ）何種類もの野菜をスープ状に煮込んだ物を混ぜていただきます。この野菜の煮込みがいわゆるカレーに当たるものです。しかし、煮込みだけでなく、野菜の蒸煮「サブジ」というものも良く登場しました。日本でいえばお惣菜みたいなもの。

肉を使うこともありますが、ベースは野菜です。そして、全く辛くありませんでした。地方や作り手にもよるでしょうが、とても優しい味で、全く胃にもたれることなく、むしろ快調でした！

日本だって、毎日お寿司屋やてんぷらを食べているわけではありません。どこの国でも毎日食べるものは、舌にも身体にも優しく、「落ち着くな〜」と思う味なのです。

 

材料（4人分）

ジャガイモ2個　ニンジン1本　玉ねぎ1個　ピーマン1個　トマト1個　ニンニク1個＋ショウガ1かけをすりあわせたもの

カルダモン2個　シナモン1かけ　クミンシード小さじ2　ターメリック小さじ1　塩、こしょう少々　トマトピューレ大さじ2

 

作り方

1　野菜類をすべて一口大に切る。

2　鍋に油を敷いてあたため、クミンシードとカルダモン、シナモンを香り良く炒める。

3　玉ねぎを加えて炒める。

4　トマトピューレ、ニンニクとショウガのすりおろしを加えて炒める。

5　他の野菜と水50ｃｃ、ターメリックを加えてふたをして蒸煮する。

6　塩、こしょうで味付けをする。

＊途中水分が少ないようであれば、少しづつ加える。

    お好みでチリパウダーを加えれるとスパイシーになります。

    季節の野菜で色々と応用可能です。