汐'S ｳﾁのおいしい！ﾀﾋﾞのおいしい！

レッドカレーとカノムチン

タイのショッピングセンターやスーパーには、必ず大きなフードコートがあります。
そこには様々な料理のお店が集まっており、好きなお店で好きなものを買っていつでも食べられます。まさに食のワンダーランド。値段も手ごろで綺麗なところが多いので、買い物の途中や後には必ず立ち寄って、何かしら食べていました。私の買い物の順路にフードコートは組み込まれていたわけです。

様々な店で並んでいる料理を見ながら注文できるのもフードコートの良いところ。端からグルグルと店を回っていると、カレーの店の前に何やらそうめんのような麺が置いてありました。「これは何」と店の人に聞くと「カノムチン」と言ってカレーと共に食べると教えてくれました。まわりのテーブルを見るとカノムチンにカレーをかけて食べている人がいます。もちろん私も「レッドカレー」とご飯のかわりに「カノムチン」を注文しました。店のおばちゃんは「そこの野菜は採り放題よ」とカノムチンのお皿の上に生のもやしや青菜をのせてくれました。
見た目はそうめんのようなカノムチンですが、食感はそうめんよりもはるかに柔らかく、コシはありません。それもそのはず、カノムチンの原料は米です。さすが世界一のお米大国タイ。
細麺にカレーが良く絡み合って、ご飯と共に食すカレーとはまた違った美味しさがありました。カレーを麺状の米で食べるか、粒状の米で食べるかの違い。

その後、このカノムチンがお気に入りになり、屋台からレストランにいたるまで様々なところで注文しました。ちなみに屋台やフードコートでゲーン（スープやカレー）を売っている店ではご飯かカノムチンか選べるようになっているので、しばらくはカノムチンばかりたのんでいました。
一皿にドカッと麺とカレーが盛られて庶民食の姿をしていることもあれば、ちょっと良いレストランでは、高そうなカレーボウルとこれまた綺麗なお皿と別々に盛られ同じ麺とは思えないくらい気取っているものもありました。日本人の私は麺といえば箸で食したくなりますが、タイの人はスプーンとフォークで、しかもスプーンで麺を切って食べていました。
そして、麺と共に生野菜もセットのようになっていて、この野菜たちもカレーを付けて食べます。野菜も摂取できヘルシーです。

日本の夏と言えばそうめんです。でもそろそろ夏もクライマックスにさしかかり、普通のそうめんに飽きてきた頃。スパイシーなタイカレーと一緒に食べれば一気にエスニックな味で夏バテ気味の身体もシャキッとしますよ！

材料（2〜3人分）
ナス中2本（縦半分に切り1cmの薄切り）ピーマン赤、グリーン各1個（縦細切り）タケノコの水煮50g（縦薄切り）カボチャ適量（角切り）香草の根1株分　レッドカレーペースト35g　ココナッツミルク200cc　ナンプラー小さじ2　そうめん250g

作り方　
１そうめんをゆで水を切る。
２鍋に油を熱し、レッドカレーペーストを炒めて油に馴染んだらナス、ピーマン、タケノコ、カボチャを加えて中火で炒める。
３具がしんなりしてきたら水1/2カップを加えて人に煮たちさせる。
３ココナッツミルクを加え、香草の根、ナンプラーを加えて15分くらい煮る。（途中様子を見て、水分が少ないようだったら水を少し足す）
４そうめんと共に食す。

＊お好みでそうめんにかけても良いし、カレーにつけ麺のようにしても良い。
　そうめんはちょっとゆですぎたかなと思うくらいが、カノムチンっぽさが出ます。

カオマンガイ（タイ風鶏肉の炊き込みご飯）

とにかく勢いで日本を飛び出し、住む家も決めていなかった私のタイ生活は職場の先輩のアパートに転がり込んだところから始まりました。

旅行とは違い、これからは1人で生活してゆかなければならないとなると、今までのウキウキした気持ちだけでは済まされません。しばらくすると日本を出発した時には無かった不安がだんだん湧き上がってきました。
そんな私を見て、先輩は良く食事に誘ってくれました。都合の良い事に、タイはどこに行っても気軽に食べられる屋台やお店があるのです。たまたまアパートに近くに美味しいと評判の屋台街がありました。
麺類の屋台、惣菜の屋台、デザートの屋台・・・。それぞれ専門の屋台が集合している屋台街では、今まで見たことの無いような料理がたくさんあり、美味しい匂いに包まれています。初めの頃は珍しい料理に目移りし、どれにしようか決めかねることもしばしば。そんな時「まずはこれを食べてごらん。」と先輩に勧められ、屋台街の中でも評判の「カオマンガイ」を食べました。茹で鶏とそのスープで炊いたタイの名物ご飯料理です。

屋台のお兄さんがお皿にドカッとご飯を大盛りにもって、その上にスライスした茹で鶏をのせます。見た目はとてもシンプルですが、鶏の良い香りが食欲をそそります。はじめはそのボリュームに目を見張りましたが、気が付けばお皿はカラッポに。そして何より「これから頑張るぞー！」と不安がやる気に変わり、エネルギーが沸いてきました。
この子の不安を取り除くには美味しいものを食べさせるのが一番と、見抜いていた先輩の洞察力はさすがです。おかげですぐに新生活を楽しむ気持ちが生まれたのです。

材料（3人分）
鶏胸肉2〜3枚　米2合　水1.8L　香草の根（潰す）1株　しょうが１かけ（スライス）
にんにく1個（スライス）塩　こしょう少々
きゅうり1本（斜めスライス）トマト1個（輪切りを半分に）
タレ　酢小さじ3　味噌大さじ1　しょうゆ大さじ2〜3　ナンプラー大さじ1　唐辛子1本（小口切り）
　　　にんにく1個（すりおろす）しょうが1かけ（千切り）鶏の茹で汁小さじ1〜2

作り方
１お米を洗いざるに上げ水気を切っておく（30分位）
２鍋に水、しょうが、にんにく、香草の根を入れて火にかけて沸騰したら鶏肉を入れて、水面がゆらゆらするくらいの火加減で途中アクを取り除きながら20分くらい茹でる。
３鶏肉が茹で上がったら取り出し、表面が乾かないようにラップをして冷ましてスライスする。ご飯を炊く分のスープは冷まして別にとっておく。（残りのスープは冬瓜のスープに使います）
４スープが冷めたら、炊飯器にお米とスープを入れて炊く。
５ボウルにタレの材料をすべて入れて混ぜ、タレを作る。
６ご飯が炊き上がったらお皿に盛り、ご飯の上に鶏肉をのせてきゅうりとトマトを添える。タレをかけていただく。

冬瓜のスープ
材料（3人分）
冬瓜1/8個（皮をむいて一口大に切る）鶏の茹で汁の残り　ナンプラー大さじ1　塩　こしょう少々
１鶏の茹で汁の入った鍋に冬瓜を加えて柔らかくなるまで煮る。
２ナンプラー、塩、こしょうで味を整える。

＊鶏をゆでるときはあくまでも水面がゆらゆらするくらいで。スープが濁りません。
　今回は胸肉を使ってさっぱりと仕上げましたが、モモ肉を使ってもかまいません。コクを持ったまた違う味わいがあります。
さっぱりとした冬瓜のスープはカオマンガイにはお約束です。

パックブンファイデーン（タイ風空芯菜の炒め物）

日本でも海外でも市場をうろうろするのが大好きです。
その土地の匂いや生活感が感じられ、熱気と活気に溢れています。独特の野菜や果物、そして様々な加工品など常に新しい出会い発見があります。

タイでもいたるところに市場があり、野菜や果物に限らず様々なものが売られていました。そんなタイの市場は私にとってまさにワンダーランドでした。
野菜や果物はいつも山積みされていて、日本のスーパーのように美しく整列しているのではなく、これでもかと言うくらいドーンと鎮座しています。そこにはタイの豊かな食文化と胃袋の大きさを感じました。
もちろん野菜の中でも見たことない野菜もありました。今では日本でもたまにお目にかかるようになった空芯菜がその1つです。ほうれん草でもない、小松菜でもないこの葉野菜と私はタイの市場で初めて出会いました。この空芯菜はタイのどこの市場に行っても、1番幅をきかせているのです。

この空芯菜タイでは主に3種類売られています。1つは中国空芯菜「パックブンジーン」、2つ目は茎が緑の「パックブンタイナーム」、3つ目は茎の赤い「パックブンタイデーン」。この3つをあわせて「パックブン3兄弟」と言うそうです。そう言えば日本でもちょっと前に何とか3兄弟と言うのがはやったっけ・・・。
タイ料理で人気のあるメニューの1つに空芯菜をにんにく、ナンプラーやタイの調味料タオチオで炒めた「パックブンファイデーン」と言うものがあります。シャキッとした歯ごたえとさっぱりとした味付けで好きなので、タイでは良く作りました。この炒め物には長男の（勝手に決めました）中国空芯菜が使われます。
うれしい事に、日本で売られている空芯菜は中国空芯菜なのでこの料理は日本でも作ることが出来ます。

先日実家の母から、今年初めて作った空芯菜が採れたと送られてきました。早速、久しぶりに思い出の味「パックブンファイデーン」にしました。にんにくとナンプラーの香り、そして空芯菜の歯ごたえ。気温30度を超えるなか、このパックブンを食べていたら、バンコクの屋台でシンハービールを飲みながらお皿をつついていた頃に一瞬フラッシュバックしてしまいました。

材料2人分
空芯菜100g　にんにく1かけ（薄切り）唐辛子1/2〜1本　ナンプラー小さじ1　砂糖　こしょう

作り方
１空芯菜の茎を4〜5cmに手で折る。葉も適当にちぎる。
２フライパンに油を熱し、弱火でにんにくと唐辛子を香りよく炒め、空芯菜を加えて強火にしてサッといためる。
３ナンプラー、砂糖、こしょうで味付けをする。

＊空芯菜は包丁を使わず手で折る事により、味が染込みやすくなる。
　砂糖を加えるとコクが出ます。砂糖のかわりにみりんでもOK。
　あればタイの大豆から出来た調味料「タオチオ」を加えるとよりタイ料理っぽくなります。タオチオは日本の味噌を薄めたような味で結構塩気が強いので使う場合は、少量づつ味を見ながら使ってください。

大根とスペアリブのスープ

タイ料理というと辛いというイメージがありますが、こんなマイルドな料理もあるのです。
こちらも給食で良く出たお気に入りのメニューの1つでした。スペアリブの旨みが詰まったあっさりとした優しい味のスープです。

材料（4人分）
大根1/3本（皮をむいて大き目の角切りにする）豚スペアリブ300g（塩コショウをまぶして5cmくらいに切る）にんにく1かけ（スライス）香草（根のついたまま）無い場合はセロリー適量
ナンプラー大さじ1〜2　水5カップ　塩　こしょう　あればレモングラスの根1株

作り方
１スペアリブは熱湯の中で5分くらい煮て、ザルにあげて湯を切る。
２鍋に水を入れて大根、スペアリブ、にんにく、香草を加えて煮る。あればレモングラスの根を加えると香り高くなる。
３火を弱め、途中あくをすくいながら大根が柔らかくなるまで30分位煮る。（途中汁気がなくなってきたら水を加える）
４ナンプラー、塩、こしょうで味を調える。

＊大根は柔らかくなるまでじっくりと煮込むこと。大根の代わりに冬瓜を使っても美味しい。

肉詰めきゅうりのスープ

私の勤めていた職場ではお昼に職員用の給食が用意されていました。
お昼になると、職員室のテーブルには様々なタイ料理が並びます。珍しいのも、新しいものが一杯で毎日給食の時間が来るのが楽しみで仕方ない。全く子ども達と一緒です。

さっぱりとした透明なスープときゅうりの使い方が面白いと感動したこの一品も給食メニューの1つです。ひき肉の中に入った春雨の食感もお気に入りです。タイにも辛くないこんな優しい味のスープもあるのです。

材料（4人分）
きゅうり（太いもの）3本（ところどころ皮をむき、半分に切って中の種をくりぬく）
豚挽き肉100g　にんにく1かけ（みじん切り）香草（根の付いたまま）無い場合はセロリの葉少々
ナンプラー大さじ1〜２　ポークストックもしくはコンソメ5カップ　
春雨（水に戻してみじん切り）塩　こしょう

作り方
１ひき肉、にんにく、春雨、塩、こしょうを加えてよくこねてきゅうりの中に詰める。
２鍋にスープストック、香草を入れて煮立て、1のきゅうりを加えて透き通るくらいまで約10分くらい中火で煮る。ナンプラー、塩、こしょうで味を調える。
３きゅうりを鍋から取り出して、３〜４cmの長さに切りそろえてから器に入れ、上からスープを注ぐ。

＊きゅうりは太くて肉厚なものを使うのがポイント。きゅうりの代わりにゴーヤを使っても良い。