汐'S ｳﾁのおいしい！ﾀﾋﾞのおいしい！

週末空想旅食堂　Vol.18「春はやっぱり和食でしょう。」

Sun, 20 May 2012 10:42:05 +0900

いつも通り、Lazyな更新です・・・。

4月21日（土）に週末空想旅食堂Vol.18を行いました。桜も葉桜になりつつあったこの季節、再び桜も舌で味わおうと、春を感じる和食メニューです。春になると和食がいつもに増して美味しく感じるのは、私だけではないはず。新しい季節に、日本人のDNAが目を覚ますんですね。

さて今回のメニュー・・・

・ショウガ入り豆ごはんの香りあんかけ

・春野菜と鶏肉の温サラダ　with新玉ねぎソース

・桜エビと薄揚げのお吸い物

・桜餅

和食の基本、昆布とかつおで出汁をとります。一番だしはお吸い物に、二番だしはあんかけに。

春を感じさせる菜の花は長野の友人宅の畑で採れたもの。とっても新鮮！！

こちらも春の風物詩、桜の塩漬け。塩を抜いて、桜餅に使います。ピンクがとってもキレイ。

豆ごはんが焚けた。ショウガとグリーンピースの香りが混ざってなんともさわやか香りが漂います。

溶き卵としその実で作ったあんをかけて、山椒を添えれば、春ご飯の出来上がり！

菜の花を鶏肉の温サラダ。新玉ねぎのすりおろしで作ったソースがとっても爽やか。春の野菜をたっぷり食べられる1皿です。

春の定番和風スイーツ「桜もち」。今回は関東風のクレープ生地のもの。桜の葉から漂う桜の香りに嗅覚からも春を感じます。

今回もご参加のみな様、楽しい時間をありがとう。舌からも鼻からも春を感じて、お花見の続きのような料理教室でした。

週末空想旅食堂Vol.17 インドネシアのお母さんと一緒に作ろう！満腹ジャワご飯

Sat, 25 Feb 2012 18:35:09 +0900

2月19日（日）週末空想旅食堂Vol.17を行いました。今回はインドネシアのお母さんを招いての特別編です。

<インドネシアのお母さんと一緒に作ろう、満腹ジャワご飯！〉と題して、本場のジャワ料理を教わりました。

オセンオセンテンぺ（テンぺとジャガイモの炒め物）

ガドガド（インドネシアの温野菜サラダ＋ピーナツソース）

ナシクニン（ターメリックとココナッツの黄色いご飯）

アボカドジュース

テンぺを素揚げする。テンぺは大豆とテンぺ菌で作られたインドネシア発祥の発酵食品。栄養素が豊富でベジタリアンの肉代用品に良く使われる。納豆のような臭みや粘りがないため、料理に使いやすい。

素揚げして塩こしょうするだけで立派なおつまみの完成！？

素揚げしたテンぺとジャガイモ、ウズラの卵をケチャップマニスというインドネシアの甘辛ソースとニンニク、トウガラシ、小玉ねぎで作ったサンバるソースとともにで炒める。一気にエスニックな美味しい香りが立ち込めました。

ガドガド用に野菜を茹でる。野菜とともに茹で卵と厚揚げ豆腐も添えました。

ガドガド用のピーナツソースを作る。炒めたピーナツをニンニク、唐辛子、小玉ねぎなどとともにミキサーにかけると、「超美味しい」ピーナツソースの出来上がり。さっぱりした茹で野菜にはピッタリ！

アボカドはこの後エバミルクや砂糖とともにミキサーにかけられ、シェイクになります。エバミルクのコクと砂糖の甘さが東南アジアらしいジュースです。

こんな感じで全品完成。ナシクニンはこぶみかんの葉のさわやかな香りとココナッツの甘さがマッチした贅沢なご飯です。インドネシアでは誕生日や結婚式など特別な日に食されます。

さあ、みんなでいただきましょう！！

真冬の日本から常夏のインドネシアへ空想トリップしたひと時でした。

イブ先生、美味しい本場のジャワ料理と明るい笑顔をありがと。

みなさま、今回も楽しいおしゃべりと幸せな時間をありがとう。う～ん、こころもお腹も満腹です(^^)

週末空想旅食堂「特別編」～インドネシアのお母さんと作ろう、満腹ジャワご飯～

Wed, 18 Jan 2012 10:29:13 +0900

週末空想旅食堂「特別編」～インドネシアのお母さんと作ろう、満腹ジャワご飯～　開催します！！

日時：2012年2月19日（日）　13：00～17：00

場所：渋谷区文化総合センター大和田　学習室5（２F調理室）

参加費：3,000円

持ち物：エプロン、ハンドタオル、空腹（必須）

・ガドガド

・オセンオセンテンペ

・ナシクニン

・アボカドジュース　などなど・・・。

ジャワの美味しいお茶もあります

さむ～い日本を抜け出して、熱帯のインドネシアへショートトリップしましょう！！

ポンガロ～、ポンガル！！

Mon, 16 Jan 2012 23:00:04 +0900

週末、国分寺のカフェスローで行われた、「ポンガル」に行ってきました。ポンガルとは、南インドのタミル・ナドゥー州とアーンドラ・プラデーシュ州で行われる盛大な収穫祭です。ポンガル（豆と米のおかゆ）を煮る時のふきこぼしの泡が勢いの繁栄をあらわしていて、激しく吹きこぼれるほど良いとされます。

「ポンガロー、ポンガル！！」と唱えながら、恵みに感謝してお祝いをします。

入り口のお供えものたち。

「ポンガロ～、ポンガル！」煮えろ、煮えろ・・・。

こんな感じに煮えました。

お店の中は大盛況。これから、待ちに待った美味しい南インド料理タイムが始まります。

バナナの葉っぱの上に広がる南インド料理ワールド。料理ユニット「マサラワーラー」によってハイテンションに供されました。どんどんお腹に収まります。どうしてインドのご飯って手で食べると美味しいんだろう。舌と指で味わっている感じ。う～ん、インドビールもイケる！

甘いポンガルはデザートに。ナッツとお米の食感が好き。

南インド古典舞踊のバラタナティアムの演舞。きらびやかで美しい。表情とダンサーを包む空気が幻想的で見とれてしまいました。

南インドの口琴「モールシン」と壺楽器「ガタム」の演奏。どちらも生ライブは初めて。どうやってこんなに音色を出せるのだろう・・・。即興的な掛け合いは迫力がありました。

昨年から何かとつながっているインドワールド。2012年の始まりは美食、舞踊、音楽の3拍子揃ったディープなインディアンナイトから始まりました。素敵な時間をありがとう。すべての収穫がある1年になりますように！

もちつき大会INアニマルファーム　2011年末

Tue, 03 Jan 2012 12:34:11 +0900

12月29日30日、毎年恒例になっているもちつき大会が伊豆函南のアニマルファームで行われました。

前日の夜は前夜祭と称しての宴会です。いろりを温め、よせ鍋とジンギスカンで心身共にアツクなりました。

コミックバンド？いやいや、仲間の生演奏で美味しい食事とお酒と音楽のコラボで楽しい夜は続きます・・・。

翌日は朝から快晴。ベランダから富士山が美しく見えました。とっても縁起が良い予感。

全部で3臼つきました。お餅を美味しく食べるために、ぺったんぺったん・・・。

いただいた柚子の皮と果汁を加えて、柚子餅を作りました。香り高く、上品なお餅。

2012年へのパワーフードがたくさんできました。

来年は皆さんにとって幸多き、素敵な年になりますように！！

週末空想旅食堂Vol.16　韓国料理で心も体も温まろう！

Mon, 26 Dec 2011 21:43:34 +0900

クリスマスの12月25日、週末空想旅食堂Vol.16を行いました。今回は「韓国料理」。クリスマスになんで韓国料理？唐辛子の「赤」と野菜の「緑」がクリスマスカラーだから・・・。というのは冗談で、寒いこの季節、辛くてアツイ韓国料理で心も体も温まってほしいからです。

今回のメニュー

・大豆モヤシの炊き込みご飯

・白菜とサバのみそスープ

・切干大根と春菊の即席キムチ

・黒ゴマ汁粉

切干大根と春菊の即席キムチ制作中。手でよ～くもむと味がしみ込みます。

黒ゴマ汁粉の白玉作り。白玉のようにゆるい感じで作ってます・・・。

白菜とサバのみぞスープ。サバの出汁が良くきいたピリ辛スープ。柔らかくなった白菜が美味しい！

全部そろったら、いただきます！！

みなさん、お疲れ様でした。今回も楽しい時間をありがとう！！

そしておまけのデザート。ごちそうさまでした・・・。

バースデイパーティー＠ペルー料理

Sat, 19 Nov 2011 21:27:38 +0900

11月は誕生月。友人たちがペルー料理でお祝いしてくれました。

まずはタピオカの原料でもある、キャッサバのフライをつまみに、ペルービールで乾杯！！クスケーニャ（黒・白）とクリスタル。キーンと冷えたビールがのどにしみ込む～。そしてサクッと軽塩味のフライがベストマッチ。

この日同席した友人たちは昨年新婚旅行でペルーへ行ったのですが、ペルーではビールがみんな冷えていなかったとのこと。さすが日本は冷えてると喜んでいました。

ペルーの名物シーフード料理「セビーチェ」。白身魚と玉ねぎ、香草などをレモンであえたさっぱり味で日本人の口に良く合います。付け合わせの白いトウモロコシはジャイアントコーン。モチモチとして、トウモロコシは穀物であるということを思い出させてくれる味でした。

マッシュしたサツマイモの間には鶏肉のサラダ。オリーブと卵の飾り。お皿のソースもとてもおしゃれでまるでフレンチみたい。と思ったら、今回訪問したお店、「荒井商店」のシェフはもともとフレンチの巨匠、三國氏のもとで修行していたとのこと。お味のほうも、上品でさすがでした。

色々なシーフードのフライのサラダ。なんとなく、先ほど食べたセビーチェと似ている。

ペールのカクテル、「ピスコサワー」。ブドウの蒸留酒ピスコとレモン、卵白で作る。ピスコは45度で結構強いが、とっても甘かった・・・。実はペルーの白ワインも1本空いています。南米はワインも美味しい！

メインの1皿、「焼き肉のパスタ？」味はまるで焼きそばみたい。でも麺はスパゲティっぽい。なんだか懐かしい味でした。

そしてメインもう一皿、「鶏肉のパエリア」。大きなローストチキンがドーンと乗っています。食べ応え十分。

最後にデザートがサプライズでバースデイプレートになっていました。そして、「HAPPY BIRTHDAY TO YOU～♪」の合唱が。感激です。

ちなみにデザートは「サツマイモのドーナツ、アイス＆チョコレートソースがけ」。

ペルー料理はなじみがなかったけど、この「荒井商店」のお料理はどれも食べやすく違和感ゼロでした。お店の雰囲気もGood。

ラテンの明るいノリでホントに楽しい夜でした。お腹も心も十分すぎるくらい満たされました。

そして、お祝いしてくれた友人たちに感謝感謝です！

獲らなかったが、食べました！！

Thu, 17 Nov 2011 21:54:06 +0900

先日、いつもの釣り＆魚を食らう会が行われました。今回は都合が悪く、日中の「釣りの部」には参加できなかったのですが、夜の「食らう会」の方にはしっかり参加し、またまた新鮮な魚たちをお腹一杯いただきました。

今回も前回を上回る大漁！アジ、キス、そしてイシモチが盛りだくさんです。

手前から時計回りに、イシモチのお刺身、アジの骨のから揚げ、なめろう、イシモチの塩焼き。

手前より、アジフライ＆キスフライ、アジの刺身＆薬味あえ、イシモチの塩焼き。

今回は獲ってませんが、たくさん食べました！いつも楽しい仲間と楽しいおしゃべりで、こんなに新鮮な魚をいただけるなんて・・・。幸せの一言です。そして、海の恵みに感謝感謝。ごちそうさまでした。

ヨーグルトチキンカレー

Sun, 13 Nov 2011 18:50:41 +0900

日本でヨーグルトというと、どうしても甘いデザートとしてのイメージのほうが強いように思います。でも、世界では、むしろ料理の材料として使うほうが多いのです。

インドもその一つ。有名なタンドリーチキンにも下味の重要な調味料の一つとして、さまざまなスパイスとともに使われています。

そして、カレーなどの煮込み料理にも良く使います。程よい酸味とともに、肉を軟らかくする効果もあります。

冷蔵庫の中にヨーグルトが余っていたので、早速先日買ったスパイスと一緒に使って作りました。カレーのおともには、豆の粉のお焼き「プドラ」を作りました。こちらは豆の香ばしい香りのするチャパティのようなものです。

材料（3人分）

鶏胸肉　1枚　玉ねぎ半分　

A:ニンニク1かけ　しょうが５㎝ほど　ヨーグルト200ｍｌ　塩小さじ1　クミンパウダー大さじ1　ターメリック小さじ1

　コリアンダーパウダー小さじ2　チリパウダー小さじ1　

水300ｍｌ　ローレル1枚　トマト1個　ガラムマサラ小さじ1/2

作り方

１鶏肉を一口大に、玉ねぎを薄切りスライスにする。ニンニク、ショウガはすりおろす。

２ボウルやタッパーに鶏肉とAを入れ、良くも見込んで、1晩ほど漬け込む。

３鍋に２と水、ローレルを入れ火にかけ、煮立ったらあくをとって、弱火でしばらく煮込む。

４ざく切りににたトマトを加えて、10分ほど煮込んでガラムマサラで味を調える。

＊プドラ

プドラミックス、もしくはベッサン粉と小麦粉を半々の割合で混ぜ、同量の水で溶いて、お好み焼きの生地のような硬さにする。フライパンで色良く焼く。

お好みで、野菜のみじん切りなどを加えても。

今回は、先日鎌倉のスパイス王こと、アナンさんのお宅で調達したプドラミックスを使いました。

ダールタルカ（豆のカレー）

Thu, 10 Nov 2011 22:03:19 +0900

インドカレーというとスパイシーで刺激的というイメージがあると思います。でもこんなに優しい味もあるのです。むしろ、私が友人の家で毎日食べていたのは、マイルドな味の普通のごはん。この豆のカレーは毎日、毎食テーブルに上がる、いわばインドのお味噌汁のようなもの。食卓には欠かせません。

消化も良く、辛くないので胃が疲れた時にも、体調がすぐれない時にも向く一品です。

材料（4人分）

レンズ豆1カップ　トマト1個　玉ねぎ1個　鷹の爪1本　クミンシード小さじ1　ターメリック小さじ1/2　塩　こしょう少々

作り方

１豆は洗い、玉ねぎ、トマトはみじん切りにする。

２鍋に油を敷き、クミンシードと輪切りにした鷹の爪を焦げないように炒める。玉ねぎを加えてし　んなりするまで炒める。

３豆を加え水３カップを注ぎ、豆が柔らかくなるまで煮る。塩、こしょうで味を調える。