処変われば味・形が変わる

味の分かれ目　関ヶ原

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[太郎ともも]

professor.shiratyさん。
探偵ナイトスクープという番組でもやっていましたねえ。
関西が昆布で関東がカツオというのは水が軟水か硬水かという違いで
変わってきたとPEPEのシェフが言います。
塩味にしてもボクは大阪人の中でもかなりのうす味だと思いますが
関東で吸い物を飲むと、塩味よりも、昆布の風味がないため
香りと塩味が強い味にびっくりしたものです。

特徴的なのがすし屋の醤油です。
関東のすし屋の醤油は、そのまま嘗めると舌を刺すぐらい塩味が強いのに大阪のすし屋の醤油は塩味よりもうま味の方が先に感じられます。昆布だしをくわえて煮詰めているのでしょう。

こういう文化論は大好きです。

もちろんその実践も。

professor.shiratyさんの男の料理シリーズも再開して下さい。
楽しみにしております。

[太郎ともも]

傑作に○！

doctor.bieさん。傑作ありがとうございます。
僕のところは、この図が示しているとおり、餅は四角、雑煮などには焼いて入れます。玉子焼きは甘辛。だしはやはりかつおだしです。ただ醤油は「濃口」ではなく「薄口」を使っています。
この間docさんから、昆布だしの話があったので、この記事をUPしました。飛騨侵略の際には、ぜひ飛騨の辛口を味わってください。郷に入れば郷に従う‥‥。お待ちしております。

[太郎ともも]

ボクは、うどんは昆布だしが好きですが甘めのかつおだしが嫌いなわけじゃありません。卵焼きはどちらかというと関東風です。ここで言うところの関西風のは鰻巻きなどお店で買うものと思っておりました。
ボクが自分で作っていたのもどちらかというと甘いものです。
おもちは、もちつきをして作る時にはまる餅ですね。
買ってきたら四角の時もありますが。。。
それからお雑煮は焼いてから入れますね。

ただし、家内が作るのは無本籍と言ってもいいのじゃないでしょうか？我が家はお節も買ってくるものですし。。。。
季節感が全くない家です。

doctor.bieさん。
やはり僕には固定観念がありまして、関西の方は餅は丸、だしは昆布、味は薄味だと思っていましたが、docさんの話を聞いていると、そうでもないんですね。
学生時代、京都の友人に実家から餅が送られてきて、それが丸餅だったので驚いた記憶があります。丸というのは鏡餅しか知らない僕にとって、カルチャーショックを受けました。でも、関西でも角餅がお店に売ってあると聞いて、これまたびっくり。
やはり固定観念でものを見てはダメですね。

[太郎ともも]

雨がふっていたらおとなしく電車でやって参ります。
晴れていたら、フフフ。
金曜日の晩は、なんとか美濃太田まで来て一泊。
翌日は始発で北濃までいき、バスに乗り換え牧戸まで
そこから自転車で白川村までボクの計画では白川村到着が正午
そこから360号線を行き午後5時前に飛騨古川に到着。
と言うのは無謀でしょうか？
足には自信がありますが、、、、

doctor.bieさん。
ただいま詳細について検討中です。
ただ、白川村から自転車でというのは、まずダメです。天生峠はしょっちゅう通行止で、通れないと思っておいてください。
それと、目的をもう少し絞ったらどうでしょう。サイクリングもいいですが、僕はできれば、長い時間会ってお話をしたいと思っています。それと夜こちらに着かれるのではなく、早い時間にこちらにいらっしゃってはどうでしょう。
僕のプランニングは、後ほどお聞きしたメール・アドレスの方に送信します。多分21時から22時の間に。よろしくお願いします。大本営。

丸餅、昆布だし、薄味卵焼き、大野市は立派な関西圏ですね！

たけたろ様、さしずめ、国境の町（？）と言ったところでしょうか‥‥。

天生峠で思い出しました。いつもトライをしているのですが通れないのであきらめてしまいました。入り口までは行くのですが。
険しさが想像できる道のエントランス。想像を掻き立てます。

flattwin様、今はどうなっているか知りませんが、かつて車で通ったときは、まるで「獣道」のようなところもありました。車は傷だらけ。地元の連中も利用しませんし、僕も2度と行ってみようとは思いません。たとえ今は道が舗装されて立派（？）になっていたとしても‥‥。

そんな雰囲気はありましたね。
国道ならぬ酷道でしたもの。車が傷だらけとはほとんど交通量もないのかもしれませんね。有益な情報をありがとうございます。
いつかは通り抜けようと思っていたもので。

flattwin様、今はどうか知りませんよ。ただ、やはりやめておいた方が無難なような‥‥。