久々に握った握り寿司

久々に握った握り寿司

　女房に「支那人や韓国人がマグロの旨さを知ったから、今後はまぐろは口に出来ないだろうな〜」と言ったら、さっそくマグロを買ってきた。バ〜カ。買ってきたのは「キハダマグロ」。本マグロは夏場にかけて味が落ちるので、まっいいか。実は本マグロは高いだけの話なのだが‥‥。それでも100グラム298円もする。今回171グラムの柵だから509円也。細くて惨めな柵‥‥。

　写真にその貧弱な柵を撮らなかったことが悔やまれるが、そこは腕である。自称ブログ界の道場六三郎（昔は教育界の道場六三郎と言っていたことがある）、私の技術を前にしたらホレこのとおり。まずまずの握り寿司の完成度（？）。写真には写っていないが、18貫は握れる‥‥。それと、いつもはマグロのたたき（金曜日398円→298円：150グラム入り）は細巻きにするのだが、今日は気分を変えて軍艦巻きにしてみた。

　女房にイカも買って来いと言ったら、惨めな「するめいか」（2ハイ：198円）を買ってきた。これじゃ寿司のネタには使えない。やはり家の女房は料理をしないから、食材の見立て、料理人の心が分からない。ただ買ってくればいいというものではない。これも写真で元のイカを撮らなかったのでご覧いただけないのが残念なのだが、それはそれは惨めなイカであった。しかし、そこは私。何とかネタの切りつけをし、握ってみた‥‥。写真に写っていないイカネタは、面倒だったのでそのまま刺身にした‥‥。

　左下の写真は、イカのげそを醤油で炒め、一味唐辛子をふったものである。しめて1005円也。

　

マグロイカを以上に変える黄金の腕に乾杯！

flatwin様。
ありがとうございます。久しぶりに握ったので、大きさに少しばらつきがありました。連続して色々なネタを握っているとそうでもないのですが‥‥と、言い訳。

[らくちん]

全部、一気に食べられそうです。SIRATYさんって寿司職人さんですか？
いつも考えてしまうのですが、寿司と鮨ってどう違うのでしょう？

[太郎ともも]

すごいとしかいい様がありません。
今のこの時期はスルメイカが柔らかくなる時期で美味いと聞いたんですがどうでしたか？
関西では一般にマグロの刺し身といえばキハダマグロのことが多いですね。意外とスーパーでも近海物が安く売っていたりします。

professor.shiratyは、ネギ鉄火にはされないんですか？

それからいつもの5027を使っておられないのでこのネタ、
イザでも使い回すのではないかと思いました。

大傑作に○！

ブランチ様。
僕は寿司職人ではありませんよ。単たるそこら辺のオッサンです。
寿司と鮨との違いは、おそらく漢字だけでしょう。万葉仮名のように気まぐれに、それぞれ当てたものだと思います。

doctor.bieさん。
スルメイカ、女房は柔らかくて美味しいと言っていました。僕は、すみいかが肉厚で好きなんですが、高くてなかなか手に入りません。
ネギ鉄火って何ですか？ 聞いた事がないのでぜひ教えてください。
この手の料理記事は「イザ」に使い回しをするのをやめました。「イザ」の方は、僕が新参者のせいか、コメントが寄せられませんし、世界分野でも23/484だったものが、現在順位を下げて、33/486という有様です。
doctor.bieさん、「飛来」されるときのメニューは一応考えてはおりますが、是非というものがあれば、遠慮なくおっしゃってください。ご要望にお応えできるかどうか分かりませんが、参考資料にさせていただきたいと思います。傑作ありがとうございました。

[太郎ともも]

ネギ鉄火はマグロの赤身と小口切りにしたネギに少量のサラダオイルを混ぜて具材とするもので意外といけます。サラダオイルは少ない方がいいです。ねぎとろというのがありますがあれを模したものです。一番いいのは筋のところの身を安く売ってたら包丁でせせるというのものですね。

[太郎ともも]

ものすごく申し訳ありませんが
ボクは川魚が苦手なんです。
もったいないのでそういうものは準備なさらないで下さい。

[太郎ともも]

魚もスーパーの特売で売っている6匹120円程度のししゃももどきが大好きですし、プチトマトやセロリ、ピーマン、ニンジンなどをくべて焼くのも大好きです。晴れることを祈っております。

doctor.bieさん
了解しました。返事はメッセージでお送りします。