裏巻ずしを作ろう！
午後6時半ころ、女房がスーパーから携帯をかけてきた。
「もしもし、お刺身セットのお値打ち品があるんだけど、どうする？」
これは女房のいつもの常套句である。「どうする？」というのは、夕食を作るのはオイラ（筆者）だということを前提に訊いてくるのである。「どうする？」も何もあったものではない。
「じゃ、また寿司でも作るか‥‥」
すると傍でその会話を聞いていたせがれ文太（小・4）が
「えっ？ またお寿司〜」
という。息子のこのリアクションだけを聞いていると、いつもゴージャスな寿司を食べているように聞こえるが、実はそうではなく、つい最近「ホタルイカ」の安いのがあったので“軍艦巻”を作って食べたばかりなのである。
「ところでお値打ちっていくらなんだ？」
「1,380円のが6時半を過ぎたので、おつとめ価格 700円也 に！」
「よし、じゃ久しぶりに“裏巻ずし”でも作るか〜」
というわけで買ってきた「お刺身セット」（手巻き寿司セット）がこれ。
以前「裏巻ずし」の作り方を、自分のHPでご紹介しましたが、YAHOO当局によるHP全面削除という憂えき目に遭い、今はなくなってしまったので、あらためてこのブログで簡単にできる「裏巻ずし」をご紹介したいと思います。
準 備
� ．轡礇蝓覆竿咫法�1本300ｇが目安です。
�◆ー�司酢 1升米に対し（米酢180ml・砂糖70ｇ・塩40ｇ）← 黄金の比率
�� ネタ 何でも（食べられるものなら何でも）
�ぁヽぢ檗 �1本につき1枚。
作り方
� ヽぢ櫃量未法⊃殀�200ｇを敷き詰める（100ｇずつ2度に分けて下半分、上半分に広げると良い）。その上から白ゴマをふる。
�◆ヽぢ櫃鯲∧屬掘�下半分に100ｇの酢飯を補う（これでボリュームが出る）。その上にネタを乗せる。
�� 巻簀を使わず手前から素手で巻く（←ここポイント）。巻き終わったらラップをかぶせる。
�ぁ．薀奪廚両紊�ら巻簀をかぶせ、形を整える。形（トンネル型）ができたら、ラップの上から約2.5cmの厚さに切っていく。（ラップの上からだと切りやすい！）
右側が「裏巻ずし」、左側が「太巻ずし」です。今回は、裏巻ずしの表面になる部分に「白ゴマ」と「手巻き寿司用昆布シート」を使いましたが、ニンジンを細かくみじん切りにしたものや、シソのふりかけを使っても綺麗ですよ！
今回は、「見切り品の刺身」を使いましたが、食べられるものだったら何でもOKです。ちなみに左下の太巻き寿司のネタは、「見切り品の刺身」に付いていた大根のツマを食べやすく切ったものと貝柱の缶詰にマヨネーズを一緒に和えたものを巻きました。無駄なく調理！
思ったより簡単ですから、ぜひチャレンジしてみてください！ 美味しいよ！
全日本裏巻ずし普及委員会・会長 shiraty5027
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2019
「裏巻ずし」はたまに見かけますが、なかなか良いものですね。
普及に一役かいたいです。
傑作
2009/2/21(土) 午後 7:26
待ってました！これですよ、これ！
ひそかなshiraty巻愛好者へのプレゼンツ。
ずっと待っていましたぜい(^^)
美味しそうですね（＾◇＾）
夕飯食べたのに食べたくなったじゃないですか〜
2009/2/21(土) 午後 7:27
お上手〜♪
裏巻き寿司は作ったことないけど、一面シャリを敷き詰めた海苔をひっくり返す時点でラップ敷いとくとさらにラクそう。そういえば今月３日の節分には自作の太巻き食べましたよ。お寿司はカンタンで美味しい！
2009/2/21(土) 午後 7:29
coffeeさま
ひところ
カリフォルニアロール
とかいってもてはやされていましたが
あのブームはいったいどこへ？
傑作ありがとうございました。
2009/2/21(土) 午後 9:15
flattwinさま
そうでしたか。
そんな隠れファンが‥‥（笑）
でも、あまり代わり映えしなくて
ごめんね！
2009/2/21(土) 午後 9:16
heartailさま
そうですね！
思ったほど難しくないよねお寿司！
今度
裏巻ずしにぜひチャレンジしてみてください。
結構いけるよっ！
2009/2/21(土) 午後 9:18
おおっ！いいですね！
節分に恵方巻きしてから寿司食ってないな〜。
ちなみに昨夜の我が家は余り物の煮物を利用した「ごっちゃごちゃで何入ってるか作った本人も分からないけど味だけは何とか食えたなぁ丼」です（笑）
2009/2/22(日) 午前 9:08
後ろの6時さん
今は実家にお住まいですから
食事の心配をしなくていいですね！
「ごちゃごちゃ丼」で思い出しましたが、毛沢東軍が「長征」をしているとき、「闇鍋」をしたそうです。そのとき兵士が「牛肉が入っていてうまいうまい」と喜んだそうです。食べながらその兵士が言うには「おい、この牛肉には、穴が規則正しく開いてるぞ！」と。実はそれはベルトだったのです。
2009/2/22(日) 午前 10:45
みごとなお手並みです。
わが家も女房が勤め人で、自営の私が炊事係です。
今度やってみます。
料理シリーズ毎回楽しみにしてます。
傑作です。
2009/2/22(日) 午後 0:11 [ 出羽の守 ]
出羽の守さま
ありがとうございます。
結構、巻きものは大変そうに見えて
実は楽なんです。
ぜひチャレンジしてみてください！
傑作ありがとうございました。
2009/2/22(日) 午後 0:29
なんの、食事の大半は僕の当番です（笑）
最近チャーハンにますます磨きがかかってきました。
次回お邪魔するときはマイ中華なべ持参で参りますですよ。
2009/2/22(日) 午後 9:18
後ろの6時さん
そうなんですか。それは御見それいたしました。
マイ中華なべ持参？
それは楽しみです！
2009/2/22(日) 午後 9:43
私もやってみたくなりました。是非挑戦してみたいと思います。すごい！！！
2009/2/23(月) 午後 4:57
hanayanagihisui様
思ったほど難しくなく
手間いらずですから、ぜひお試しになってください！
美味しいですよ！
2009/2/23(月) 午後 5:36
わあー！！表も裏もくりっと綺麗にこしらえるんですね、
こんな器用な板さんがいると奥様は料理の腕を上げる気力
なくしちゃうんじゃないかしら？
ブログで「お寿司を巻いた」って記事をいくつか見ましたけど
「よお、まあ、こんなヘッタクソなのを写真まで撮って載せるか？」
って言いたくなる女性もいましたよ。
ポキッ
2009/2/24(火) 午前 0:27
カンナ姐さん
お褒めいただき、ありがとうございます。
昔はもっと上手だったんですよ。
岐阜県で3本の指に入る寿司職人Tさんに
褒められたことがあるんです。
傑作ありがとうございました。
2009/2/24(火) 午前 7:49