裏巻ずしを作ろう！
午後6時半ころ、女房がスーパーから携帯をかけてきた。
「もしもし、お刺身セットのお値打ち品があるんだけど、どうする？」
これは女房のいつもの常套句である。「どうする？」というのは、夕食を作るのはオイラ（筆者）だということを前提に訊いてくるのである。「どうする？」も何もあったものではない。
「じゃ、また寿司でも作るか‥‥」
すると傍でその会話を聞いていたせがれ文太（小・4）が
「えっ？ またお寿司〜」
という。息子のこのリアクションだけを聞いていると、いつもゴージャスな寿司を食べているように聞こえるが、実はそうではなく、つい最近「ホタルイカ」の安いのがあったので“軍艦巻”を作って食べたばかりなのである。
「ところでお値打ちっていくらなんだ？」
「1,380円のが6時半を過ぎたので、おつとめ価格 700円也 に！」
「よし、じゃ久しぶりに“裏巻ずし”でも作るか〜」
というわけで買ってきた「お刺身セット」（手巻き寿司セット）がこれ。
以前「裏巻ずし」の作り方を、自分のHPでご紹介しましたが、YAHOO当局によるHP全面削除という憂えき目に遭い、今はなくなってしまったので、あらためてこのブログで簡単にできる「裏巻ずし」をご紹介したいと思います。
準 備
� ．轡礇蝓覆竿咫法�1本300ｇが目安です。
�◆ー�司酢 1升米に対し（米酢180ml・砂糖70ｇ・塩40ｇ）← 黄金の比率
�� ネタ 何でも（食べられるものなら何でも）
�ぁヽぢ檗 �1本につき1枚。
作り方
� ヽぢ櫃量未法⊃殀�200ｇを敷き詰める（100ｇずつ2度に分けて下半分、上半分に広げると良い）。その上から白ゴマをふる。
�◆ヽぢ櫃鯲∧屬掘�下半分に100ｇの酢飯を補う（これでボリュームが出る）。その上にネタを乗せる。
�� 巻簀を使わず手前から素手で巻く（←ここポイント）。巻き終わったらラップをかぶせる。
�ぁ．薀奪廚両紊�ら巻簀をかぶせ、形を整える。形（トンネル型）ができたら、ラップの上から約2.5cmの厚さに切っていく。（ラップの上からだと切りやすい！）
右側が「裏巻ずし」、左側が「太巻ずし」です。今回は、裏巻ずしの表面になる部分に「白ゴマ」と「手巻き寿司用昆布シート」を使いましたが、ニンジンを細かくみじん切りにしたものや、シソのふりかけを使っても綺麗ですよ！
今回は、「見切り品の刺身」を使いましたが、食べられるものだったら何でもOKです。ちなみに左下の太巻き寿司のネタは、「見切り品の刺身」に付いていた大根のツマを食べやすく切ったものと貝柱の缶詰にマヨネーズを一緒に和えたものを巻きました。無駄なく調理！
思ったより簡単ですから、ぜひチャレンジしてみてください！ 美味しいよ！
全日本裏巻ずし普及委員会・会長 shiraty5027
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