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昨日の朝7時過ぎに仕込んで、９時間室温、30度の発酵機で2時間発酵させて焼きました。仕上発酵は30度で3時間弱です。酒粕酵母はキメの細かい生地に仕上がるのですが、水分が多くなりがちのように思います。今回も１０gほど少なめに仕込んだのですが、それでも少しベタついてしまいました。 あまり釜伸びしなかったのも水分が多いことと関係しているように思うのですが、焼き上がりは外側パリッ、中はふんわりだったのでいいかなあと♪次回はもう少し釜伸びさせたいです。
パキラさん、どうもありがとう。そうそう。生地にもよるけれど、普通の酵母に比べて水分を15〜20ｇ程度減らして捏ねながら調整した方が良さそうですよ。元気の良い酵母なので作りやすいと思います。おいしいパンを焼いてくださいね♪
2007/3/12(月) 午前 8:26
barabaraさん、イーストに比べて酵母のパンは独特のコクがあるように思います。もっちり感もありますね。でもお酒の香りは焼くとほどんと消えてしまいます♪
2007/3/12(月) 午前 8:28
ｎ１さん、どうもありがとう。水分量を変えてリベンジしてみますね♪
2007/3/12(月) 午前 8:29
としさん、どうもありがとうございます♪本当は山の部分がフタコブラクダのようにもう少し膨らむと良いのですが、少しべたーっという感じがありますよね。それを解消したいのですが、結構難しいです〜。
2007/3/12(月) 午前 8:30
いつもながらにきれいな出来映えですね。そうですね、水分が出やすいので取り扱いが・・私も自分で捏ねるときには水分を見ながら入れて調整している次第です。相変わらず、ストレートですが。。
2007/3/12(月) 午前 9:19 [ guk**ake ]
酵母の種類によって同じパンを焼いても違いがあるんでしょうね。静さんのご家族が羨ましい私です。
2007/3/12(月) 午前 10:11 [ mta**2500 ]
gukutakeさん、どうもありがとうございます。やっぱり水分出やすいですよね。ストレートであれだけ発酵するにはやはり酒粕でなければと思います。作れる間だけでも酒粕でいきたいですよね♪
2007/3/12(月) 午後 0:47
にの実さん、どうもありがとうございます。去年の今頃はミルク酵母やリンゴ酵母、イチゴ酵母などを起こしていたのですが、それぞれに香りに違いがありました。家族はパンがあるのが「当たり前」になっていて、あまり感動はしなくなりました〜（笑）♪
2007/3/12(月) 午後 0:49
すっごく美味しそうに焼けていて、充分のように見えますよ〜♬いろんな酵母で、パンが焼けるなんてすごいなぁと、何時もながらに感心して、鼻がひくひくしてます（匂いはこちらまでこないのだけれどね〜）(*^o^*)
2007/3/12(月) 午後 1:41
ももたろうさん、どうもありがとうございます。匂いが届けばいいのにと思います♪いつかももたろうさんにも食べていただきたいなあ♪
2007/3/12(月) 午後 5:17
美味しそうに焼けていますね！私も酒粕酵母は水分の調節が難しいと思いました。先日ミルク酵母で焼いたライ麦パンは、同じようにしても、べたつかずにうまく成形できたと思います(^^♪
2007/3/12(月) 午後 11:06
酒粕試したいです！いちごが終わったら酒粕挑戦してみたいと思います♪
2007/3/13(火) 午前 0:20
絵〜綺麗な立派な酵母パン！とっても美味しそうです。釜伸び・べたつき・・同じ悩みです。。。
2007/3/13(火) 午前 8:08
satoさん、どうもありがとうございます。いたいだいたライ麦パンはとてもおいしかったですよ。酒粕酵母は水分が出やすいので、その点の調節が難しいですよね。
2007/3/13(火) 午後 8:09
riorioさん、酒粕の出回っているうちにぜひ試してください♪とても元気が良くてクセのない酵母だと思います。日本の気候によく合っているように感じました。
2007/3/13(火) 午後 8:10
Ｓakkoさん、どうもありがとうございます。そうそう、酵母の生地はその日の気温や湿度に大きく左右されがちですよね。やはり様子を見ながら少しずつ調節していくのが一番でしょうか。
2007/3/13(火) 午後 8:12
美味しそうな山食。酵母によって水分量も違うなんて考えたことなかったです。気をつけてみます。
2007/3/13(火) 午後 11:16
loeさん、どうもありがとう。酒粕を使ってみて初めて感じたことなんです。酒粕そのものの性質上、水分を多く含んでしまうようですね。
2007/3/14(水) 午前 8:23
やっぱり、すごうい。
2007/3/15(木) 午前 9:36
ひみ子さん、どうもありがとうございます！！
2007/3/16(金) 午後 0:48
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パキラさん、どうもありがとう。そうそう。生地にもよるけれど、普通の酵母に比べて水分を15〜20ｇ程度減らして捏ねながら調整した方が良さそうですよ。元気の良い酵母なので作りやすいと思います。おいしいパンを焼いてくださいね♪
2007/3/12(月) 午前 8:26
barabaraさん、イーストに比べて酵母のパンは独特のコクがあるように思います。もっちり感もありますね。でもお酒の香りは焼くとほどんと消えてしまいます♪
2007/3/12(月) 午前 8:28
ｎ１さん、どうもありがとう。水分量を変えてリベンジしてみますね♪
2007/3/12(月) 午前 8:29
としさん、どうもありがとうございます♪本当は山の部分がフタコブラクダのようにもう少し膨らむと良いのですが、少しべたーっという感じがありますよね。それを解消したいのですが、結構難しいです〜。
2007/3/12(月) 午前 8:30
いつもながらにきれいな出来映えですね。そうですね、水分が出やすいので取り扱いが・・私も自分で捏ねるときには水分を見ながら入れて調整している次第です。相変わらず、ストレートですが。。
2007/3/12(月) 午前 9:19 [ guk**ake ]
酵母の種類によって同じパンを焼いても違いがあるんでしょうね。静さんのご家族が羨ましい私です。
2007/3/12(月) 午前 10:11 [ mta**2500 ]
gukutakeさん、どうもありがとうございます。やっぱり水分出やすいですよね。ストレートであれだけ発酵するにはやはり酒粕でなければと思います。作れる間だけでも酒粕でいきたいですよね♪
2007/3/12(月) 午後 0:47
にの実さん、どうもありがとうございます。去年の今頃はミルク酵母やリンゴ酵母、イチゴ酵母などを起こしていたのですが、それぞれに香りに違いがありました。家族はパンがあるのが「当たり前」になっていて、あまり感動はしなくなりました〜（笑）♪
2007/3/12(月) 午後 0:49
すっごく美味しそうに焼けていて、充分のように見えますよ〜♬いろんな酵母で、パンが焼けるなんてすごいなぁと、何時もながらに感心して、鼻がひくひくしてます（匂いはこちらまでこないのだけれどね〜）(*^o^*)
2007/3/12(月) 午後 1:41
ももたろうさん、どうもありがとうございます。匂いが届けばいいのにと思います♪いつかももたろうさんにも食べていただきたいなあ♪
2007/3/12(月) 午後 5:17
美味しそうに焼けていますね！私も酒粕酵母は水分の調節が難しいと思いました。先日ミルク酵母で焼いたライ麦パンは、同じようにしても、べたつかずにうまく成形できたと思います(^^♪
2007/3/12(月) 午後 11:06
酒粕試したいです！いちごが終わったら酒粕挑戦してみたいと思います♪
2007/3/13(火) 午前 0:20
絵〜綺麗な立派な酵母パン！とっても美味しそうです。釜伸び・べたつき・・同じ悩みです。。。
2007/3/13(火) 午前 8:08
satoさん、どうもありがとうございます。いたいだいたライ麦パンはとてもおいしかったですよ。酒粕酵母は水分が出やすいので、その点の調節が難しいですよね。
2007/3/13(火) 午後 8:09
riorioさん、酒粕の出回っているうちにぜひ試してください♪とても元気が良くてクセのない酵母だと思います。日本の気候によく合っているように感じました。
2007/3/13(火) 午後 8:10
Ｓakkoさん、どうもありがとうございます。そうそう、酵母の生地はその日の気温や湿度に大きく左右されがちですよね。やはり様子を見ながら少しずつ調節していくのが一番でしょうか。
2007/3/13(火) 午後 8:12
美味しそうな山食。酵母によって水分量も違うなんて考えたことなかったです。気をつけてみます。
2007/3/13(火) 午後 11:16
loeさん、どうもありがとう。酒粕を使ってみて初めて感じたことなんです。酒粕そのものの性質上、水分を多く含んでしまうようですね。
2007/3/14(水) 午前 8:23
やっぱり、すごうい。
2007/3/15(木) 午前 9:36
ひみ子さん、どうもありがとうございます！！
2007/3/16(金) 午後 0:48