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パンと多肉とサボテンと♪

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自家製酵母

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牛乳から起こすミルク酵母で、液種から元種をつくる方法で自家製酵母のパンを焼いています。時には季節の果実の酵母も使います。

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酒粕酵母のあんぱんとグラハムブレッド

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先週の週末に酒粕酵母のパンを焼きました。

　グラハムブレッドは昨年の初夏以来、久しぶりに焼きました。あんぱんは普通、つや出し卵を仕上に塗るのですが、酵母の生地はそのまま塗卵せずに焼いています。この方が素朴な感じに仕上がるので。
　どちらもお嫁に出しました♪

このところ、訪問が滞ってすみません。ゆっくりペースでいかせていただきますね♪

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酒粕酵母の山型食パン

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酒粕酵母で山型食パンを焼きました。

　オーソドックスな食パンは飽きがこないですよね。このところ、週に２回は焼いています。今回は一次発酵をいつもより少し早めに終わらせました。そしたら仕上発酵であまり生地が膨らんでくれなくて♪
釜伸びはいつもより良かったのですが、生地のしっとり感が少し欠けました。

　酵母のパンは発酵過多になる直前が一番おいしいと聞きましたが、私もそのように思います。焼いている時の香りも違いがありました。慌てずじっくり待つことが酵母のパンのコツのようですね。

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酒粕酵母のバターロール

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酒粕酵母でバターロールを焼きました。

　バターが１２％も入るリッチな生地なので元種は５０％練り込み、４５ｇに分割して焼きました。イーストに比べて小ぶりになりましたが、朝食にいただくのにはちょうど良いサイズになりました。

　室温で１８時間程度発酵させたのですが、もう少し発酵させても良かったかもしれません、分割する時に生地がひんやり冷たいと、膨らみに欠けてしまいますね♪

今日はバタバタしているので、後日ゆっくり訪問させていただきますね。

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酒粕酵母の山食

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酒粕酵母で焼いた山型食パンです♪

　昨日の朝7時過ぎに仕込んで、９時間室温、30度の発酵機で2時間発酵させて焼きました。仕上発酵は30度で3時間弱です。酒粕酵母はキメの細かい生地に仕上がるのですが、水分が多くなりがちのように思います。今回も１０gほど少なめに仕込んだのですが、それでも少しベタついてしまいました。

　あまり釜伸びしなかったのも水分が多いことと関係しているように思うのですが、焼き上がりは外側パリッ、中はふんわりだったのでいいかなあと♪次回はもう少し釜伸びさせたいです。

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ライ麦パン

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酒粕酵母でライ麦のパンを焼きました。

　焼いたのは先週の日曜日なのですが、なかなかUPできなくて♪本当は発酵カゴに入れて大きな丸いパンを作る予定が、水分を間違えて生地がべたついてしまったので70ｇに分割して焼きました。
　粗挽きのライ麦粉がたっぷり入った香ばしいパンです。べたついた分、クープが入れにくかったのですが、中はふんわり焼きあがりました。