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先日、ある方の紹介で埼玉県のヤマキ醸造さんの醤油工場を見学してきました。
埼玉県と群馬県の境目にあるヤマキ醸造さん＜http://www.yamaki-co.com＞は神泉村の豊かな自然から生み出される神泉水と呼ばれる原水を生かし、昔ながらの醸造方法を守りながら、国産原材料にこだわりをもって醸造しているメーカーです。
また、醤油以外にも味噌・豆腐・有機野菜のすばらしいこだわりをもって製造いるヤマキグループとして経営されております。
正直・・・本当に充実した１日になりました！言葉で表現できないくらいの感動とたくさんの感謝の気持ちでいっぱいでおります。
最初に驚いたのが周囲の大自然！かなり交通の便が素敵な場所にあるのですが、施設の背後には神流川が流れています。ヤマキさんが周囲の大自然を求めて工場を設立したことが納得ができる場所です！
ヤマキさんの担当者から醤油へのこだわりを聞きながら、醸造用の樽を見学しました。そして、こだわりの商品までたくさん試食をさせていただきました。
醤油は大豆・小麦・塩水が原材料になっています。それらの国産・無農薬という素材へのこだわりはもちろんですが、樽へのこだわりもすばらしいです。醤油が発酵するために大切な樽・・・同じ樽を長年使用することで酵母が蓄積され、醤油が発酵していくのです。まさに歴史が生み出す味なのですね。
ちなみに試食をしてみた感想・・・大豆の旨みがすごい！醤油・豆腐・湯葉などすばての商品が大豆の旨みが凝縮されて、本当においしかったです。大量生産では実現できないもの・・・原材料へのこだわりと作り手の手間に感動してしまいます。大手メーカーさんとヤマキさんのお値段を比べるとかなりの差があるのですが、食べ比べてみたらそれも納得してしまうと思います。個人的なおすすめは「トウフヨウ」でした。チーズような豆腐はお酒のお供にぴったりです♪
さらに、山奥にある神泉水の原水まで案内していただきました。担当者さんがおっしゃるには「水」が本当に大切だそうです。こだわりの原水までわざわざ案内していただきました。途中に下久保ダムの放流に出くわすという幸運がありながら、山奥にある神泉水の原水水汲み場に到着しました。その水は本当に透き通っていて全く雑味がない！ペットボトルに入れてみると、本当にクリアーであることが一目瞭然でした。周囲の山の浄化作用はすごいんですね。
まだまだ書き足りないくらいの感動を覚えております。もしご興味があるかたらいらしたら、是非ヤマキさんＨＰ＜http://www.yamaki-co.com＞をご覧になってください。ネットショッピングもできますよ♪交通の便は難がありますが、工場では醤油･豆腐・湯葉・有機野菜などを直売しております。
この度の経験を通して、自分がいかに無知であるかということを切に感じてしまいました。普段何気なく使用している醤油・・・それについて全く知らないことばかりでした。
この工場見学は、来週から開催されるの調理長の講習会の下準備になります。講習当日の様子もＵＰしますので、お楽しみを〜！
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が、頑張れー☆超頑張れー☆
全力で物陰から応援しています。
また、コメント書き込みにきま〜す♪♪
[ ★ことみ★ ]
2008/6/9(月) 午前 2:35
<わ〜！私、上尾の居酒屋出身で中学生の時から（20年以上前から）このヤマキの１リットルの生醤油と一升瓶の再仕込みの醤油取り寄せて使っております。実家の御飯屋も一升瓶６本は１度に取り寄せてます。あの時代から無農薬の契約丸大豆…。カビが生える生きた醤油…。載せようと思っている間に嬉しいです！因みに同じ「ヤマキ」の油が全く違う会社が作っているのですが、やはりとてもこだわっていて品質にしてはリーズナブルです。こちらも覗いて下さい。
[ 母屋 ]
2008/6/9(月) 午前 2:49
この記事トラバ御願いできますか？今、大阪なので。
[ 母屋 ]
2008/6/9(月) 午前 4:13
こんにちは☆
出来たての醤油、美味しそう♪私は「ヤマキ」さんではないのですが
中学校の時に見学に行きました。今もあの香ばしい匂いは覚えています！
写真なんですが、何で醤油工場に蹲？？？って思いましたが、
記事を読み、その意味がわかりました（＾−＾）水って貴重ですね！
[ - ]
2008/6/9(月) 午前 10:18
醤油もやはり水が命なのですね。知らなかったです。
2008/6/9(月) 午後 8:01
ヾ(*￣￣￣￣▽￣￣￣￣*)ノこんばんわ♪
(|||ノ｀□´)ノオオオォォォー!!すごいですね〜
私も行ってみたいと思っていました〜
駅を降りると醤油の香りがするって聞いたことがありますが・・・
2008/6/9(月) 午後 9:44
＞omoyaさん あらら・・・偶然ですね。そんなに長い間ご利用していたなんて！醤油にカビが生えているのを腐っていると勘違いしてしまう人が多いですよね。だからこそ、このような醤油は貴重ですよね。もちろんトラバはどうぞ！
[ 湘南の若旦那 ]
2008/6/11(水) 午前 0:36
＞桜さん 大手メーカーの大量生産では効率を求めるため、ヤマキさんは非効率かもしれません・・・しかし、本物を追求することは大切ですよね。
[ 湘南の若旦那 ]
2008/6/11(水) 午前 0:40
＞桃里さん 水って本当に大切なんですよ。日本は水が豊富な国であるため、水が不足している国からは考えられないことですよね。
[ 湘南の若旦那 ]
2008/6/11(水) 午前 0:41
＞まめごろうさん ヤマキさんは駅からかなり離れた場所にあるため、駅前には地方独特の雰囲気しかありません（笑）
[ 湘南の若旦那 ]
2008/6/11(水) 午前 0:43
有難うございます。でも自分への載せ方知りませんの…。
[ 母屋 ]
2008/6/11(水) 午後 3:15
＞omoyaさん 残念ながら僕もわかりません・・・お力になれず、申し訳ございません。それにしても上尾のご出身だなんて・・・仕事で何度も訪れている場所なので驚きでした。
[ 湘南の若旦那 ]
2008/6/12(木) 午前 0:52
先日、大阪の北新地でもここの生醤油発見しました＠＠
[ 母屋 ]
2009/4/10(金) 午前 2:25
＞母屋さん すごいこだわりですね。すばらしい！やっぱりおいしい醤油はおいしい料理の基本ですね。
[ 湘南の若旦那 ]
2009/4/10(金) 午前 8:21