湘南の若旦那日記

衣替えしました

Sun, 02 Jun 2019 08:13:50 +0900

６月の当店恒例行事といったら・・・

衣替え！

昨日、無事に終了しました。

障子から葦戸へ

涼を感じる演出になります。

当店の規模では半日あればどうにか終了することができます。ご予約状況に応じて、時間を調整して衣替えをしています。

私がお世話になった京都の旅館では規模がある程度大きかったので、ゆっくりと時間をかけて１週間から２週間ぐらいかけてやっていましたことをこの時期になると思い出します。

日本の夏を食材だけでなく演出からもお楽しみ頂けるのが日本料理屋の醍醐味です！

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■割烹竹万　
〒254-0824　平塚市花水台３７－３

プラから竹製のストローへ

Thu, 30 May 2019 20:36:20 +0900

当店では屋号の「竹万」にある通り、徹底的に「竹」へのこだわりを追求することをを宣言いたします。

そのためには、改めて当店の「竹」へのこだわりが徹底されているのかを検証している真っ最中でございます。

そして、この検証をきっかけに新たに

竹製のストロー

を使用することを決定いたしました。

プラスティックを削減するための運動が活性化している現在、プラスティックフリーという言葉がビジネスでも１つのキーワードになっています。ましてや、外務省が推進するSDGsの一環でもあるため、このような意識がこれからの社会に必要とされていることは否めません。

確かにこの竹製ストローを使用することをコストは大幅に上昇します。それでも社会のため、何よりも当店の「竹」へのこだわりを徹底するためには重要な要素であると判断しております。

まだまだ、こだわりの検証をしなければならないことはあるかと思いますが、またの機会にご報告できればと思っています。

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■割烹竹万　
〒254-0824　平塚市花水台３７－３

湘南すっぽんを喰らう

Tue, 21 May 2019 09:38:47 +0900

当店は専門料理である「すっぽん」の提供もしております。

そのすっぽんは地元の湧き水を活用して、最大限に自然に近い環境で育った「湘南すっぽん」を使用しています。

すっぽんの養殖といったら浜名湖が有名で、京都のすっぽん専門店は店専用の生簀で飼育しされたものを使用されているほどです。

そんな超こだわりの専門店に劣るかもしれませんが、当店のすっぽんも負けず劣らずであると思っております。

しっかりと管理されつつ自然環境に近い状態で育ったすっぽんを仕入れて、元気な状態で調理する・・・じっくりと濃厚なすっぽんスープを抽出し、コラーゲンたっぷりのトロトロの身と共にご提供します。

グツグツと踊っている熱々の状態でお取り分けいたします。

トロトロの身はお箸で摘もうとすると崩れそうになります。

季節のお料理と共にお召し上がりください。

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■割烹竹万　
〒254-0824　平塚市花水台３７－３

ツバメの巣

Fri, 17 May 2019 20:32:29 +0900

当店の駐車場の一角にツバメが巣を作りました。

縁起がいい

ということで知られているので商売人としては嬉しい限り！

ですが、糞害が心配…

幸いにもお客様が通常使用している駐車場というよりも店の車を主に駐車している場所なので、お客様にご迷惑がかかることもほとんどないので安心です。しかし、配達にも使用している車が鳥の糞で汚れていることは非常にマイナス…

そこで社長が傘を使って巣の真下に糞を防止するカバーを設置してくれました。

そうしたら・・・

まるで巣を守るかのよう・・・

しばらくひっそりと見守っていきたいと思います。

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令和最初のお茶事

Mon, 13 May 2019 13:55:07 +0900

令和になり初めてのお茶事は何と…５月１日でした。

表千家茶道の重鎮の宗匠が正客という、私にとっては大きなお仕事でした。

日にちは経ってしまいましたが、年号の変わる日に特別なお茶事のお手伝いができたことは大変に光栄でした。

当たり前かもしれませんが、懐石も非常に慣れているということもあり、私の修行時代に経験してきたハイペースでひさしぶりにお料理をお出ししました。

そのため、料理写真を撮影している時間もなく…記録はこれだけでした。

京都からのお客様なので、神奈川県の食材にこだわりました。

お喜び頂けたかわかりませんが、普段以上に緊張したお茶事に改めて身が引き締まりました。新元号も神奈川県内を中心にお茶事の懐石のお手伝いができることを幸せに感じた日になりました。

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母の日」プランのご案内

Fri, 10 May 2019 19:37:52 +0900

長い長いGWが終わり、今週末は母の日になります。

当店では日頃の感謝の気持ちを込めて「母の日」プランを開催しております。

ご家族でご利用しやすいように工夫をいたしました。

■日時：５月１０日～３１日（昼席夜席どちらでもご利用可能）

■会費：６０００円

■お料理内容：先付・前菜・お造り・天ぷら・食事・デザート

尚、５月１２日昼席は満室になりますので、ご利用のほどよろしくお願いいたします。

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端午の節句の定番料理

Sun, 05 May 2019 18:44:11 +0900

本日５月５日は端午の節句ですね。

ＧＷも明日１日ということで、連休だった方はそろそろ現実に戻らねばと頭の中でちらほらしている方もいらっしゃるかと思います。

さてさて、当店のＧＷは「ＧＯ！ＷＯＲＫ！」なＧＷでございますが、本日の端午の節句にちなんだお料理でお祝いをおもてなしております。

端午の節句の定番料理と言ったら…

粽

柏餅

が真っ先に思いつくかと思います。

しかし、当店の定番料理は…

徳川家康公伝来の「出世汁」というものがございます。

平塚市の中原地区にあった鷹狩り御殿の近くの旧家につたわったらしきものを平塚市の学芸員さんの協力を得て、当店なりにアレンジしたものです。

要するに春の芽吹きの食材を汁に用いることで、家康公のような出世を託したものです。お祝いらしいおめでたいお料理です！

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令和を身近に感じた時

Wed, 01 May 2019 05:23:43 +0900

平成から令和へ・・・

昨日はたくさんの「平成最後の～」が飛び交っていたことだと思います（笑）

カウントダウンがあると年末年始のような感じもあり、令和２年は５月１日からにしても面白いのではと感じていました・・・混乱しますね。

当店は平成から令和になったことで大きな変化はございませんが、平成最後の大工事という気持ちで取り組んでいた本館の改装が終了しなかったため、令和最初の大工事となることぐらいです。

お客様にお渡ししているお品書き

手書きでお客様ごとに用意しているものですが、お品書きにも元号が平成から令和になることは頭にありながらも、書き間違いをしている私が早速いました（笑）

何となく、令和を身近に感じた瞬間でした・・・

この日を１つのきっかけにして２０１９年を改めて引き締めて参ります。

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お得意様はえこひいきしないさい

Sun, 28 Apr 2019 08:04:32 +0900

いよいよ平成の終わりが近づいていてきました。

GWはいかがお過ごしでしょうか？１０連休の方もそうでない方も新元号という新たな時代の幕開けにそわそわしている方もいるかと思います。

当店のGWは通常通りの営業でございます。子どもの日にちなみ、端午の節句のお祝い料理やご家族でゆったりご会食できるGWファミリープランもございますので、ご利用ください。

今週末はお世話になっている裏千家茶道の先生のお茶会が開催されています。社中の発足記念も兼ねているのため、お祝いの内容でお料理をご用意しました。

当店の経営の特徴として、「お得様をえこひいきする」という考えがあります。

えこひいきって、言葉の響きは良いものではないかもしれませんね。要するに、何度もご利用いただいているお客様には通常以上に特別に配慮をするというものです。新規のお客様には当店の通常のおもてなしを体験して頂き、ご利用回数やご利用期間に応じてお料理内容なども通常以上に配慮していくというものです。

大変にありがたいことに同じメンバーの方々が当店のお料理をお茶会の度にお召し上がり頂いているので、普段とは違ったお料理内容と演出をすることでお祝いのお席に備えました。

縁高は金の大きな鮑を器にしました。

向付は春が旬の鰆で…

煮物椀は唐墨真丈をご用意しました。

お客様ひとりひとりに最大限の対応をすることは当店の１つの強みであります。規模の大きな飲食店では難しいことも当店のような小さな飲食店であるからこその対応が可能です。可能な限りの努力をいたしますので、ご要望がございましたら何なりとお伝えください。

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端午の節句のお料理

Tue, 23 Apr 2019 20:01:30 +0900

４月も下旬になり、「平成最後」という言葉と新元号「令和」に関連した情報がたくさん行き交っている時を過ごしています。

当店としては、平成最後であっても令和の始まりであったとしても平常心で季節ごとの日本の文化と食でお客様に心豊かなお時間をお過ごしていただけるように心がけるのみであります。

ということで、５月といったら「端午の節句」ですね。超大型連休ということで今年は例年とは違ったGWをお過ごしになる方もいらっしゃるかと思います。

お料理も節句にちなみ内容を考慮しておりますので、この時期ならではおもてなしをご堪能ください。

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