料理教室：１．大根と手羽先の豆板醤煮　２．五目チャーハン　３．豆腐とザーサイのスープ　を習いました！
　　　　　　　　　　「家庭料理の会」１月（９回目）(2008/01/23) （ﾍﾞﾀｰホームにて）
料理教室へ行って来ました。ミゾレの降る寒い日、電車が遅れていました。

　　１．大根と手羽先の豆板醤煮　　　２．五目チャーハン　　　　　　　　　３．豆腐とザーサイのスープ

　１．大根と手羽先の豆板醤煮　(１人分　173Kcal)
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材料（４人分）
　　手羽先・・・・・・・・・・８本　　　　　砂糖・・・・・・・大さじ1+1/2
　　　　酒・・・・・・・・・小さじ１　　　　しょうゆ・・・・・・・大さじ２
　　　　しょうゆ・・・・・・小さじ１　　　　豆板醤・・・・・・・・小さじ１
　　だいこん・・・・・・・・・・400g　　　　
　　にんにく・・・・・・・・・・１片　　　　タアサイ・・・・・・・１００ｇ
　　しょうが・・・・・・・・・１かけ　　　　　　湯・・・・・・・・・・１L
　　長ネギ・・・・・・・・・・10cm　　　　　　塩・・・・・・・・小さじ１
　　水・・・・・・・・・・・カップ２　　　　　　　油・・・・・・・・小さじ１
　　酒・・・・・・・・・・・大さじ２
　　ごま油・・・・・・・・・小さじ１　　

　
　「作り方」
　　　(1）手羽先は間接から先を切り落とし、骨と骨の間に切れ込みを入れる。
　　　　　酒と醤油をもみ込む。
　　　(2) 大根は皮を剥き、５～６ｃｍの乱切りにする。なべに大根と、かぶるくらいの水を入れ、
　　　　　強火に掛ける。３～４分ゆで、取り出す。
　　　(3) にんにくは半分に切る。しょうがは、皮をこそげ、薄切りにする。長ネギは軽くつぶす。
　　　(4) フライパンを熱し、ごま油を入れる。手羽先を焼き、両面しっかりと焼き色を付ける。
　　　(5) 鍋に手羽先と大根、(3)、水、酒をいれ、強火に掛ける。沸騰したらアクを取り、砂糖、
　　　　　しょうゆ、豆板醤を加え、おとしぶたをして中火で役３０分煮る。
　　　(6) 鍋に湯を沸かし、油と塩をいれ、タアサイを１～２分ゆでる。
　　　(7) (5)の煮汁が少なくなったら落し蓋とふたを取り、強火にして煮絡める。
　　　　　器に盛り、ラアサイを添える。

味がしみ込みこんで、軟らかく煮えた大根は、とても美味しいものでした。是非作ってみたいと思います。

　２．五目チャーハン　(１人分　457Kcal)
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材料（２人分）
　ごはん・・・・・・３００ｇ　　　　　チキンスープストック・・・大さじ１
　焼き豚・・・・・・・２０ｇ　　　　　　塩・・・・・・・・・・・小さじ1/6
　えび・・・・・・・・・２尾　　　　　　こしょう・・・・・・・・・・少々
　　　塩・・・・・・・・少々　　　　　　しょうゆ・・・・・・・・・小さじ１
　　　酒・・・・・・小さじ1/2　　　　油・・・・・・・・・・・大さじ２
　長ネギ・・・・・・１０ｃｍ　　
　卵・・・・・・・・・・１個

　　　　　　　　　　　　　　　　　
　「作り方」
　　　(1）焼き豚は７～８ｍｍ角に切りる。えびはわたをとり、殻を剥く。５ｍｍのぶつ切りにし、
　　　　　塩、酒をふる。長ネギは５～６ｍｍ角」に切る。卵は溶きほぐす。
　　　(2) 中華なべを熱し、油大さじ1/2を入れる。えびを炒め、色が変わったら取り出す。
　　　(3) 残りの油を加え、鍋全体になじませる。卵をいれ、すぐにご飯を加え、強火でよく
　　　　　混ぜ合わせながら炒める。
　　　(4) 焼き豚、長ネギ、えびを加え、さらに炒める。チキンスープストック、塩、こしょう、
　　　　　を加えてひと混ぜする。仕上げに鍋肌からしょうゆを回しいれ、火を止める。

　中華店のチャーハンと同じ様に仕上がり、これもとても美味しく出来ました。
　　　　この分量が良いとのこと。パラリとした食感は美味しかったです。
　　　　コツは、「卵を入れたらすぐにご飯を入れ強火で混ぜ合わせる」とのこと。
　

　３豆腐とザーサのスープ．　(１人分　31Kcal)　
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　材料（４人分）
　豆腐（絹）・・・・・1/4丁（約80g）　　スープ（５００ｍｌ）分　
　長ネギ・・・・・・・・・１０cm　　　　　　手羽先の部分・・・・・８本分
　ザーサイ・・・・・・・・１５ｇ　　　　　　　塩・・・・・・・・・小さじ1/2
　豆苗・・・・・・・・・・３０ｇ　　　　　　　　　　（Ｂ）
　ごま油・・・・・・・・小さじ1/2　　　　　　　水・・・・・・・・カップ４
　　（Ａ）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　長ネギ（青い部分）・・10ｃｍ
　酒・・・・・・・・・・・・大さじ１　　　　　　　　しょうが・・・・・・1/2かけ
　チキンスープストック・・大さじ1/2
　塩・・・・・・・・・・・小さじ1/8
　しょうゆ・・・・・・・・小さじ1/2

　「作り方」
　　　(1）スープをとる。手羽先は塩もみし、洗う。しょうがは薄切りにする。長ネギは軽くつぶす。
　　　　　鍋に手羽先と（Ｂ）を入れ、強火に掛ける。沸騰したらアクをとり、弱火で３０分煮る。
　　　　　漉す。
　　　(2) 長ネギは縦半部に霧、斜め薄切りにする。ザーサイは洗い、２～３ｃｍながさの
　　　　　細切りにする。豆苗は根元を切り、長いものは半分に切る。
　　　(3) 豆腐は、３～４ｃｍ長さの細切りにする。
　　　(4) 鍋にごま油を熱し、長ネギとザーサイを炒める。しんなりしたら豆苗を加え、
　　　　　さっと炒める。
　　　(5) (1)のスープ（500ｍｌ）、（Ａ）を加る。ひと煮立ちしたら豆腐を加え、
　　　　　沸騰直前に火を止める。

　　　　　　　　美味しいスープでしたが、手間がかかりますね！。
　　　　　　　　　　　　話に聞いた「豆苗」を始めて食べましたが・・・・？？？？。

　＊＊＊＊　今日の献立はとても美味しく、私にも適したもののようでした！！　＊＊＊＊

　　　「　家庭料理の会　」１月（９回目）
　　　　　この教室は約３０人全員男性のクラスです。今日は男４人組でした。　　　　　　
　　　　　ＡＭ10：00より12：30までに、調理、昼食、片付けを行ってきました。

　　＊　今日も帰り４人で喫茶しながら、お話をしました。　　　　　　　　　　　　　　　＊
　　＊　お正月にハワイ旅行、ロミオとジュリエット、一般参賀、通信の勉強の話でした。　＊

　　＊　５月からの新しい料理教室のコースは、何にしようか？とのことですが、　　　　　＊
　　＊　纏まりませんでした。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＊

　　　さて！　レシピを見ながら復習を！　美味しくできるといいな！？
　　　　　　　　レシピを書き写す事で、少しは覚えていられるかな？？

モーツアルト作曲：ピアノ協奏曲第20番ニ短調　KV466
　　　　第１楽章 Allegro ニ短調
　　　　第２楽章 Romanze 変ロ長調
　　　　第３楽章 Allegro assai ニ短調

　　１．原曲　　２．ベートーベンのカデンツァ付　３．フンメル編曲　　を今日、聞きました！

　　　　私の大好きな曲です。素敵な演奏でした。２．と３．はブログの友人から頂きました。

　　　　　１．Pf（ブレンデル）・ASMF（マリナー）

　　　　　２．ベートーベンの愛した曲・・第一と第三楽章にカデンツァがあります。
　　　　　　　Pf（菊池洋子）・ＯＥＫ

　　　　　３．フンメル編曲は驚き？の連続です。PfとFlが一緒に！！
　　　　　　　Pf（白神典子）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＊　記事に追加をしました。