shuのブログ

今年もカラスミを仕込みはじめました!!血抜きしてたーっぷりの塩に漬けよ う！

写真は今年２回めに仕込みした ボラの卵ちゃんです♪正確にはボラの真子ちゃんというらしいですよ！





真子ちゃんは 前回の写真を見ていただくとわかりますが 裏側に太い血管と全体に細い血管が走っています。上の方にはボラの身もついてます。（身は後から重要な役割しますから 最後まで外さないでくださいね〜！）




真子ちゃんについている身を上にして　裏側の太い血管の下の方に針でそーっと穴を開けます（竹串より針がいいですよん） 指を立てて爪の先でそーっと開けた穴に向けて 血液を誘導しキッチンペーパーなどてふきとりまーす！





ちなみに手伝ってくれている知人に 「あまり爪をたてすぎないで 裏すじをしごいて！」って言ったら 絶句されました(爆)





塩をひいた桶などに 真子ちゃんが重ならないように そーっと寝かし また上から塩をたーっぷりといれまーす！





明日は一回めに塩漬けした真子ちゃんの 塩替えですよ！





ほぼ毎日仕込みはじめてますから 作業の繰り返しですね！カラスミは作業が大変だと思っているでしょうが 意外と楽しく簡単です!!ぜひ真子ちゃんを手に入れてくださいね〜！





仕込みはじめてから 1ヶ月後に酒好きならパラダイスがまってますよん♪





お茶漬けや パスタも最高!!
(-ω☆)キラリ

今年もカラスミを仕込みはじめました!!ボラの卵を手にいれよう!!

今年もカラスミ仕込みはじめました〜！今年も注文たくさんいただきまして…プレッシャーでーす！ （￣〜￣；）





ふたつのイタリアンのオーナーからも 注文いただきました〜！プレッシャーでーす！ （￣〜￣；）





カラスミパスタって「ボッタルカ」って言いま〜す！ボッタルカ？ぼったるか？ぼってもいいですか？ (；¬＿¬）





秘密のレシピはコメントいただければ…ゲスブに内緒コメントいれますよ！





とりあえず魚屋さんで 「ボラの卵いれてくださーい！」と 言ってくださーい！





魚屋さんで２キロで３０００円くらいから購入できますよ！状態や大きさによりますが、お家で食べるなら 安いので大丈夫です!!





ちなみに私は 売ります！から ２キロ５０００円くらのを使ってまーす！σ(￣∇￣ )





頑張りまーす！

手塩にかけた「からすみ」お嫁に行きます

今年最後のからすみが出来上がりました。





おかげさまで大好評いただきまして…





今年は三度の仕込みとなりました





まだかまだかとお待ちしていただいて…





随分と味見と称して自分の腹に収まりましたが





なんとか仕上がりました…





最初は６０腹あったのに 仕上がったら１６腹…





製作途中で叔父さんに１９腹…レシピとともに買われて…





どんな熟成具合か味見し続けて…





最後は１６腹…





注文分足りない!？





ってか 貰うじゃなくて 買ってよ〜！！





叔父さんは買ってくれましたが…





ってか 叔父さん！私のレシピなのに 「どちらのからすみが旨いか競争だな！」って？？？





ビックリするわ(笑)

からすみ（カラスミ）の作り方

カラスミができましたよん♪





さてカラスミは手間がかかる？と言われていますが 意外と簡単なんですよ〜♪





まずはお近くの魚屋さんで ボラの卵巣を頼んでくださいね♪私は今回も「ちょいと小さめな安いもの」を仕入れていただきまして ３キロ２０腹４５００円でした





お家に帰り 早速つまようじで 裏にある大きな血管にプスリッと穴を開けて 穴に向かい爪をかるく立てて血液を誘導し血をぬきます！




あっ どんなときもせっかくの卵巣ちゃんを破かないようにお願いいたしますよ〜!!





そして水あらいしましたら ここでキッチンばさみで少しついてるボラの身をはずします 卵巣が破れそうなら少し身を残してもいいですよ〜！





さぁここから やたらめったら多めの塩につけましょう！私は２キロのお塩を使いました（１キロ１０５円の塩）





プラスチックの漬物樽を使いました♪





丸二日おきましたら優しく卵巣ちゃんを出しまして 指の腹で塩をぬぐいさりましたら、思い切って塩交換（また塩２キロ）してくださいね♪ここで塩ケチると 生臭のカラスミになりますよー！




そしてまた丸二日 カチカチになった卵巣ちゃんを水洗いして 清潔な布巾またはキッチンペーパーで水分を拭き取ります。




日本酒（安い甘口でも辛口でもいいです）４に対してみりん１で（本みりんにしてください みりん風はダメよ）で漬け込みます １日くらいたちましたら 上下の卵巣を入れかえてまんべんなく塩抜きできるようにします（ぶよぶよなんで優しくね♪）





スパゲッティやお料理なら３日 お酒のお供なら４日で塩抜き完了〜！




さあ ガンガン天日干ししましょう!!１日めだけ２〜４時間ごとひっくり返してくださいね♪この時期夜露が心配なんで 夜間は風通しのいい屋根のある場所で 雨以外は冷蔵庫にはいれません（雨が降ったらラップして冷蔵庫へ）





４日めくらいから 硬さはお好みで １週間くらい（私は４日めくらいからスライスして軽く炙り食べます）




出来上がり〜！！！





お酒と最高なんで是非とも魚屋さんへゴー！！してくださいね♪





一腹で３００円くらいでからすみができますよ♪





ウマーイ♪

カラスミ作っています！

皆様いろいろご心配おかけしました…本当にすみません！




今日はカラスミ製作のお話を…





本当は出来上がったら ブログアップ予定でしたが…私がバカな事をしていないか ご心配おかけしましたままでは…と





写真は３日前に 格安で手に入れたボラの卵です





血抜きに一時間かかりましたが 塩漬けに…





今日はイライラしてしまい(笑)眠れなかったついでに 塩漬けの塩交換を…





大量の水分がまざった大量の塩を 外の排水溝へ…





丁寧に丁寧に卵を拭き掃除…





なんだか卵が可愛く思え…





大事に大事に もう一度塩漬けに…




道行く人が チラ視するなかの作業…





私（カラスミ名古屋で作っているなんて、誰も思わないだろうな…クスッ）





私（これ何に見えるのかな…？）





！！！…





！！！…





私（この肌色と 血管…！？）





私（何かに似てる…？！）





私（だ…だ…男性の大事な…）





私（とにかく早く作業を終わらせなければ…）




このままじゃ…





名古屋のアベサダ？！？！？！





カラスミですよ〜！！





イライラも吹き飛びました(笑)