色即是空

のばな

新潟県南魚沼市にある「のばな」の「潮ラーメン」
のばなの第2弾。
トンコツ＋魚介系のＷスープ。
コクに深みのあるスープで相変わらず旨いです。
研究熱心さがよく伝わるラーメンで、近隣の他店の追随を許さない感じ。
麺はやや平太麺。個人的にはもう少し加水率低めのストレート麺のほうが合うのではないかと思う。
この日店内は主人一人で切り盛りしており、少しもたつき感があった。
いつももう一人居るのだが。。
昼真っ只中にお邪魔したのだが、店内はそこそこ空いていた。
常連としては嬉しいのだが、少し心配になりました。
ラーメンの味は折り紙つき。

【評価】（自分の舌の勝手な評価です。味等々店の品質を保証するものではありません）
☆☆☆☆☆
（5つ星評価）

天心

新潟県南魚沼市（旧塩沢町）にある「天心」の「白香麺」
石打丸山スキー場から至近の場所。恐らく冬場はスキー客でごった返すのだろうが、
この日は、工事現場のお兄ちゃんが数人居た位。
店舗は自宅の一階を改装して作ったと思われる造り。ご夫婦で厨房を切り盛りしていて
なかなか＠homeな雰囲気で、好感持てます。
ラーメンはkomachi10月号で紹介されていたkomachiとのコラボラーメン。
限定だったようだが、基本メニューに昇格したらしい。
正直、このラーメンを旨く説明することができない。複雑なのだ。
濃厚、あっさり、少し辛味もあるかな、等々色々な味が味覚を襲ってくる。
（これが店主の狙いらしいが。）
コラーゲン豊富らしく、女性向きとのこと。
でも何故か後引く旨さで、最後は蓮華でスープをすくっていました。
麺は店主自家製。多加水麺で細麺も選べるが、今回は太麺をチョイス。
なかなか旨い麺です。
具材がユニーク。ポテトチップスがインパクトを与え、青梗菜、ネギ、チャーシュー等々
バラエティ豊富。こういった具材になると、一発物かな、と思いますがなかなか
マッチしているから驚き。
色々なジャンルのお店で修行をしてきた、という店主なので型にはまらないラーメン。
塩、麻婆等々他にも人気商品を揃えており、また他のラーメンにチャレンジしてみたい、と思った。
こう思わせたらラーメン屋の勝利。（勝ち負けではないけど。。）
スープ含め、色々な意味で奥深いお店。

【評価】（自分の舌の勝手な評価です。味等々店の品質を保証するものではありません）
☆☆☆
（5つ星評価）

政吉

新潟県魚沼市（旧広神村）にある「ラーメン政吉」の「チャーシューメン（黒）」
幹線道路に面しており、17号から入ると「八千田屋」の少し先にある。
白、黒、味噌の3本柱で勝負しているお店。
黒は濃厚醤油を使っており、白より濃い味付け。とはいえどちらかと言えばあっさり。
麺は細麺縮れ。絡みも良くなかなか旨い。
チャーシューは小ぶり。バラ肉で味付けがもう少しか。
あっさりだけど、旨いラーメン。

【評価】（自分の舌の勝手な評価です。味等々店の品質を保証するものではありません）
☆☆☆☆
（5つ星評価）

八千田屋

新潟県魚沼市（旧広神村）にある「八千田屋」にある「チャーシューメン」
国道沿いにあるプレハブ小屋が目印。駐車場は広く停めやすい。
夫婦で経営しており、非常に素朴な感じで雰囲気は良い。
カウンター席は一杯になっていた。
鶏ガラベースで、煮干し、昆布の風味が非常に良く出ており、アッサリだけど奥深さあり。
細麺縮れでこのスープには良く合っている。
チャーシューはバラ肉で少しパサつきはあったものの、スープに絡め柔らかさ増す。
ナルト入りのラーメンが減った中貴重な一杯。
昔ながら、という表現もあるが、もっと奥深い一杯。コッテリ派の自分も満足の一杯。

【評価】（自分の舌の勝手な評価です。味等々店の品質を保証するものではありません）
☆☆☆
（5つ星評価）

喜八

新潟県南魚沼市（旧六日町）下原にある「喜八」の「葱味噌チャーシューメン」
八海山に程近い場所にあり、民家の一階をいう感じのお店なので非常に分かりづらいところにある。
このお店は味噌が非常に有名で、昼間となれば混雑している。
スープは滑らかで奥深く後引く味。飽きない。
麺は中細の縮れで、これも旨い。
具はネギが沢山乗り（乗りすぎ）チャーシューが見えないほど。チャーシューは肉厚で
大変美味しい。
こちらのお店は冬にくると尚良い。特に味噌。
雪深いところにあるので、味噌ラーメンを一層美味しく感じさせます。

【評価】（自分の舌の勝手な評価です。味等々店の品質を保証するものではありません）
☆☆☆
（5つ星評価）