イージーライターのつぶやき

うま味凝縮！鯛ボンゴレ

鯛とあさりで作ったアクアパッツァのあさりと汁を半分とっておいて、

翌日、ボンゴレスパゲティを作ってみました。

あさりだけでもうま味は十分ですが、

これに鯛のうま味も加わって、

冷やしておいた汁はゼリー状態。

これをあたためてゆでたてスパゲティとあえたら、

濃厚な魚貝スパになりました。

鯛とあさりでアクアパッツァ的なものを

石川県産天然真鯛の残り一切れとあさりで、

アクアパッツァ的なものを作ってみました。



まず鯛を塩水とハーブでゆでるような蒸すような感じにして、

ニンニクのみじん切りをオリーブ油で炒め、

この油で蒸しゆでした鯛を焼き、

さらにあさりとトマトの角切りをぶちこんで、

白ワインと鯛の蒸しゆで汁を加えて蒸し焼きしたらできあがり。



これがアクアパッツァと言えるのかどうかわかりませんが、

鯛とあさりのうまみが白ワインによく合いました。

料理にも使う１本480円の安ワインに合うということは、

それなりのレベルでしかないということかもしれませんが。

ビールとよく合う鯛の中華風蒸し焼き

先週買った天然真鯛３切れのうち、

１切れはその日のうちにポワレ的な洋風料理にしましたが、

残りはもったいないので冷凍保存しました。



昨日はそのうちの１切れを使って、

中華風の蒸し焼きみたいなものを作ってみました。



タマネギ・にんじん・ピーマン・ジャガイモを

鯛と一緒にごま油で焼き、

にんにく醤油・みりんで味付けしてさらに蒸し焼き。



分厚い鯛に火を通すため、

時間をかけて蒸し焼きしたら、

なんか黒っぽくなってしまいましたが、

ポワレとはまったくちがう、

ビールとか紹興酒に合う感じの中華風魚料理になりました。

ニラニラニラ豚炒め

例によって100g／98円の豚肉をゲットしてきました。

今回は激安スーパーではなく、

クイーンズイセタンのブランド肉「絹豚」のセールです。

柔らかくて味も上品。



ニラを一束58円で売っていたので、

全部一気に使って豚ニラ炒めを作りました。

ニラって残してもすぐしなびてしまってもったいないですからね。



さすがに豚に対してニラの量が多すぎ。

ニラニラニラ豚炒めです。

おかげでさっぱりしたおいしさに。



ほかにブロッコリとニンジンの蒸したの、

冷や奴（かつお節で隠れてます）、

納豆、ワカメのみそ汁（赤だし）。


あいかわらず野菜中心の夕食です。

手抜きでもおいしい天然真鯛のなんちゃってポワレ

自転車で10分くらいの尾山台に新しいスーパーができて、

オープン記念の激安セールをやっているというので行ってきました。

98円のレタスやブロッコリなど、お買い得品をいくつかゲットしましたが、



おかずの核になる肉・魚類は、

残念ながら激安品にあまりいいのがなくて、

つい天然真鯛に手を出してしまいました。



石川県産で三切れ798円ですから、

これもお買い得品にはちがいないんですが、

肉なら100g/100円未満、

魚なら一切れ150円未満を激安の基準にしているぼくとしては、

なかなかの高級品です。



ゆうべはこれを使ってポワレを作ってみました。

フランス語を使うとなんとなく本格的な感じがしますが、

ただ油で焼いて、白ワインをふって蒸し焼き的にしただけです。



ソースはパスタに使う瓶詰めのトマトソース。

今回のはたまたまキノコが入ってました。

鯛を蒸し焼きにした残り汁も加えたので、

けっこういい味です。



天然真鯛はやっぱりうまいですねえ。

そこそこの大きさらしく、厚みもしっかりあって、

鯛のうまみが詰まってます。



不況で激安食材ばっかり食べてるせいか、

たまにこういうまともなものを食うと、

ものすごく感動してしまいます。



ささやかなものに感謝や感動できる心を取り戻せたとすると、

不況もまんざら悪いことばかりではないということでしょうか。