美味いもん

スペアリブの燻製

以前から燻製作りには興味があって、何度かやってみた事はあったが、

何というか、こう、しかと身が入らないというか、本気になってないというか、

ろくに勉強しないまま、いや、勉強という程のことではないが、

下ごしらえや塩抜き乾燥などの手間を掛ける気になれず、

燻製を作るという事に対して、まあ本気ではなかった訳です。

それがある日、何となくネットを見ていたら、「ソミュール液」

というものを燻製に使うという記事を読んで、作ってみようという気になった。

そして初めて作ってみたのが、このソミュール液。

写真は使用後に撮ったので、実際は５００ｍｌつくった。

ジップロックにスペアリブを入れソミュール液に漬け込む。

この時にブラックペッパーと、薄切りの玉ねぎとニンニクを加えて２日ほど保管した。

ネットを見ると色々書いてあって、どれが正しいのか分からん。

結局は自分なりの方法を編み出さないかんのやろと思い、勝手に２日間漬け込んだ。

２日漬け込んだら流水に２時間ほどさらして塩抜き。

これもネットには色々な時間が書いてあるので、勝手に２時間やってみた。

塩抜きが済んだら、キッチンペーパーで水分を拭き取り、

そのまま冷蔵庫で２日間乾燥させる。

今回は豚バラのスペアリブと鶏のササミをソミュール液で。

それにスーパーで買ったソーセージを下処理しないままやってみる。

先ずは燻煙をかけないで火を入れ、３０分ほど熱乾燥。

ネットでは１００℃ほどに保って２０分とか３０分とか、

１時間とか２時間とか、実にまちまちに書いてある。

でも１００℃というのは大体一致していたので、

１００℃でやる事にしたが、なかなか思うようにいかんかった。

中が気になって時々開けてみるので・・・

すぐに８０℃くらいに落ちてしまう。

初めて真面目に作ってみようとしたが、温度管理も上手く出来ず、

定休日にも係わらず、掛って来た電話に出たら仕事上の大事な話だったりして、

あれやらこれやら急にせないかん事になり、

結局ようわからんまま、８０℃か９０℃あたりで２～３時間燻したようだ。

燻したあと、素材を中に閉じ込めたまま、熱源を引いて冷ます。

この間に燻煙の香りがしみ込むそうだ。

そして出来あがったのがコレ！

う～む、我ながら見た目は結構美味そうであるぞ。

カミさんと２人でビールと共に頂いてみると・・・

うお～！これはバリ美味ではないか！カミさんからも合格点が出た！

スペアリブは絶対旨いやろ！と思っていたが、

意外にもテキトーにやった鶏のササミがメチャ旨い！

口では上手く言えんけど、

あの安いササミがこれだけ旨くなれば満足。

スペアリブももちろん香ばしくて美味い！

下処理なしのソーセージも美味かったが、燻製の味はやや薄かった。

ビールが美味い！これは絶対ハマりそう。

スペアリブとササミは絶対またやろう！

いや、ソーセージもあと一工夫してまたやってみたい。

魚なんかもよさそうやな。

次回が楽しみです。

特盛り焼きそば！

焼きそばにはBEERが合いますね～

ネギと豚とモヤシだけ！これが絶対美味い！

麺２玉！特盛りには５００ｍｌですよね

燻製やってみた。

今日は朝からゴンドーに行くつもりだったけど、

昨日時点で予報は昼から雨。で風速６ｍ！雨風でＢＢＱもちょっとねえ・・・

という事で、前からやってみたい！と思っていた燻製作りに変更！

しかし、燻製についての知識が殆どなく、

とりあえず食材を煙でいぶせばいいんだろう・・・というぐらい。

燻製器は健ちゃんからもらった、コールマンの簡単なやつで、

火種が入らないので、スモークウッドを使いますが・・・

何しろ初めて同様なので、とりあえず食べられる状態のものに、

香りを付けてみよう的な発想で、手羽先は先に火を入れる。

先ずはスモークウッドにライターで火を着けますが、

もう２０年以上昔にやった事があるだけなので、どのくらいもつのか覚えてない！

適当な大きさにカットして着火。

スモーカーに入れました。

そこに火を通した手羽先を並べます。

他に冷蔵庫にあった薄切りのベーコンと、チーズも入れてみました。

何事もやってみなければ分からない。

燻製を待つ間にマーしゃんがピザを焼いてきました。

今度の総会前の練習という事ですが、薪オーブンじゃないと練習にならんのでは(^^)

でもピザは何度もやってるので、流石ふわふわで美味いです。

２時間ぐらい経ったので、手羽先を２個取り出してみました。

火種はないけど、煙の熱があるからか少し温かい。

火が通っているので食べれますが、なんだか薄味です。

もっとタップリ時間をかけた方がよさそう。

トータル３時間くらいで表面の色が濃くなって、パリッとしてきました。

下ごしらえもなにもしてないので、やっぱり薄味ですが、スモークの香りはします。

クリームチーズは柔らかすぎて不向きです。固いプロセスチーズがよさそう。

次は茹で卵もやってみよう（＾＾）鴨肉とか厚切りベーコンも。

BEERもすすんで、真昼間から３本

　飲み過ぎじゃろ！！

午後から雨の予報は見事に外れ！汗ばむくらいのいい天気。

ゴンドーには行かんかったけど・・・

美味しい目にもあえたし、酔っ払っていい気分。幸せな一日でした。

葱は太めの長ネギ。豚肉は贅沢にもステーキ用。材料はこの他にもやしのみ。

これ以上何も足さない、何も引かない。これだけが絶対美味い！

先ずはフライパンにオイルを少々入れて、麺は焦げ目がつくくらいに。

麺に焦げ目がつく間に、豚肉とネギを炒めます。

焦げ目がついた麺に水を少しれて、麺をふっくらさせます。

豚とネギを炒めた鍋に麺を入れ、焼きそばソースを加えてからめる。

最後にもやしをたっぷり入れて混ぜ合わせたら出来上がり。

お好みで生卵か、半熟の目玉焼きを乗せて頂きます。今日は生卵です。

ＢＥＥＲに合いますね～

葱は太め