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皆さんもう
こんばんはの時間ですよね
8/22 午後20：40です
日曜日は週の初めですそこで
先週の5代目夫婦の
うーん ちょっと 成長しましたね！のご報告
先週当店に新米到着いたしました
高知県 鹿児島県 徳島県
当然
新米の水加減は 水が少なめ
古米は 水が多め
なんて 皆さん思っちゃいますよね
実は最近はそうでもないようなんです
僕ら
お米のプロ（ハジュカチイですが）
にとって頭を切り替えるような事だらけ
これから
5代目夫婦頑張れ〜というお話しです。
新米到着で
今までのとおり 水加減をお客様に言っておいた方がいいと思った
「新米入りました。 水加減 少し少なくなるかもしれません。」
と打ち合わせをし
5代目夫婦も しっかり頭に入れて 一週間が始まりました。
5代目「ご飯どうでした？ 水加減うまくいきましたか？」お客様のところで
しっかり 聞いております。
ところが お客様からこんな感想が！
「永原さん ご飯が固くなっちゃった！」
5代目にすれば 一大事
深刻な顔をして 「今晩炊いてみるは 固くなったら 対策考えんといかん」
水加減のことで頭がいっぱい
僕の説明も今までの経験の話ですので
責任感じた僕は
頭を冷やして考えました
そう言えば数年 水加減 あんまり昔ほど変わらなかったな
こりゃ 説明を変えないといかんです
と思いました
新米の収穫後 モミすり 乾燥 袋詰め と
作業が進みます
昔と違うところってどこなんだろう
そう言えば 昔は乾燥機も おおざっぱなタイマー式で
しかも熱源はボイラーの温風
ずいぶん 玄米の水分量もバラバラだったです
ところが最近は 技術の進歩で
ある程度の処理能力を備えた乾燥機だと
それぞれ 水分分析計がついてる しかもデジタルで高性能
それと
そういった農機具を持ってる農家さんと
持ってない農家さんの間で
委託して作業をこなすようになってきた
いろんなプラスマイナスがあります
検査機関に出荷されるお米は ある程度 品質が一定化されています
例外として 農家さんが個別に一般消費者の方に販売される場合
玄米の水分含有量は異常に高い場合があります
それで
今回のような 古米も 新米も変わらない状態になっちゃったのです
でも何で玄米に水分の高い 低いがあるんでしょう
これは
高い低い玄米のメリット デメリットを考えれば
お解りいただけるでしょう
水分が高い玄米は その時食べれば みずみずしくて美味しい
でも 水分の含有量が高い玄米は保存性が悪い
たとえば 12月を過ぎ来年になった時 カビが生えたり食べた時の
味が急速に悪くなる
本来の玄米の重さより水分が多い分だけ わずかに玄米が少なくても
規定の重量が有る時もある
水分の低い玄米は新米の香りと粘りは評価できますが
新米と古米の水分差がない分 物足りなさが有ります
一方 保存したときに 水分が多い玄米と比べると
かくだんに 劣化が少ない
味 香り 柔らかさ が変わらない
長期保存でも 水分の減りが少ないので 目減りしない
という メリットデメリットがあります
お解りになりましてでしょうか
さて ご飯が固くなった本当の原因は
お店のパートの方が 急いで炊いちゃったから
と ほっとするような事が原因でした。
このような事を踏まえ
5代目の夫婦と優秀なパートの奥さんＩさん そしておまけの僕が
お客様へのベストな対応を考えました
まず 新米を販売した時に伝えたい事
1.ありがとうございます すいませんが
最近の新米は乾燥作業をドライヤーみたいな温風で乾燥させ その度合いも
デジタルのメーターで測るんで 昔みたいに古米と 新米の水分量が
変わらないんです
新米を炊くときには 最初に一度
今までの水加減 炊き方で炊いていただけませんか
2.炊いたご飯の感じで
たとえば 柔らかい時には
最初の時より 気持ち（ほんの少し）水を少なくして炊いてみてください
丁度良ければ今までと同じでいけます
3.保存性を考えれば ある一定の水分量の方が保存性がいいんです
まずくならないんです
と 全部言うと長くなるんで
自分がここは納得したところを 気持ちを込めて説明したらどう？
という事にしました。
右か左か とかく 最初は考えてしまいますが
水加減はこうですって
すべて 言ってしまわない方がいい時も有ります
お客様の心を動かすのは
これからも
いろんな事で フェイントが掛かる事もある という事
楽しく間合いを取りながら
良い関係を作ってくださいということに。
楽しい一週間が始まります
わくわく！
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