加奈 ＆ 松新

先斗町･床の下見・ずいき白和え

24日夕方から、先斗町(ﾎﾟﾝﾄﾁｮｳ)の床の下見に
お客さんと二人で､行って来ました。

何軒か見に回りましたが､何回かお目にかかった事の有る
山とみさんに決めました。

愛想もよく､料理も美味しく､値段が､お手ごろ
生一杯と2合徳利1人で3本空けてしまいました。

8月１日10人ほどで行きます。(^o^)

昨日ずいきの白あえを作りました。

前にお浸しをのせましたので、＋お豆腐のぶんだけ載せます。

豆腐一丁をﾚﾝｼﾞで熱めで､加熱、
ざるに入れて､丼に水を入れて重しにして冷めるまで置く

豆腐を手でよく潰し胡麻と･醤油･味醂･で味付けずいきを絞って混ぜる


大根を刻んで塩をして固く絞ってまぜてもおいしいよ。

貴方がかけてちょうど良いと思った分量です

胡瓜は、ヘタを取り頭を少しむき、水洗いをして、横４ツか５ツに切り、
ナイロン袋の中に入れ、すりこ木か、ビールビンなどで叩いて、口に入る大きさに割り、
強火で少量の油で、色が少し変わるくらいに、サット炒める。

そこに、醤油１、みりん１と、有れば、コチジャンかトウバンジャン、
無ければ味噌と唐辛子をいれ、すぐに火を止めて、冷ます。

胡瓜から水が出るので、濃いめの味付けにする。
好みで、ごま油をかけても美味しい。

冷蔵庫で３〜４日美味しく頂けます。

アドバイス　
今日の＋１はお味噌です。
普通は、醤油＋味噌+みりんでは、からいのですが、
胡瓜から水が沢山出るので、大丈夫です。

みりんを砂糖に変えるのも良いでしょう。

常に分量の１は、食材を、きざんだお漬物と頭の中で描いて、貴方がかけてちょうど良いと思った分量です。醤油＋同量のみりんとか、同量のお酢と言う事です。